甜品死活出不了大品牌，这次加了小吃能行吗？
赵正玲 · 2020-01-10 21:32:51 来源：红餐网
茶饮+欧包也曾惊艳了茶饮业，如今却成为司空见惯的搭配。而平静的甜品业，最近也出现了关于“甜品+小吃是否会乱了甜品店定位”的热议，有人看好，有人看衰。
最近，网上又出现了关于“甜品＋小吃”模式的讨论。其中有人认为“甜品店加入小吃的模式可能会混淆甜品店本身的定位”。
其实甜品+小吃的组合，不是啥新鲜事。比如西式甜品店胖仙女开卖牛腩意面，许留山则已将榴莲芝士饼和咖喱鱼丸卖了多年。只不过最近很多甜品店的小吃种类越来越多，几乎快成为小吃店了。
这才有人质疑：甜品店还能好好卖甜品吗？
今天，红餐网(ID：hongcan18)就谈谈，甜品＋小吃的组合是否会影响甜品店的定位呢？以及这是否会成为甜品店发展的绊脚石？
甜品+小吃，好处实在多多
甜品+小吃的组合，看似不经意，其实好处多多。甜品本身很配小吃，还能满足更多消费者的需求，拉高客单价，增加店面营收。
1 甜品与小吃本来就很搭
没有目的，就是放松，这大概就是我们吃甜品的原因。餐后来一份甜品、闲暇时间来一份甜品、下午茶来一份甜点，渐渐融入了很多人的生活方式。
这也意味着，一般消费者选择甜品时，没有“吃正餐”的念头。但另一方面，甜品能促进食欲，让人越吃越想吃。在这样的情况下，菜单中适当加入一些小吃，其实与甜品的画风不违和。
2 扩大消费群体
毫无疑问，甜品一度是女性的专利。所以许多甜品店的装修风格更倾向于讨女性欢心。
比如去年，西贝酸奶屋以清新风在北京粉墨登场，被不少人调侃成“专为女性而开的”。
△图片来自西贝官网
上面红餐网(ID：hongcan18)刚说，加入小吃，等于提供了更多食物的选择，满足了那些不仅仅想吃甜品或者还想吃更多的消费者。
如果能兼顾男性的口味，不就正好能扩大消费群体吗？ 考虑到男性消费群体普遍不那么嗜甜，如果加入小吃，相当于加大了男性顾客的进店机会。
不要忘了情侣约会，是甜品店消费的重要场景。在这种场景下，用小吃满足男性胃口，是不费力又讨喜的举措。
3 提高客单价，增加营收
相对于茶饮，大部分甜品不方便拿手上边走边喝。这就决定了多数消费者会选择在店里坐下来吃完再走。
考虑到甜品的人均客单价不高。在不改变翻台率的情况下，小吃的加入，自然就能拉升客单价，最终能促进门店营收的增长。
小吃虽好，但怎么选有大学问
上面，红餐网(ID：hongcan18)说了甜品+小吃的三种好处。不过考虑到小吃种类众多，甜品店菜单选什么小吃，有非常大的学问。选不好的话，会适得其反。
1 优先选择接受度较高的小吃
接受度高的小吃，堪称“万精油”，放哪都有消费者。 例如：薯条、鸡翅、章鱼小丸子、咖喱鱼蛋等。
当然，即便是接受度高的小吃，也要根据店面的调性来搭配。
有的小吃味道浓烈，那些辣的、腥的，与甜品格格不入的味道，最好谨慎选择，以免给消费者留下诡异的印象。
“甜品发烧友”小慧经常去不同的甜品店打卡，她跟红餐网(ID：hongcan18)吐槽了一家给差评的店，就是因为这家店的小吃太可怕。囊括了“酸辣鸡爪”、“麻辣鸭脚”等各色重口味小吃。甜品的清甜被酸辣、麻辣、油炸味覆盖，体验感差到爆。
2 小吃最好能与甜品嫁接
考虑到甜品自身的特点，如果甜品店小吃能够与店内甜品产生“嫁接”，自然是最好。 比如：炸牛奶、杏仁豆腐、鸡蛋布丁等，这些本身不是传统甜品，又胜似甜品。
围绕甜品特色来对小吃加以创新的，最后几乎都成为了甜品中的佼佼者。1995年诞生于香港西贡的满记甜品，是甜品业的老大哥。虽然以甜品起家，但小吃也别具一格。
在满记甜品的小吃里，雪糕球华夫饼、紫米糕、糖不甩成了消费者耳熟能详的“满记”特色。其中，雪糕球华夫饼就是华夫饼和雪糕球的简单组合，再添加一些小料，就成了店里的特色小吃。简单轻巧，只要餐饮人稍微用点心，都能想到。
许留山的“芒果冻饼”也是同样的道理。芒果冻饼由芒果粒、奶油制成，冻硬之后即可入口，吃起来颇有冰激凌蛋糕的口感。这样一款小食，也深得顾客喜爱。
通过发掘甜品的特色、自家品牌的风格、以及契合消费客群的喜好，打造特色的甜品小吃，还有可能成为品牌的加分项， 何乐而不为呢？
3 小吃也可以因地制宜，融入地方特色
中国地域广阔，饮食习惯差异很大。南方人喜欢萝卜糕、北方人喜欢羊肉串，不同地方的人群喜欢不同口味的小吃。所以小吃也可以因地制宜，融入本地风味。
许留山的糯米糍、咖喱什锦、XO萝卜糕都是地道港式。西贝酸奶屋也卖羊肉串、蒙古奶酪饼，绝对很西北。源于广东的赵记传承，有香酥云吞、小油条等粤式名点。潮汕甜品店糖豆豆则提供红桃粿、煎炸牛肉丸、春卷等潮汕小吃。
4 除了照搬，小吃创新也不该有止境
随着国人消费水平的不断提升，消费者口味越吃越刁，对甜品的要求也越来越高。如果甜品店不思进取，比如只卖老几样，很难吸引到消费者。
看看满记、许留山、杨小贤等品牌，能够屹立多年不倒，无不与他们创新产品的能力息息相关。
比如某甜品头部品牌就流传着这样一段话：
第一次研发了芝士脆脆，
第一次引进了轻食香芒双层芝士派，
第一次将果汁做成方方正正的果冰，
第一次让食物仙气飘飘，
第一次将新鲜芒果炒制成捞球装进杯中，
第一次把黑白糯米搭配在一起……
一言蔽之，甜品店想保持对消费者的吸引力，只能不断创新、不断进步。
结语
相比茶饮品类波又一波的厮杀与角逐，甜品品类显得平静得多。不过在瞬息万变的餐饮行业，这样不一定是好事，搞不好还会被温水煮青蛙。
与其让其他品类的品牌来蚕食甜品市场，不如主动出击。甜品+小吃”模式的探索，或许能成为这个品类的“鲇鱼”。它产生的搅动效应，值得期待。
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