食材采购是餐饮经营的重要一环，同时关系产品的质量和餐厅的成本控制，甚至业内有观点认为“供应链就是连锁餐饮企业的生命线”。

在餐饮利润压缩和互联网冲击双重压迫下，传统采购方式日益左支右绌，商家从采购和供应链上游要效率和成本的需求越加紧迫。

这种需求该怎么被满足？

01 餐饮采购：跟成本较劲，和时间赛跑 

美团点评数据研究院曾发布《中国餐饮商户生存发展报告》，报告显示国内86%的餐厅为个体店，近6成餐厅座位在20位以下，8成面积小于百平米，小微属性明显。其中，在餐饮商户经营痛点排名中，原材料价格上涨占比最高，占到59%。

而在与中小餐饮商家沟通交流的过程中，红餐（ID：hongcan18）记者也了解到，难倒大家的还不止是高涨的原材料价格，原材料的采购环节和链条也日渐冗余。

90后小伙儿宋玉阳，在宁波加盟了一家烤肉拌饭店，店面不大，不设堂食，主做外带和外卖。

他脑子灵活，将产品口味稍稍做了本地化改良，配上持续的促销策略，很快外卖就做到了单量月销破万，成了当地小有名气的“外卖单王”餐饮店。 

然而随着订单增多，店里的食材需求大增，难题也随之产生。 

起初，和很多餐馆一样，宋玉阳的采购方式极为传统，基本上亲力亲为，每天下午抽出至少两个小时去采购。但订单一多，他就根本抽不出时间和精力去盯食材采购了。

“时间对我来说就是金钱，如果我能多两个小时到店里准备，就可以多卖出几十份外卖。”

怎么办？找个人帮忙采购吧，宋玉阳不放心，因为食材的新鲜度和品质可能达不到自己的要求；另外人力成本也高，低成本小店根本经不起折腾。 

同是90后的顺德大厨陈永杰在食材采购上也有烦恼。 

陈永杰是一个鱼头火锅品牌的后厨管理人，负责锅底炒制和配料、酱料的研发，平时需采购大量油、香料、辣椒等原料。 

他通常是通过不同的供应商买不同的东西，但供应商的产品质量参差不齐，让他很头疼。而且供应商的价格也是个不稳定因素，成本计算和控制是一大挑战。

借助互联网团购和营销传播优势，鱼头火锅迅速蹿红，并且在当地趁热打铁开了好几家分店，炒制火锅底料需要的原材料就更多了，采购的问题也暴露得愈加明显。

同时，因为每天有大量的油、调料和酒水的需求，所以店里专门设立了一个库房区，随着租金水涨船高，仓库日益成了成本黑洞。

一边是随着食材、人力、房租等成本上涨，微小餐饮商家盈利空间被压缩；另一边互联网、外卖对餐饮商家也形成了巨大冲击，餐饮行业的经营、管理方式随之改变，基于互联网、移动平台的数字化管理和运营成为了餐厅提高竞争力的首选。   

相比之下，传统采购问题就愈加凸显。此时，向供应链上游要效率，把采购动作线上化，或者找到食材集采、降本增效等一系列餐饮供应链数字化升级的方式十分关键。

02 开新店“粮草先行”，  破解供应链难题  

同为90后餐饮人，宋玉阳和陈永杰早已经习惯了互联网运营思路，并不断学习如何通过互联网平台降低运营成本和效率。

在采购问题上，他们不约而同地想到了在食材采购源头做减法，尽量找大的餐饮供应商和餐饮供应链平台合作，降低采购成本和风险，提高采购效率。

在美团平台上做外卖的宋玉阳注意到其推出的一站式餐饮供应链平台——快驴进货。他尝试着用了一下，头天下单第二天营业前食材就能配送到位，而且比自己去市场采买的食材新鲜便宜。

此后他便将专业事情交给专业平台去做，把时间省下来提升门店管理。

相比之下，陈永杰还比较谨慎，起初他每天只买几种东西，慢慢地，他发现快驴进货有不少优点。

1. 进货就像“点外卖” ，可以一部手机全部搞定，简单方便，大大节省了时间，提高了门店的运营效率；

2. 相比传统采购价格不透明、不稳定，快驴定价标准化，还有定期促销和买赠活动等举措， 既符合新一代餐饮人的购物习惯，也可以节省采购成本；

3. 快驴可以实现从采购、记账到后台订单一键导出 ，不同分店对应不同订单、分别配送，还能节省整体配送成本。

现在，通过快驴进货，每个月陈永杰要采购几百桶油，饭馆的蔬菜、酒水、米面甚至鱼头，他也想在上面采购。而快驴即时送货的特点，也解决了门店仓储问题 ，让他们不必再单独设立库房，营业面积增加，营业额也有了提升。

背靠国内最大的生活服务平台美团，快驴进货能够迅速通过采购、仓储和物流的科技化与数字化，缩短流通环节，降低流通成本，构建起专业、短链、高效的餐饮供应链。目前，该平台已经在全国布局了22个省、39座城市、超过300个区县。

强大的物流覆盖能力也使得快驴进货除了解决餐饮商家的采购问题外，还能帮助物流配送条件有限的连锁餐饮门店，解决食材的末端物流分发和配送。  

苏州90后小伙儿殷成去年初创立了一家专注做韩式炸鸡的连锁品牌“哆啦爱檬”柠檬炸鸡，由于团队成员具备餐饮品牌加盟及线上外卖、品牌运营等经验，一年多时间就在全国各地拓展了上百家门店，整体单月营业额近1500万。

然而随着终端门店的连锁扩张和外卖线上化如火如荼，新的问题也随之产生。

这家柠檬炸鸡品牌连锁分布在上海、苏州、无锡等江浙沪城市，由于门店分散，目前还没有自建物流的能力，一度受困于产品的最后一公里配送。

殷成决定，将团队并不擅长的供应链业务交给美团快驴，通过快驴进货超强的末端物流能力刚好完美解决了向加盟连锁餐饮门店供货和配送难题。

“快驴覆盖到哪个城市，我们的供应链也可以覆盖到哪个城市。相当于帮我把‘粮草先行’的问题解决了，让我们拓展市场没有了后顾之忧。 ”殷成表示，目前他们每个月大概需要50吨左右的原材料配送，快驴进货帮了大忙。

03 数字经济风口，莫错过！   

针对广大中小餐馆一站式购买渠道匮乏、对批发市场依赖性大、议价空间小等痛点，美团一直在探索，快驴进货等供应链平台的出现，正在助力餐饮商家实现食材采购的数字化。

而数字经济也正在成为餐饮企业发展的风口。

美团点评CEO王兴曾表示，数字经济分需求侧的数字化和供给侧的数字化，供给侧的数字化会更复杂一些，以餐饮行业为例，消费者吃饭的人都是需求侧，餐厅是供给侧。

“过去二十年，需求侧的数字化逐渐完成了，但是在供给侧的数字化才刚刚开始。 ”王兴表示，供给侧数字化和需求侧相结合，数字经济才完整。

因此，美团加速了餐饮2B端的布局，包括聚焦餐饮供应链的快驴进货，以收银为核心，为餐厅提供包括点餐、收银、外卖、厨房管理、进销存、会员营销、经营报表在内的一体化解决方案的餐饮RMS，都成了美团新的业务增长点。

在“吃”这个绝对刚需、绝对高频的事情上，美团正在通过一系列的产品和服务，覆盖餐饮商家的供应链、销售、营销、配送、信息建设、金融等全链条。而商家“线上化”的加速，也将促进整个餐饮生态的繁荣。