1 不懂大数据，钱砸脑门上只知道疼不知道捡
近年来，大数据运营在餐饮行业的热度愈渐升腾，餐厅的日常运营、获客、营销、供应链、后台运作等环节在大数据的支撑下，都拥有了更多可能。
“用户行为、交易行为的大规模数据化一旦发生，整个行业的全链条数据化趋势，基本上就会明确、完全不可能逆转，而且一定会按照这个方向走下去。”峰瑞资本创始合伙人李丰表示。
餐饮业已经跨入4万亿时代，与此同时，正不可逆转地进入数据时代。未来，不懂大数据的餐饮人，钱砸脑门上可能都只知道疼，不知道捡。怎么办？什么样的数据最具价值？怎么运用大数据？
3月28日，美团点评在北京举办了“大数据·餐饮新动能”发布会，并发布了《中国餐饮报告2019》 ，向餐饮老板们展示了最具价值的数据以及背后的大趋势。
据红餐（ID：hongcan18）了解，《中国餐饮报告2019》采用美团点评海量线上数据，深入线下2万多名消费者、商家和投资人进行访谈，打通了餐饮内外及跨界的各行业消费数据，从行业、品类、品牌、外卖、消费者、城市、趋势多角度，立体解读餐饮全链条，具象化地解构餐饮业态的新发展。
自2017年首度发布以来，《中国餐饮报告》已经成为餐饮从业者读懂行业变局、获知行业风向的“案头必备”以及经营决策的“航海罗盘”，在行业的影响力越来越大。
美团点评餐饮学院院长白秀峰直言，这是因为餐饮经营成本越来越高，餐饮老板做任何决策都不能再随便拍脑袋决定，越来越需要数据的指导 。
“大数据成为餐饮新动能，在此背景下，餐饮人要以用户需求为中心判断餐厅定位的准确性，用大数据思维来验证这个判断的准确性。苦练基本功，提升精细化，踩准需求点，吃透深逻辑。”
▲美团点评餐饮学院院长白秀峰
2 进化提速！供给侧数字化将成餐饮经营“标准动作”
《中国餐饮报告2019》指出，餐饮行业未来的发展趋势是行业结构转向、供给侧数字化、商业模式升维、智能商业、餐饮零售、精细化运营。
其中，以大数据为基础，美团RMS（餐厅管理系统）、智能收单为代表的供给侧数字化，是一个巨大的机遇。
美团点评CEO王兴认为，中国餐饮行业的成本和效率还有25%左右的可改善空间，企业自身没有办法改善这25%，必须寻求各种途径和工具，靠供给侧改革、供应链创新驱动。
美团高级副总裁、到店事业群总裁张川也说过，餐饮未来的发展趋势，一个是线上线下一体化，一个是供应链垂直整合，第三个是餐饮零售化，三者实际上都是供给侧数字化的过程。
供给侧数字化在餐厅的场景运用中，究竟有怎样的潜力？
以采购为例，一个餐厅的采购，原来就是老板或者采购部凭着经验跑到菜市场去买，非常容易产生损耗或者出现“买多买少”的问题。
如果实现了数字化，餐饮老板便可以实现线上采购，由第三方配送到店，并利用产生的数据指导以后的采购，蔬菜、肉类什么时候该买多少，都可以给出建议。如此一来，餐厅便可减少运输过程中的损耗，降低采购成本。
“餐饮数字化涉及到各个环节、各个层面、各个角度，从采购、运输、库存管理、产品设置到餐厅售卖，每个不同的点都有不同的应用。”白秀峰说道。
供给侧数字化正在提速。如果说去年，数字化还是餐饮行业的发展趋势之一；现在看，数字化已经成了大部分餐饮人的共识，并成为各大餐厅经营环节中必须落地的标准动作。
“很多 用 数字化思维做餐饮的品牌，经营效率确实比其他品牌好很多，市场上有大量的案例可以证明。”
3 数字化时代下， 每个餐厅都需要一个“经营仪表盘”
目前，各大头部品牌如星巴克、西贝莜面村、海底捞等，已经开始进行大数据的深度布局，加速数字化转型。
美团点评此次发布的《中国餐饮报告2019》，也首创APPLE餐饮咨询解决方案，提出了“智能餐饮”的概念，以用户需求为中心，以大数据分析为基础，为广大餐饮企业解构新餐饮。
与此同时，美团点评还通过商家后台为餐饮商家提供了全渠道数据分析工具——“经营仪表盘”。
“就像飞机驾驶舱各种各样的仪表盘，它在指导着你的行驶，一个餐厅也应该要有自己的仪表盘。美团的‘经营仪表盘’希望可以帮助餐厅提供详实、完整、线上线下全渠道的数据，成为餐厅经营的‘数字化大脑’。 ”美团点评餐饮学院院长白秀峰介绍。
作为聚焦“Food+Platform”，以“吃”为核心，深耕餐饮行业，掌握餐饮行业数据最多的平台，美团点评正在运用其强大的数据能力推动餐饮业的变革。
财报显示，2018年美团点评实现营业收入652.3亿元人民币，较去年同期增长92.3%，以餐饮RMS和快驴进货为代表的新业务及其他实现了强劲增长。
其中，美团RMS可以为餐厅经营者提供包括点餐、收银、外卖、厨房管理、进销存、会员营销、财务报表等在内的一揽子解决方案 。
对商家来说，美团点评提供的这些服务，可以帮助实现数字化管理、提升运营效率，无疑是一个巨大利好。
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