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传统小吃成功逆袭:文化竞争竟是背后大心机

· 2019-02-19 12:54:07 来源:红餐

中国餐饮行业发展历史悠久,但随着近几年餐饮行业竞争加剧,越来越多的新理论新概念被餐饮人提出,有些传统的餐饮品类被改得面目全非。更有将营销效果、包装渲染放在产品前头,最后成了四不像。纵观餐饮市场,花里胡哨却未学到传统内涵的,是丢失了餐饮之本。

那么,餐饮之本,到底身在何方?如何在潮流迭代更新的浪尖上屹立不倒?是今天值得探讨的话题。

1、餐饮竞争力之本:文化软实力

如果一个餐饮产品非常传统,传统到人人会做,那它可能无法形成足够的竞争力。很多懂得做锅盔的店,还只是停留在摆地摊、装修设施简单的小门店,仍然无法形成品牌。

一家专做“巷子文化”的巷内锅盔,就以自家独有的文化内涵,在地方小吃市场猛刷出一股清流。巷内锅盔首选锅盔作为单品推爆,它本身就有悠久的文化背景在背书。起源于湖北荆州的锅盔,自带文化流量,具备历史传承的价值。再加上深厚的“巷子文化”的加持,不管最后走到哪,这份流传千年的传统小吃,仍然是大家会追捧的味道。

传统小吃成功逆袭:文化竞争竟是背后大心机

当市场竞争力低的锅盔,被做到极致,自然竞争力就高了。

2、不创新的餐饮,无品牌出路!

吃过湖北锅盔的应该知道,当地锅盔的饼皮厚实一些,包的馅料大多是葱花或者猪肉,出品时间稍微久些,摊面极其简陋,锅炉设备也是老炉子。如果要走向品牌化,进驻大型商城,就必须改头换面,赋予新内涵。

传统小吃成功逆袭:文化竞争竟是背后大心机

作为新锐品牌的巷内锅盔,在沿袭传统手艺的基础上,对锅盔进行全新的升级,赋予它新的能量。

·文化创新。独有“巷子文化”打造,门店场景还原老巷子的时光记忆,锅盔制作还原巷子老师傅的传统手艺,在传承的基础上走出一条文化新路。

·口味创新。有湖北本土的白花菜味,也有接受度很高的梅干菜、牛肉的口味,顾客选择的机会更多些;锅盔的出品更薄、更脆,更加符合年轻人的饮食习惯;锅盔的外形成为大家纷纷炒作的话题,“比脸还大”、“比纸还薄”等等,一跃成为小红书、抖音等传播热点。

·经营模式创新。把一个超级单品锅盔作为主线,再根据不同区域市场需求作出“锅盔+地方小吃”的灵活经营模式。比如门店开在湖南,产品线可以是锅盔与臭豆腐的结合。在打造超级产品的同时,还能因地制宜灵活经营,不失为一个创新解决方案。

3、传统小吃如何走大牌?

传统小吃如何走大牌,如何升级、创新、让自己具备竞争力?经过多家品牌的探讨总结,笔者认为可以从这几个方面着手:

传统小吃成功逆袭:文化竞争竟是背后大心机

1、先追源,找历史背书:打造品牌的文化感,需要先找出该品类的根源。比如想起肉夹馍就想到陕西,就能查出肉夹馍的历史渊源。追根溯源,让你的品牌有迹可循,才可以占领用户心智;

2、大胆改造,更年轻化:无论是包装、营销、消费场景、服务,以更年轻化的方式,让年轻消费者爱上你的产品,扩大受众和传播度,传统小吃也可以很fashion;

3、注重仪式感:拉近与顾客的互动,将传统小吃制作的仪式感用明档展示,在体验仪式感的同时,还能让顾客加深传统印象;

4、模式更灵活:以“单品+N”的模式经营,占领不同区域的市场,打破单品为王的单一模式,让品牌更具伸缩性,拓宽发展路线。

创新不是颠覆传统,无中生有,在原有产品的基础上做得更好,使这个产品适应市场需求,传统小吃才能走大牌!

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