头号餐饮产业媒体
投稿

这6个小细节做不好,顾客都不愿进你的餐厅!

· 2019-01-17 10:39:01 来源:中国饮品时报

魔鬼存在于细节。 

判断一个餐厅是不是专业,一些餐饮“老司机”,有时进店不消费,仅从一些细节就能看出来!

但许多店老板却因“当局者迷”,无法看出问题所在。

那些一眼就能看出门店不专业的细节有哪些?从一个奶茶店看起。

收银台上的灰尘  

从外表看门店装修标新立异,但走近点单,却发现收银台上布满灰尘。

作为顾客的你内心或许已经有千层波涛汹涌、万匹骏马奔腾,产生一个疑问:这样的卫生,饮品能有保障吗?

这6个小细节做不好,顾客都不愿进你的餐厅! 

类似的问题,还有布满手印的玻璃门;结有蜘蛛网的灯箱片;站立着一只苍蝇的雪克杯;茶渍斑斑的不锈钢保温桶…… 

综合来看,就是细节卫生没做好。 

许多老板说,我们每天都有打扫卫生,但关键是打扫卫生的标准有吗?解决这样的问题,一般需要抓准三个要素。

用图片对比,制定卫生标准  

比如不锈钢桶需要做到外观无污渍;收银台随手随清等等。

更直观的方法则是以图片的形式进行对比,告诉店员标准为何。

告诉员工具体怎么做

即使是擦玻璃,店员都可以任意发挥N种方法。

比如用抹布直接擦,也有用玻璃刮清洁,有的使用洗洁精,有的使用玻璃水。而为了标准统一,门店就需要找出最有效的方法告诉店员如何做。

谁来做、什么时间做  

有标准、有方法,但在什么时间由谁做这也是一个问题。

并不是店长或老板心血来潮任意指派,这只会让员工升起“为何是我的念头。”

一般可采取在排班时就将卫生工作分配到人的方法,可以具体体现至排版表上。

顾客连点三款产品都没有  

到店内连点3款饮品都没有,一种原因是产品下架未及时更换菜单,第二种就是物料补充不及时。

出现物料不足可能是因为进货量预估不足,或者生意突然增加,或者因网购原料时物流出现问题等多重原因。

对于店老板来说,虽然能给自己的过错找上千种理由,但消费者的理解是“这家要啥没啥,换一家吧!” 

解决这样的问题,可以在菜单处贴出明显标签,表示暂停售卖,或者直接更换菜单。做外卖的门店,需及时将该款产品下架。  



员工穿着随意  

这是抖音上的一个视频。画面中,女子婀娜多姿吸引了不少眼球。但也引来不少吐槽,纷纷表示穿高跟鞋、不扎头发、不戴帽子、没有工作服,这样不专业的操作,不接受。

而在现实中,我们也经常看见夏天穿拖鞋、短裤,冬天没有统一工服的店员进行饮品制作。如果大环境如此也就罢了,一旦出现比你要求更高的门店,你只会被认为不专业。

吧台内放着一个凳子  

在吧台内放着一个凳子,供员工累了后休息,看似一个人性化的设计,往往却会适得其反。

一位奶茶店老板说,刚开店时,员工常说累,没人时甚至靠在吧台上,他感觉不雅。就在吧台处放了一个凳子,告诉他们没顾客时可以做着休息。

但后来他发现,员工越发懒惰,有时顾客甚至自己进店,坐着的员工都没有起立,直到点单的员工告诉他要做饮品时才起身。

某奶茶连锁老板说,自己所在的城市,许多店店员玩手机、见顾客不打招呼。他就在服务体验上下功夫,2年时间快速崛起,加盟店达到30多家。而自己的成功就是那些不注重细节的门店给的机会。

如果他所在的市场不存在这些问题,要如此快速成功,他估计也难。

褪色的宣传海报  

海报作为宣传的窗口,不仅传递着产品、活动信息,也体现着门店的形象。 

某连锁机构督导表示,早期他们的门店市场出现春季还张贴着冬季新品菜单,而且上面的活动已经过时。再加上因为日晒,海报已经褪色,直接影响店面形象。

而这些问题看似是加盟商处理不当,实则是总部指导不利。而他们许多门店就是因为一些细节没做好,与竞争对手产生差距。

招牌灯时常忘开  

忘记开招牌灯几乎在每个店都有发生,原因多是因为生意忙忘记。虽然无伤大雅,但如果多次出现,只能表明门店监督和培训力度不够。

早期解决这样的问题,一般多是采用加强培训,相互提醒。而现在,已经有了定时控制器,可以设定时间自动开关招牌灯。

而有的连锁,在门店打烊后,会将招牌灯开至凌晨2-3点,方便过往的路人仍能够注意其门店,继续产生品牌影响力。而他们使用的也是定时开关。 

小结:  

失败不一定从细节开始,可能是选址、定价等战略因素。但长期的成功却是一个个细节堆积而成。

在竞争激烈的餐饮市场,做精每一个细节,未尝不是与其他品牌或门店拉开距离最简单、最经济的方法。

  • 收藏

写评论

0 条评论

    这里空空如也,期待你的发声

相关推荐

联系人:黄小姐

联系电话:13728049024