4步让法国从农业大国变成农业强国，餐饮人可以从中学到什么？
周沫 · 2018-12-31 22:35:41 来源：红餐
近日，法国农业部和食品总局发布了主题为《法国制造，为您打造》的视频短片，在2分20秒背后，体现了法国农业和食品工业在欧洲的地位。
从一个农业大国成为一个农业强国，法国只用了4步。这4步，同样适用于餐饮行业。
法国之于大众的印象，是一个浪漫之都，它的香水、葡萄酒、足球等都尤为出名。而除了这些，法国还是一个美食国度，在全世界范围内，法餐在各大美食菜系中从外观到口味都堪称模范。
备受好评的美食纪录片《风味人间》正式完结距今已过去半月，但那些让人垂涎的美食仍让人记忆犹新，其中，凭借着新颖的烹饪方式和优质食材，法国美食便占据了一席之地，如瀑布土豆泥、布雷斯膀胱鸡、霍克福蓝纹奶酪、法棍和羊角包等法国美食。
△ 《风味人间》里的羊角面包
近日，法国农业部和食品总局发布了主题为《法国制造，为您打造》的视频短片，在短短的140秒和简单的文字描述背后，足以体现法国农业和食品工业在全球的领先地位，展现了法国食品供应的优良品质和多样性。
通过视频，红餐（ID：hongcan18）发现，法国的农业和食品工业之所以能有如今的地位，离不开以下几点：
1 农业多样性，以及对农产品的精细化加工
法国共有耕地面积5491.9公顷，其中61%为农业用地、27％为林业用地、12％为非农业用地。
而法国的农业传统地区结构则是：中北部地区为谷物、油料、蔬菜、甜菜的主产区，西部和山区为饲料作物主产区，地中海沿岸和西南部地区为多年生作物（葡萄、水果）的主产区。西北地区和诺曼底地区主要为牛群饲养区。
得益于其地区的多样性与农业的多样性，世界上最丰富的优质牛品种和谷类作物都产生于此。值得一提的是，在对当地农产品的精细化加工下，全球有1200种奶酪制品从这里产生，因此法国也被称为“奶酪之国”。
如今，法国已成为了欧洲第一大粮食生产国及世界上最大的农业食品出口国之一，出口总额超过387亿欧元，是欧洲农业的经济命脉。
2 要求严格，追求从农田到餐桌的可溯性
视频第39秒说，“法国对于食品安全的要求是全球最严格的国家之一。”
在今年热播的综艺节目《中餐厅》中，演艺明星舒淇去参加关于食品监管标准的会议，被法国对餐厅的高标准和高要求震惊到了。比如，切不同的菜要换不同的手套；冰箱里的东西不能混放；厨余垃圾要分类处理等。
法国对食品安全的要求不仅仅只限于餐厅，甚至被写进了法律，并且包含了从上到下的整个生产链。1998年修订的法国《消费法》涵盖了食品生产全过程的每一环节，对产品的标签、生产和分销渠道等进行了严格规定，而法国的《农村法》甚至还提出了“从农田到餐桌可追溯”的要求。
3 卓越的研发创新能力
因地区多样性和农业多样性，法国产生了众多闻名世界的优质原材料。很多人不知道，除了这些，凭借着卓越的工业和技术性能以及研发创新能力，法国在食品工业领域的表现也极其出色。除了地理优势之外，法国农业的发达必然离不开卓越的研究和创新。
1946年，法国国家农业科学研究院（INRA）成立，作为欧洲顶级、世界第二的农业研究所，法国国家农业科学研究院（INRA））著有大量农业科学和动植物科学的刊物，并积极开展科研项目，致力于食品质量安全、农业可持续发展和环境保护。如今，法国农业科学研究院设有17 个研究学部，并且在全国各地区设立了21 个科研中心、277 家研究单位。
通过长达几十年的钻研与创新，目前法国拥有了18000家农业食品公司、500家食品科技创业公司，每年诞生3000种新农业食品，在全球的食品工业领域排名位列第一。
4 专业的技术教育培训中心
据报道，作为欧盟最大的农业生产国，法国的粮食产量15年以来连续稳定在1300万斤，超过了欧盟地区粮食作物产量的五分之一，农产品出口仅次于美国，位居世界第2位，是全球第一大农产品加工品出口国。
如此亮眼的成绩背后，离不开其多层次、全方位、科学完备的农业教育体系。
从视频可以看到，法国共拥有800家农业技术教育培训中心，专门为大家提供优质农业&农产品的专业培训课程，为合作社、农场和企业输出人才，促进农业生态的健康发展。
据了解，这800家培训中心每年可培养超过40万名学生。其中，在农业培训高等教育中，学生人数保持不变，培育资金增加1000万欧元。
农业的发展为农业教育提供了肥沃的土壤，而强大的农业教育反过来也支撑着法国农业和食品行业的进步。
综上，我们可以发现，法国农业的发达与其独特的地理位置、对优质产品的打造、农业教育、科研创新紧密相关。而这种设置和合理布局也促成了法国农业部和食品总局对人才培养、科学研究、技术转化等方面的体系打造，既避免了重复、提高了效率，也增强了国际竞争力。
对于餐饮企业的塑造，同样离不开这4点：
①严选品质产品。 从农田到餐桌的可追溯代表的是从源头抓住食材品质质量，这也是餐饮人常说的一句话——谁掌握了供应链，谁就握住了企业的命脉。
②具备产业化思维。 法国对于农产品工业化的打造，映射到餐饮企业，就是要有产业化思维。有行业人士表示，在消费升级的引导下，未来餐饮行业一定会走向产业化、规模化的发展。
③懂得创新迭代。 创新是一个企业保持活力、长盛不衰的核心。这句话适用于包括餐饮业在内的所有行业。
④完善人才管理机制。 人才对餐企的发展所产生的作用不可小觑，只有建立完善的才人培训机制，才是企业快速发展和实现品牌价值的最好方式。
结语
天然食品和加工食品进出口的多样性正在加速全球化，而这种广泛的流通使得各国的美食文化得到了良好的融合。在今年首届“进博会”上，法国冰鲜牛肉惊艳亮相，这是时隔17年来首批解禁并出口到中国的法国牛肉。
据了解，到2022年法国的有机种植面积将翻倍。届时，法国将继续凭借其农业发展的独特优势，把当地的更多优质食材和安全、健康的产品带向全球各国。
之于中国餐饮业，法国带给我们的不仅仅是优质的食材，还有值得借鉴与学习的知识、经验。
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