这5种类型的餐饮老板，离“死”不远了！

杨丽霞 · 2018-08-20 22:56:44 来源：红餐

餐饮行业竞争激烈，不少餐饮老板为了让餐厅存活下去，想法设法创新产品、做营销……但也有一些餐饮老板，背离餐饮的初衷，餐厅也逐渐被自己作死。

“有些老板真是看着可怜又可气！照这样下去，下半年不知道还有多少餐饮店要关门！”

几日前，餐饮资深实战导师赖林萍向红餐（微信号：hongcan18）记者如是感慨道。运营着一家餐饮管理公司，每年跟无数餐饮老板打交道的她，今年对此感触尤深。

据统计，2017年全国餐饮收入突破3.9万亿，但只有20%的餐厅是赚钱的，剩下80%的餐厅日子过得非常艰难。2018年，餐饮竞争日益激烈，在房租、人力、原材料成本等多座大山的压迫下，餐饮老板的日子更加不好过。

在这样的大环境下，赖老师直言，以下5种类型的老板已经离死不远了！

01 “想当然型”老板

这样的老板在餐饮行业并不少，他们往往把餐饮行业想得很简单，对他们来说，干餐饮不就是开个饭馆吗，怎么可能做不好？

拿最简单的厨房炉灶来说，不同的菜系，厨房需要用到的炉灶设备不一样，有的老板脑袋一拍，想当然以为买回来就可以用了，等到厨师团队来了一看，才发现炉子不能用。

有的老板看见外面的海鲜太贵了，就想着自己养殖，殊不知海鲜养殖也是一门技术，不同的海鲜甚至对水的温度都有不同的要求。老板以为找个鱼塘买点鱼苗就行了，对水质、营养等一窍不通，结果养殖的死亡率非常高。

△ 开一家餐厅并不简单

事实上，餐饮创业涉及到的东西非常多，选址、设计、装修、团队建设、采购、财务管控等，在这个过程中，不仅要跟政府机关、公共媒体打交道，而且要跟供应商、消费者打交道。每一块都有“坑”，一不小心就会掉下去。

02“情怀型”老板

怀抱着各种美好情怀的餐饮老板很多，这些老板以各种情怀和想法来经营餐厅，把所有事情都理想化，做决策常常不切合实际。

比如一些餐饮老板，自己餐厅的市场定位、经营策略等都模糊不清，开店的初衷仅仅是因为各种各样的情怀，餐厅已经处于亏损状态了，他们还在憧憬着美好的蓝图。

有情怀没有问题，但是当情怀变成事业时，角色的转变也对个人能力提出了全新的要求，一旦无法适应，就容易事与愿违。不去想“自己能干什么”，而是想“我想干什么”、“我要干什么”，抱着这样想法的老板开出来的店大都死掉了。

△理想终究要照进现实

比如，有的老板在国外看到了一个模式，就认为能拿到国内来做，“国外都能干，中国又没有，肯定可以干”，事实上，国外餐厅在国内折戟的案例已不是少数。

情怀和理想，最终都要照进现实。以市场和消费者需求为出发点，才是在这一行存活下去的基础。

03“盲目学习型”老板

近年来，餐饮行业的各种论坛峰会、培训课程越来越多。有的老板每个月都奔波在“学习”的路上，一年的培训费高达上百万。

作为一个企业的老板，舍得花钱学习本来是一件好事，尤其在行业瞬息万变的当下，更需要进行系统的学习。但是，学习也要讲究实用性，不能盲目学，企业发展阶段不同，需要接受的内容也完全不同。

△学习也要讲究实用性

现在我们看到的一些老板，什么火学什么，互联网、定位、品牌、资本、跨界等等，听一些从来没有做过餐饮的人打着各种旗号教人做餐饮，讲得头头是道，好像很有用，学回来就开始在公司宣贯，今天开会讲两点，明天开会又讲两点。原本企业经营方向，还是比较明确的，老板出去乱学一通后，最终反而搞得“四不像”，生意每况愈下。这些老板也傻了，怎么回事呢？

还有一些老板，热衷于上“鸡血课”，在课堂上喊口号、打鸡血，回到店里对员工进行洗脑式管理。

这种类型的老板，把大部分时间和金钱都花在学习一些不切实际的东西上，经营企业该做的事情一样都没有做，团队建设、员工福利、内部管理体系、组织架构都不完善，企业内部搞的一塌糊涂。

舍得花百万几十万到外面参加一些假大空的培训会，却不舍得把员工宿舍、员工餐搞好一点，甚至于员工要调整工资，加200元，还在纠结要不要加。这样的老板，你不死谁死？

04“锱铢必较型”老板

餐饮经营成本越来越高，如何降低成本、提高营业额，是所有餐饮老板都要思考的事情。房租和工资成本很难再压缩的情况下，有的老板便把心思放在原料和企业成本压缩上。

晚上加班加点讨论餐巾纸选三毛一包还是选五毛一包；为了“食材零浪费”，连菜根都研发成凉菜，品相不好的蔬菜做成蔬菜面；夏天天气热，客人不多时只开风扇，有足够多顾客才开放冷气；餐厅的灯不管天气有无变化，必须到规定时间才打开......最后，餐厅的处境往往越来越糟。

△控制成本的前提是保证服务和体验

其实“节流”本身是没有错的，只是这些餐厅老板在节约成本这件事上走入了误区，为了节约而节约，过度控制成本，最后导致服务质量和消费者体验双双下降。在消费升级的浪潮下，消费者越来越注重服务质量和体验，餐厅这样做，无异于自寻死路。

05“信任无能型“老板

有一些老板，原来可能干过厨师，或者干过几年经理，就总是认为自己更专业，不相信员工的工作，恨不得自己是全能的，从设计、研发到管理，大到门头招牌，小到洗碗用的洗洁精是不是浪费了，全都自已一手抓，甚至招聘一个服务员都得等他来面试。

△学会信任自己的员工

不信任一直都是很多餐饮老板的硬伤。术业有专攻，老板不可能精通所有领域，也不可能有如此多的精力顾及大大小小的事务。学会信任自己的员工，并让他们可以信任你，清除官僚体制作风，让员工获得人尽其才的自由，才会对企业的发展更有利。

小结

在餐厅经营过程中，问题总是无处不在，有的来自外界，有的则源于自身，餐饮从业者们一定要学会先从自己身上找问题，时刻反省自我，提升自我，才能带领企业走向更好的未来。

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