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餐厅生意一直火不起来?快来检查一下你的菜单

· 2018-05-25 09:23:38 来源:红餐网

最近关于菜单发生了两件新鲜事。一是国内某餐厅因为没有菜单,被不会使用手机点餐的老人投诉了;二是美国推出了餐饮新规,餐馆酒吧的菜单必须注明卡路里。

一个是因为没有菜单引发的争执,一个是对菜单有了更健康的要求。菜单的要求越来越高,你的餐厅菜单还是那么随意吗?

一家不温不火的湘菜馆

广州某购物中心的二楼有一家主打湘菜的家常菜馆。餐厅的菜品价格不贵,出品的份量也过得去。但开了一年多,生意却一直不温不火。

好好的餐厅,为什么人气就是不佳呢?

餐厅人气不足,原因肯定是多方面的。比如位置不太理想、商圈不太发达、装修环境昏暗等。

除此之外,小编注意到他们的菜单也存在着不少问题。

这家湘菜餐厅主打的是剁椒鱼头和猪手,若不是门口的展示牌上有清晰的标注,顾客光看菜单完全看不出来。

至于菜单的排版就更随意了,虽然有按照食材进行归类,但菜名多且杂,字体又小,加上餐厅昏暗的灯光,这俨然就是一张顾客视力测试表。

这家餐厅出现的菜单问题,其实也是很多餐饮初创者常犯的错误。很多餐饮初创者都以为,菜单仅仅是把店里的菜品名称和价格印上去就行了。

一个好的菜单设计能让餐厅利润大幅上升,相反设计不好则可能会毁掉一家餐厅,这句话一点都不假。

那么一张好的菜单应该如何设计呢?

设计好菜单的几个要点

1. 菜品并不是越多越好,在菜单上做减法

菜品数量过多就会成为负担,不仅会增加餐厅的经营成本,也会让顾客点菜变得困难。

很多人在吃饭上都有选择困难症,菜品一多就不知道选什么了。在这种情况下,他们往往会采取一种简化策略,要么勉强地随便选一种,要么什么都不选。

因此,你需要在一定程度上让消费者舍弃一部分选择,减少菜品的种类,提供优选方案。

菜品不在于“多”而在于“被记住”。在信息量爆炸的今天,顾客哪怕能记住你家的一道菜,对餐厅都是非常重要的。

2. 把组合套餐放在菜单的前面

当然,在菜单上做减法不一定适合所有餐厅,还能怎么办呢?

很多餐厅采用的方法是将一些组合套餐放在前面:

  • 一方面可以治愈消费者的“选择困难症”,缩短消费者的点餐时间;

  • 另一方面还可以减少餐厅的点餐成本,提高营业额。

比如快餐店可以推出一些单人商务套餐,正餐厅则可以推出二人套餐或者多人套餐。

虽说一个餐厅的成功,食材好味道好是根本。但是做一张吸引顾客的菜单则能让你事半功倍,锦上添花!

3. 减少菜单的画面拥挤感,聚焦主体菜品

菜单设计要分不同的功能板块,各个板块也要有主菜体现。这些主菜很关键,是店面利润主要的输出点。

人们通常习惯从左到右地看东西,并把最后的视觉中心停留在右边页面的最大物体处,这就是爆品菜肴的主体位置。

这个方法可以侧面印证留白技法的作用,它能够凸显爆品菜肴的颜值,并符合人们的视觉聚集习惯。

4. 抓住顾客拿到菜单的“前30秒”

这30秒是顾客最专心的30秒,我们需要在封面、首页、第二页上面花费将近50%的精力。抓住了这30秒,就更有机会让顾客认真地阅读下去。

拿到菜单,顾客一定要在第一时间对餐厅名字、菜系定位有清晰的认知。如果把菜谱封面上的名字盖上后就不知道这家店是做什么的,那么这“黄金30秒”最前面的十秒已经失去了。

翻开的时候,第一页是企业介绍,一大堆的文字,真的没人会去看,可能连老板自己都不愿意从头看到尾,“第20秒”又没了。

第二页开始从附属的凉菜介绍,“黄金30秒”全报废。抓好这“30秒”让顾客从封面就知道了主题,翻开就看到了主菜或者招牌菜,紧跟着就看到黄金搭档,这才是我们应该给到顾客的。

5. 菜单设计中要注重饮品

目前国内的餐饮,特别是传统中餐,真的不能叫“餐饮业”,只能算是“餐业”,因为根本就没有“饮”。更多的餐厅都是在菜单的最后,用文字叙述一下,可乐6元、纯净水4元、王老吉8元等等。

这些饮料餐厅只是做了一个搬运工,凭什么要比外面贵了那么多呢?一点附加值都没有,顾客一定会反感。如果门口再贴出“禁止自带酒水”标语,顾客的反感度将会更高。

随着生活水平越来越高,人们越来越注重喝的东西,餐厅一定要有适合自己的、用智慧开发出来的茶饮。

  

好的菜单都具备这些特点  

好的菜单能将合理的菜品结构信息传达给顾客。如果大家有观察一些知名餐厅的菜单,就会发现好菜单都具备这些特点。

1、菜单要符合餐厅品牌定位

菜单应该是品牌的传达和延伸。

现实却是,很多菜单设计时没有考虑品牌。

你的品牌是什么?主要卖什么东西?品牌形象是什么?这些实质内容都要体现在菜单上,才能让顾客记住你。

参考做法:    

将招牌菜放置在最显眼的位置,并对招牌菜进行重点宣传,做详细的描述。借助招牌菜展现品牌的形象。

另外在菜单上突出餐厅的名字,logo以及slogan,也能加深顾客对品牌的记忆。

2、菜单结构清晰,层次分明

无论菜单形式如何变化,但结构都要非常清晰。曾有行业人士把菜单结构固化成一个金字塔模型。

顶部是品牌定位规划出来的,代表品项的一般是一到两道菜品。

接下来,是强化品类认知的配衬菜品。

再接下来,就是利润区菜品。

最后,就是流量菜品,这些菜品会通过独特的价格,或一些特色带来很大的流量。

菜单这样分类明确,才能让餐饮人更好的了解,哪些菜品是占营业额的最大部分,哪些是真正盈利的点,从而后续进行优化和调整。

3、图文并茂的菜单设计更吸引人

相比纯文字型的菜单来说,图文并茂的菜单,能带给消费者更强烈的直接观感。另一方面,图片的直观性也更容易让消费者更快地找到心仪的菜品,从而节省用餐时间,提高餐厅的翻台率。

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