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新餐饮遇上新零售 让“老牌新店”适应新环境

晓月 · 2018-05-24 17:57 来源:中国消费者报

“餐饮零售化已经成为新消费时代的显著特征和趋势,在消费者更健康、更美味、更方便的新需求下,新零售和新餐饮融合的未来,想象空间不可小觑。”盒马CEO侯毅说。

作为新零售的“排头兵”,毫无疑问,盒马鲜生也做到了此前承诺的“舍命狂奔”。

日前,盒马已经与全国200多个餐饮品牌进行了联营合作。餐饮品牌商在盒马店内开出档口,与盒马统一收银、统一配送,也可以实现“盒区范围”内最快30分钟送达,不仅可以满足外出就餐和在家用餐的两种需求,还能让消费者买到外卖的同时,同步买到半成品和原材料。

“未来消费者对餐饮的需求,除了丰富性、速度和性价比之外,还会回归家庭和民生。”侯毅说,盒马会加强与各个餐饮品牌的合作,为消费者带来更丰富的各地美食。在盒马全国扩张的过程中,也会在餐饮领域进行更多本地化探索。

如今在不少盒马店内,只有20平米左右的档口,包括一个前场门面和一个迷你小厨房,商品也大多是一人份的套餐和小份点心。消费者不仅可以现场付款,也可以线上下单。

“大牌小店”的模式,正在各地盒马门店内快速复制。不少耳熟能详的连锁店也为盒马定制了各自的“小店”。盒马商业合作总监陆磊宁表示,盒马会与品牌方共同研究菜单、产品结构和价格体系,同时为商家提供线上化的解决方案,让餐饮品牌的线上占比达到50%以上。

与此同时,盒马还在着手策划“老牌新店”系列,让更多老字号品牌通过入驻盒马,拥抱新零售。陆磊宁透露,现在已经有不少老字号品牌入驻了盒马,如有百余年历史的上海大富贵酒楼、老大房,武汉德华楼、北京稻香村等等。在传承各地老味道的同时,“老牌新店”可以让老字号品牌更能适应新环境,更容易被年轻消费者所接受。

除了在销售层面用盒马的新零售物流能力帮助商家提升线上占比,盒马还计划在今年内开放联营商家的“门店进货”流程,解决小宗物料的进货保障和大宗物料的集中采购。

作为首批与盒马达成战略合作的餐饮品牌之一,新玖记CEO罗路说,新玖记去年就开始试行从盒马“进货”了,在烧腊中使用盒马日日鲜猪肉替代冻肉之后,不仅烧腊的口感更好,成本也下降了7%-8%。


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