大观｜国外的“农家乐”餐厅竟然玩得那么高级！

红餐网 · 2018-01-31 17:19:48 来源：红餐网

健康休闲是餐饮的一大趋势，于是很多营造休闲或者文艺清新风的餐厅出现了。相比于国内只是在餐厅设计体现田园风或者简陋的农家乐餐厅，国外的生态农场类型的餐厅的模式更值得我们借鉴学习。

荷兰Restaurant De Kas餐厅

在荷兰阿姆斯特丹的郊区，有这样一座餐厅。它远离城市的纷扰、远离人声的鼎沸；靠近最清新的自然，贴近最纯净的心灵。这就是荷兰最绿色餐厅 —— Restaurant De Kas ，一家货真价实的温室餐厅。

De Kas在荷兰语中的意思是温室，种满健康的绿色植物，充满温暖阳光的花园。让客人置身于自然和阳光之间，舒展心灵，享受至新鲜、至美味的食物 。这也是餐厅创始人Gert Jan Hageman最想赋予这家餐厅的意义。

这温室兴建于1927年，当年主要是用来栽种城市造景所需的植物，后来却闲置了、荒废了。直到Gert在2001年将温室买下后，聘请Piet Boom对其重建，使它成为了阿姆斯特丹郊区最火的温室餐厅 。

直到Gert在2001年将温室买下后，聘请Piet Boom对其重建，使它成为了阿姆斯特丹郊区最火的温室餐厅。

外观全玻璃设计

Restaurant De Kas全玻璃式的外观设计，使得它在阳光灿烂的日子里，显得更为通透明亮。厨房是半开放式的，主要用餐区更是采取无间隔设计。

置身于这样一个自由宽敞的空间，一边品尝着美食，一边欣赏着室内外的风景，良好的光线与视觉效果所带来的享受，怎一个惬意了得？

自养蔬食，质量有保证

餐厅有自己的温室和农场，种植了各式蔬菜、香草和可食花卉。因此，餐厅可以随（减）意（少）摘（浪）取（费）蔬食，一般都是在每天日出前摘取，保证了顾客能够吃到新鲜有机的蔬食。

每日清晨，厨师们会到菜园子里采摘最新鲜的食材，诚意满满地为客人奉上原汁原味的美味菜式。

客人所拿到的餐单每天都不一样，因为这取决于今天在菜园里收成了什么菜。

可以亲眼目睹大厨料理绝技

Restaurant De Kas设有独立包间，提供长桌给有商务需求的顾客。只要多花一些钱预订，就能在厨房里的贵宾桌用餐宴客，亲眼目睹大厨制作料理过程 。

无一出品不艺术

中午套餐设计三份开胃菜搭配一份主食。 以可食鲜花点缀餐点，丰富视觉享受。甜点也毫不逊色。餐厅还附送开胃菜哦，比如，厚皮面包沾罗勒橄榄油，衬上一点酸黄瓜，再佐以饱满多汁的绿橄榄，剎时可将顾客的味觉唤醒。

▲ 厚皮面包+酸黄瓜+绿橄榄

从卖相上来看，出自De Kas餐厅的每一道菜都宛如一幅艺术佳作。

▲ 鳕鱼龙虾配茴香，面疙瘩和 ljsselstein 酱

▲ 巧克力蛋糕搭配橄榄油渍櫻桃，櫻桃冰霜，和玫瑰花瓣

时常制造小惊喜

De Kas不仅餐点出色、环境幽美，服务也是一流的。有时咖啡附赠的点心，大厨还会多送一份，给客人惊喜。

若客人看不懂荷兰文菜单，服务生还会协助翻译，甚至能打印一份给顾客带走做纪念，方便顾客发博写游记。

对于前来就餐的游客而言，享鲜食、观美景已是一大乐事，若是餐后能休憩在芬芳香草园或游走在嫩绿农作物间更是让他们感到舒适与安逸。

如今，Restaurant De Kas的种种优势已为它积攒了好的口碑，使其成为地方上的必访景点，成功地吸引了许多国外观光客。

这种将农场元素餐植入餐厅，打造特色餐厅，抓住游客的胃的经营之道，值得学习。

美国Commissary餐厅

偌大的就餐空间

位于洛杉矶的Commissary 餐厅，是由美国新名厨 Roy Choi 所创立的，该餐厅是一个大型的温室餐厅，面积为1,700 平方英尺。

试想着在这样一个全透明的玻璃顶层的空间 ，白天和日光共同进餐，午后在这里摊开一本书，享受温暖的下午，看着太阳缓缓落下。

郁郁葱葱的天花板

在这里，温室高耸的天花板被常春藤、蕨类植物和报春花等植物所填满，Knibb说：“我们每月都会变化植物，我们也植物在酒店里更换植物花草的组合。

无刻意的主题设计

设计师Knibb 说“我的想法是捕捉温室的感觉，没有所谓的主题”。因此，在这里你能感受到混合式的复古灵感（比如用罐子做的餐桌脚），也能看到有机材料（比如浮木吊灯和网状John Vogel椅子），还能捕捉到种种工业时代的痕迹，比如工业风凳子、风扇、暴露在外的管道。

来自农场的果蔬

再来说说温室餐厅的美食，该餐厅的菜单均以水果和蔬菜为主 ，蔬菜可能是菜单上的明星，所有新鲜的原料来自于南加州的农场。在这里你也能吃到名厨Diego Echavarria做的拿手法餐，比如出神入化的海鲜和肉排。

酒吧与特色鸡尾酒

在这样赏心悦目的地方品尝完美食后，是不是还却一杯酒来助兴？没错，你所能想象的美好在这里都有了。

酒吧有八个座位，供应特色鸡尾酒，最有名的鸡尾酒叫“拉皮条的酒杯”（不是笔误），酒中含有黄油、黄瓜、紫苏、生姜。

还有一款与著名歌手Snoop Dogg同名的鸡尾酒，基酒为杜松子酒，搭配鲜榨果汁：甜菜、胡萝卜、西瓜、菠萝。

泰国Vivarium温室餐厅

创意无处不在

Vivarium作为泰国Hypothesis设计工作室的新作，屡获殊荣。他们将曼谷一座拖拉机仓库以低成本改造成一座拥有热带雨林气息 ，生机勃勃，充满绿色植物的餐厅。

利用一切可用的元素

设计团队对仓库原有的结构保留不变，并涂成白色。新增的结构则刷成红色，形成鲜明的新旧对比。

此外为了减少装修的成本，还积极利用了现场可以找到的任何元素：铁门、钢管、枯枝、树根，甚至还动用了脚手架，让其成为空间中的装饰架。

葱绿的植物点缀餐厅

这个郁郁葱葱充满生命力的餐厅，从地面、墙面，到天花都妆点了植物，创造出一个绿意十足的、一个玻璃容器一样的温室餐厅。

好莱坞Tender Greens餐厅

在喧嚣中远离喧嚣

不同于荷兰的Restaurant De Kas餐厅，Tender Greens餐厅位于高密度的城市。于是连锁餐厅创始人想到在院子里用垂直花圃种植作物，颇有一番“结庐在人境，而无车马喧”的寄托之意。

但是垂直种植塔无法种植餐厅所需的所有食物，但餐厅的创始人希望有60%的食材来自于气培和水培系统。事实上，Erik在Scarborough农场外安装了一个新的技术系统，产品大部分供应给餐厅。他希望能与公司合作，创建室内水培法。

健康休闲+素食主义

Tender Greens是以自助餐形式 就餐的。客人排队点餐，下单后走过取餐区，就能取走自己所需要的所有食物。

健康、美味 是Tender Greens对出品最固执的坚持。这里适合素食主义者，也适合想吃肉，又担心太油腻的健康追求者。点一份牛排沙拉，再加一点山葵调味，再来一份鸡汤，营养又均衡。

服务与环境都要优质

Tender Greens用料上乘，不用速冻肉类，选用有机蔬菜。服务要热情，就餐环境也得宽敞干净。

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