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与这些餐饮大牛聊天后,发现今年的餐饮趋势竟然是……

· 2018-01-26 19:21:12 来源:红餐网

过去的一年,有人说,我在这个行业里赢得了人生的第一桶金;也有人说,我在餐饮市场里摔得头破血流。

也有人说,这是一个最好的时代,也是一个最坏的时代。

但无论是成功还是失败,2018年,餐饮行业将发生巨大的变化,成与败的定论似乎还为时过早……

文章开始前,

我们先看看餐饮大牛们,

怎么看待餐饮创业这条“不归路”的

只有初心不变,

才敢把世界走遍!

可是……

餐饮行业不断在改变,

我们应该如何抓住新契机?

餐饮行业之变

○ 烧烤、串串、茶饮、卤鹅……在品类选择的风口上,对于很多餐饮创业者而言并不陌生。但是,在这个信息发展越来越不对称、热门品类烂大街的时代里,你知道如何正确抓住品类这个风口吗?

○ 加盟商年死亡率超过40%?招不到加盟店?加盟店不赚钱?特许加盟连而不锁?这些问题都将影响品牌通往连锁化道路的发展,今年我想扩张该怎么办?

○ 当餐饮的竞争从味蕾之争变成产品之争 、服务之争、品牌之争、供应链之争的时候,我们怎么通过数据化助力品牌提高核心竞争力?

○ 新管理、新模式、新市场、新趋势……接受新事物,是传统餐饮企业健康发展的必然选择,但是,在坚守和革新面前,传统餐饮人应如何平衡这两者的关系?

○ 近年来消费群体、供需方面、消费能力等的变化,使得餐饮市场在一片红海中厮杀。在这变幻莫测的餐饮市场中,什么才是最好的创新思维?怎样才能找到新的创业赛道?创业途中的困境又该如何解决?

  ……

找不到答案?

且听这些餐饮行业大咖专家怎么说

01 找准品类风口,猪也能飞起来 

曾晖

食干家餐饮品牌咨询机构创始人

开局影响结局,选择大于努力,在一线及相对发达的二线城市,可以尝试冷门的品类,但相对不发达的二线城市和三四线城市,建议做当地顾客更能接受的品类,即有认知的品类。

02 餐饮盈利没有捷径,但有方法有向导

李维华

中国政法大学特许经营研究中心主任

做特许经营不如直营赚钱?这是个错误的思维,麦当劳有75%的加盟店,82%的利润都是来自于加盟店。因为你的营运模式没有做好。

加盟店不如直营店好控制?非也。加盟商,非雇佣者也非被雇佣者,而是第三类人。它是你的消费者,是你的顾客,消费了你的独特产品——特许权。

张卫

绝味网聚资本创始合伙人 

商业模型是否行得通,谁说了算?答案是市场说了算,商业模型再好,都要在市场里走一遭。

模型验证为什么那么重要?因为理论和模型实际上是相差很大的,很多人就是因为盲目扩大,没有经过模型验证,最后被拖死了。

03 拥抱大数据,让餐厅和消费者直接发生关系

胡耀洲

餐加创始人、简厨创始人

新餐饮需要在传统餐饮的基础上拥抱创新并借助大数据,这样的结合就是新餐饮的表现。

刘海丽

捷荟大数据创始人

餐企因为与消费者直接发生关系,因此在实际的经营过程中,数据分析需求会千变万化。未来,谁掌握了大数据,谁就有可能在激烈的市场竞争中胜出。

04 “餐一代”和“餐二代”的传承,“守旧”和“创新”的思想碰撞

柯五一

溢香厅集团创始人

在进入溢香厅之前,餐饮对柯巴嫩来说,就像一张白纸,然而通过自己一步步地摸索,逐渐让这张白纸绘满了光彩。有这么一个优秀的女儿,我一直引以为傲。关于家族的传承,我从来不跟她说什么大道理,我认为言传不如身教,想要让她成为什么样的人,自己首先就要是什么样的人。

柯巴嫩

溢香厅集团执行总裁

父亲很注重食材选择,善于创造花式瓯菜菜品,好的食材不管多贵都买来给客人品尝,这个理念对我影响很大。

我觉得,温州餐饮业的创新,必须扎根温州,做到小而精,因为大型餐饮很难走出温州,市场细分化趋势越来越明显。溢香厅品牌会随着政策变化与市场需求而不断调整,不变的是一如既往的工匠精神。

05 不断创新是餐饮人的必修课, 也是餐厅存活的前提

魏廷珍

蓝带味牛扒家宴创始人

我们要用微商思维去做餐饮,用餐饮思维去卖产品。我们把餐厅开得像超市、零售店开得像餐厅、把物流公司开得像便利店,让品质社区随处可见牛扒超市。

吴国平

外婆家创始人

在未来的餐饮行业中,大而全的餐饮形式态势必会被单一化、小而精的餐饮模式所取代。因为餐饮成本越来越高,而消费者的总成本都在相应降低,只有不断创新模式、推陈出新来刺激消费者欲望。

陈传武

正新鸡排创始人

在还是“正新食品”阶段,正新鸡排的产品品类多达上百种,制作方式除了煎炸还有涮烤,可谓小食界的“大而全”。自从明确开放加盟正新鸡排后,产品线立即紧缩为鸡排、烤肉、烤鱿鱼几个热销款,这样做减法也是创新的一种,我们要让加盟商操作更简单,也便于自身进行管理。

朱少光

五马美食林创始人

我走遍世界各地,还是觉得瓯菜最好吃,一些年轻人以为瓯菜是老人家吃的,我觉得这个观念是需要改变的。瓯菜既要传承和保护,又要进行改良和推广,现在,五马美食林正对瓯菜不断地进行创新改良,我们希望让90后甚至是00后都喜欢甄菜。

李耀云

世界中餐名厨交流协会会长

创新来源于时代要求。现代餐饮企业在面临新形势挑战时,只有抓好“优质服务、精美菜肴、科学管理、开拓创新”四个要素,才能立于不败之地。

1月30日, 浙江温州,由红餐网主办的“2018红餐创业大会” (了解大会亮点:2018红餐创业大会新年首站,1月30日在浙江温州启动!将为你全方位深入剖析2018餐饮发展新趋势、挖掘浙江餐饮新契机,共同探索餐饮人的创业之道。

此外,由温州深夜食堂举办的“温州风尚盛典”,也将在大会当晚隆重举行。此次以“无态度·不深活 ”为主题的盛典,将以冷餐会的形式,颁发年度时尚、餐饮等生活方式领域大奖,以及为大会嘉宾带来火爆的抖肩舞、温州当地知名网红精彩表演以及精彩的时尚走秀等环节。

相信这场追求时尚态度的的盛典,能为餐饮朋友带来“美”的体验,碰撞出更多的餐饮灵感。

大会议题  

主办单位:红餐网

联合主办:浙江省餐饮行业协会、温州深夜食堂、红餐商学院

协办单位:世界中餐名厨交流协会、世餐协青年卓越会、温州市饭店与餐饮行业协会、宁波市甬邦餐饮联合会

大会指定品牌:蜀海供应链

合作单位:捷荟大数据、金裕洗碗机

合作媒体:中央电视台、人民网、新华网、浙江日报、温州电视台、温州商报、温州都市报、温州晚报、行周末、杭州吃货、时尚宁波、杭州美食、宁波吃货团、丽水美食侦探Max

点击阅读原文,报名参加“2018红餐创业大会·浙江站”

报名咨询| 电话/微信:13609752265 廖小姐 18589229024 李先生

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