“不是米其林吃不起，而是米麒麟更有性价比”——重庆某餐馆因这句“蹭热度”宣传语，最终面临5万元行政罚款。在餐饮行业，此类商标仿冒、菜单抄袭事件早已屡见不鲜：仿冒“网红奶茶店”招牌者月入10万，照搬“老字号”菜品图文者客流攀升，而原创品牌往往在客流分流、口碑受损后才惊觉，知识产权保护已从“选答题”变为生存发展的“必答题”。对于餐饮企业而言，品牌IP不仅是消费者认知的载体，更是核心资产的重要组成部分，其保护需贯穿“布局-取证-维权”全链条，方能守住品牌“钱袋子”。

一、权利布局：前置卡位，构建餐饮IP “防护网”

餐饮品牌IP的价值散落在商标、菜单、菜品等各个细节中，而保护的关键在于“提前布局”，避免陷入“品牌火了，权利没了”的被动局面。从法律实务视角看，权利布局需围绕“商标全类别覆盖”与“菜单菜品多维度确权”展开，形成立体防护体系。

（一）商标注册：核心+关联+防御，杜绝“权利漏洞”

餐饮企业的商标注册绝非仅聚焦第43类（餐饮服务）即可，需结合业务场景与未来发展规划，实现“全类别覆盖”。根据《商标法》第四条“自然人、法人或者其他组织在生产经营活动中，对其商品或者服务需要取得商标专用权的，应当向商标局申请商标注册”的规定，商标注册需遵循“先注册、后使用”原则，具体可分为三个层级：

- 核心类必注：第43类（提供餐饮、住宿服务）是餐饮品牌的“根基类别”，需在品牌名称确定后第一时间提交注册申请。如某地方特色火锅品牌，因未及时注册第43类商标，被他人抢注后只能被迫更名，不仅前期投入的宣传费用打水漂，还流失了大量老顾客，这就是“在先使用但未注册”的惨痛教训。

- 关联类延伸：第35类（广告宣传、连锁加盟管理）需同步注册，防止他人抢注后以“品牌授权”“加盟招商”名义牟利，扰乱市场秩序。像曾有网红茶饮品牌，就遭遇过他人抢注第35类商标后，虚假开展加盟业务，导致多个投资者受骗，严重损害了品牌声誉；第29类（预制菜、卤味等加工食品）、第30类（咖啡、糕点、调味品）需提前布局，为品牌拓展“餐饮+零售”业务（如推出半成品菜、周边食品）预留权利空间，避免后续业务拓展时面临“权利空白”。

- 防御类补充：参照蜜雪冰城“雪王”图形商标、“你爱我，我爱你”口号商标的注册策略，将品牌视觉符号（如Logo、包装设计）、听觉符号（如广告口号、主题曲）、场景符号（如门店装修风格）纳入商标保护范围。例如，某连锁汉堡品牌将其独特的红色门店装修风格申请为商标，有效阻止了同行模仿装修风格吸引顾客的行为，形成“主商标+防御商标”的双重防护，压缩仿冒者的侵权空间。

（二）菜单与菜品：多维度确权，锁定“独创性成果”

菜单是餐饮品牌的“视觉名片”，菜品是品牌的“核心内核”，二者的保护需根据“独创性表现形式”分类施策，通过著作权、专利权、商业秘密等不同权利类型，实现“全维度锁定”。

菜单著作权登记：若菜单包含原创排版设计、手绘插图，或如“太二酸菜鱼”“酸菜比鱼好吃”这类具有特色的文案内容，需及时向国家版权局申请著作权登记。根据《著作权法》第三条，此类“文字作品”“美术作品”自创作完成之日起受保护，但著作权登记证书是证明权利归属的“直接证据”。某创意融合菜品牌，其菜单采用手绘插画设计，因未进行著作权登记，被同行抄袭后，耗时半年才收集到足够证据证明原创性，期间客流量被分流近30%，这充分体现了著作权登记的重要性，可在侵权纠纷中快速明确权利主体，避免因“举证不能”陷入被动。

菜品外观专利申请：对于独特的餐具造型（如海底捞“番茄锅专用勺”）、固定的菜品摆盘（如日料店“刺身拼盘艺术造型”），若符合《专利法》第二十三条“新颖性、创造性、实用性”要求，可申请外观设计专利。一旦授权，他人未经许可不得“制造、销售、许诺销售”相同或近似的外观设计产品。某高端日料品牌，将其标志性的刺身拼盘摆盘申请外观专利后，成功阻止了多家同行的抄袭行为，维护了品牌的独特性和高端定位，有效防止“原样照搬”式侵权。

秘制配方商业秘密保护：像“老干妈的辣椒酱配方”“肯德基的炸鸡香料配比”这类核心技术，因“公开即丧失价值”，不适合通过专利公开保护，需依据《反不正当竞争法》第十条构建商业秘密保护体系。与核心员工签订保密协议，明确保密范围与违约责任；控制配方知悉范围，采用“分段管理”（如A员工掌握原料比例，B员工掌握制作流程）；对配方存储设备加密，定期排查泄密风险。某老字号卤味品牌，曾因核心员工离职带走配方，导致市场上出现大量仿品，品牌形象和销售额严重受损，后续通过完善商业秘密保护体系，才逐渐挽回损失，避免因人员流动导致“秘方外泄”。

二、侵权取证：精准固定证据链，夯实维权基础

在餐饮IP侵权纠纷中，“证据不足”是原创品牌维权失败的主要原因之一。不少企业发现侵权后仅拍摄几张店铺照片，因无法证明“侵权行为存在”“侵权主体明确”“损失数额属实”，最终难以获得法律支持。从实务操作看，取证需围绕“基础证据全面化、专业证据效力化、权属损失关联化”展开，构建完整的证据链。

（一）基础证据：锁定“时间、地点、侵权行为”三要素

发现侵权后，第一步需固定“侵权行为客观存在”的基础证据，确保每个证据都能指向“何时、何地、何人实施了何种侵权行为”：

线下取证：拍摄侵权店铺的招牌、门头、橱窗广告（需清晰显示品牌标识），录制店内环境视频（含菜单、菜品摆盘、装潢风格），拍摄时需同步记录店铺地址（可通过手机定位功能佐证）、拍摄时间（开启手机时间水印）。若条件允许，可购买侵权店铺的菜品（保留消费小票），作为“侵权产品实物证据”。某烧烤品牌在发现侵权店铺后，通过上述方式取证，清晰记录了侵权店铺的外观、店内菜单及菜品，为后续维权提供了有力支撑。

线上取证：对侵权方在美团、大众点评、抖音、小红书等平台的店铺页面、宣传视频、用户评价进行截图或录屏，重点保留“使用与原创品牌近似的商标”“抄袭菜单图文”“虚假宣传与原创品牌关联”的内容。需注意，线上内容易被删除，取证时需连续录制操作过程（如从平台首页搜索侵权店铺，到打开具体宣传页面）。某奶茶品牌在抖音发现大量仿冒账号宣传时，及时进行连续录屏取证，成功固定了侵权方的线上宣传证据，避免因“证据不完整”被质疑真实性。

（二）专业证据：提升“法律效力”，应对司法审查

基础证据需通过专业手段“加固”，确保符合《民事诉讼法》《公证法》对证据“真实性、合法性、关联性”的要求，避免因“证据形式瑕疵”不被法院采纳：

线下公证：委托公证处进行“购买公证”，由公证员全程见证购买侵权产品的过程（包括进店、点餐、付款、取餐），出具《公证书》。根据《最高人民法院关于民事诉讼证据的若干规定》，公证证据“除有相反证据足以推翻外，应当作为认定事实的根据”，是法院认定侵权的“硬通货”。某连锁披萨品牌通过线下公证，获取了侵权店铺销售侵权产品的完整证据，在诉讼中得到法院认可，顺利维权。

线上存证：对抖音、小红书等平台的侵权内容，可通过区块链存证平台（如蚂蚁链、百度超级链）或可信时间戳进行存证。此类存证方式具有“不可篡改、可追溯”的特性，能有效解决“线上内容易删除、举证难”的问题。某轻食品牌利用区块链存证平台，对侵权方在小红书的虚假宣传内容进行存证，存证报告作为电子证据提交法院，无需担心“证据被篡改”，大大提高了维权效率。

权属与损失证据：同步准备原创品牌的商标注册证、著作权登记证书、专利证书（证明权利归属），品牌加盟合同、授权使用费支付凭证（证明品牌市场价值），以及侵权期间的销售额下降数据（如同比、环比销售额对比）、客户投诉记录（如消费者误认侵权店铺为原创品牌的反馈）、市场调研报告（如侵权行为对品牌口碑的影响）。某火锅连锁品牌在维权时，提交了完整的权属证据和侵权期间销售额下降20%的数据报告，最终获得了可观的赔偿，为后续索赔提供“权利基础”与“损失依据”。

三、维权路径：分级应对，实现“止损+震慑”双重目标

面对餐饮IP侵权，盲目选择维权路径会浪费时间与成本，实务中需根据“侵权情节轻重”“侵权主体规模”“损失数额大小”采取“阶梯式应对策略”，既快速遏制侵权行为，又最大限度挽回损失。

（一）初期：发送律师函，“先礼后兵”促整改

若侵权方为小规模店铺（如社区餐馆、个体工商户），侵权情节较轻（如仅使用近似招牌，未大规模宣传），可委托律师发送《律师函》，实现“低成本快速维权”：

律师函需明确指出侵权事实（如违反《商标法》第五十七条“未经商标注册人许可，在同一种商品上使用与其注册商标近似的商标，容易导致公众混淆”的情形，或《著作权法》第五十三条“未经著作权人许可，复制、发行其作品”的情形）；

提出具体整改要求（如3-7日内拆除侵权招牌、删除抄袭菜单、停止使用侵权标识）；

告知拒不整改的法律后果（如面临行政罚款、民事诉讼赔偿）。从实务经验看，80%以上的中小规模侵权方会因忌惮法律风险，在收到律师函后主动整改，避免纠纷升级。某社区面馆发现隔壁餐馆使用近似招牌后，发送律师函，对方3日内便拆除了侵权招牌，快速解决了侵权问题。

（二）中期：行政投诉，“快速止损”遏制扩散

若侵权方拒绝整改，或侵权行为已形成一定规模（如多店连锁、线上大范围宣传），可向侵权行为地的市场监督管理部门（原工商局）提交投诉材料，借助行政力量快速遏制侵权：

投诉材料需包含“权属证据（商标注册证、著作权登记证等）、侵权证据（公证书、存证报告等）、身份材料（企业营业执照、法定代表人身份证明）”，明确投诉请求（如责令停止侵权、没收侵权物品、处以罚款）；

根据《商标法》第六十条、《著作权法》第五十四条，市场监管部门会在收到投诉后7个工作日内立案调查，若认定侵权成立，可责令侵权方立即停止侵权，没收、销毁侵权商品和工具，并对其处以“非法经营额2-5倍”的罚款（非法经营额不足5万元的，可处25万元以下罚款）。某 regional 餐饮连锁品牌，发现多家仿冒连锁店后，向市场监管部门投诉，最终侵权方被罚款15万元，且所有侵权店铺停止营业，能在短期内切断侵权链条，防止损失扩大。

（三）后期：民事诉讼，“索赔+震慑”维护权益

对于“恶意侵权”（如长期仿冒、故意使用与原创品牌高度近似的标识误导消费者）或“造成重大损失”（如品牌口碑严重受损、销售额骤降、加盟业务受影响）的情形，需通过民事诉讼实现“索赔+震慑”双重目标：

根据《商标法》第六十三条，赔偿数额可按以下方式计算：一是权利人的实际损失（如侵权期间销售额减少额、为制止侵权支出的合理费用）；二是侵权人的违法获利（如侵权店铺的营业额×行业平均利润率）；三是参照商标许可使用费的1-3倍；若上述金额难以确定，法院可根据侵权情节（如侵权时长、侵权范围、主观恶意程度）判处最高500万元的法定赔偿。

在司法实践中，知名连锁品牌某师傅曾通过民事诉讼起诉20余家仿冒店铺，最终累计获赔数十万元，不仅挽回了经济损失，更通过生效判决明确“仿冒行为的违法性”，震慑了一批潜在侵权者，有效维护了品牌市场秩序。某高端餐饮品牌，因遭长期恶意仿冒，品牌形象受损，销售额下降35%，通过民事诉讼，最终获赔80万元，同时侵权方公开道歉，有效挽回了品牌声誉。

结语：餐饮IP保护，是投资而非成本

对餐饮企业而言，品牌的核心竞争力早已超越“味道好”的单一维度——消费者为“海底捞的服务IP”、“喜茶的设计IP”买单，本质上是为品牌IP的“情感价值”与“信任价值”付费。从商标布局到侵权维权的全链条保护，并非“花钱买麻烦”，而是对品牌资产的长期投资：提前注册的商标，是抵御山寨的“盾牌”；登记著作权的菜单，是维护特色的“武器”；成功的维权案例，是提升品牌公信力的“名片”。

餐饮行业的竞争，最终是品牌IP的竞争。与其在品牌被仿冒后费时费力“救火”，不如现在就构建完善的IP保护体系——毕竟，守住了餐饮IP，就是守住了品牌的“核心资产”，更是守住了未来的发展空间。

作者介绍：向少云律师，北京市盈科（广州）律师事务所合伙人，企业法律顾问部及国际法律事务所副主任，英格兰及威尔士注册外国律师；执业领域：知识产权法律服务、争议解决咨询与支持、跨境并购法律服务、常年法律顾问服务。手机/微信：13570585304。