2025 年，要说哪个餐饮品类遭受的暴击最狠，那肯定是大酒楼。一道禁酒令，让整个大酒楼行业哀鸿遍野。但我敢断言，2026 年大酒楼的春天就要来了。原因有三：

第一，2025 年的行业洗牌，一定淘汰了一大批大酒楼；

第二，餐饮市场每年有几百万家新店开张，但绝不会有人在这个时间点，贸然入局开大酒楼，这个赛道几乎没有新增竞争者；

第三，那些连锁巨头企业，绝不会靠开大酒楼去做下沉市场。

所以，如果你今天在二线，尤其是三四五六线城市做大酒楼品牌，听我一句话：你们的春天真的来了！

过去大酒楼最大的问题，就是 “店大毁所有”。面积太大，导致能耗高、用人多、产品杂；更关键的是消费场景太单一，无非就是政务宴请、商务接待，再加上本地居民的婚丧嫁娶。

可如今，婚礼早就有专门的婚礼酒店承接，大酒楼剩下的，也就只有小孩满月酒、老人过寿、搬家宴这类零散需求，生意自然越来越淡。

那大酒楼该如何翻身，迎来真正的春天？我给大家讲一个真实案例。

我在乌兰察布有个学员，品牌叫蒙亨，一家 2100 平方、上下三层的蒙氏蒙古包大酒楼。典型的 “店大毁所有”。三层楼难经营不说，还浪费面积、浪费人工、浪费能耗。

而我让它实现 “店大赚所有” 的秘诀，就四个字：转型社区。

摆脱以往只做商务接待宴请的定位，把大酒楼升级成社区居民服务中心。这样一来，“大” 的劣势就变成了优势。要知道，大酒楼往往藏着不少手艺过硬的大厨，烹饪工艺和能力远非小饭店可比，这就是核心竞争力。

紧接着把经营时段拉满，不再局限于单一的宴请场景。毕竟宴请需求年年下滑，新增人口减少是不争的事实。我们要做的，是满足顾客一日三餐，甚至一日五餐的需求，把产能彻底拉满，做到 “一店赚所有，一家店赚全城生意”。

具体怎么做？

早餐时段，主打包子、奶茶，吸引本地人来吃地道的蒙古风味早餐；中午时段，推出自助餐，解决周边居民的日常用餐需求；下午时段，增设下午茶，填补经营空白；晚上时段，回归传统家宴，承接家庭聚餐；甚至还能拓展夜宵烧烤，把夜间流量也抓在手里。

当你把产能和时段全部拉满，这家大酒楼的聚客能力变得前所未有的强。更何况，大店还有个天然优势。面积大、门头大，在街边的可视性极强，本身就是一块活招牌。

本文转载自：门头战略余奕宏，作者：余奕宏。