2026年餐饮品牌想要增长请记住2句话
余奕宏 · 2025-12-24 14:43:07 来源：门头战略余奕宏 317
2026年如果要给餐饮品牌的跨越式增长提一个核心建议，我始终强调一个观点：忘掉高歌猛进的扩张节奏，忘掉千城万店、攻城掠地的美梦，那个时代早就过去了。2026您想要增长，一定要记住：
关店比开店更赚钱，追求单店利润最大化，这才是餐饮品牌实现跨越式增长的核心逻辑。
当下的餐饮市场，从来不缺普通的供给，唯独缺优质供给；再叠加消费力下行的大环境，品牌想要实现增长，难度其实不小。
我送给餐饮人的建议就两句话。
第一句话叫 “关店比开店更赚钱”。
就是把那些不赚钱、濒临亏损，或是当初选址失误、模型搭建错误的门店，果断关掉，割肉离场。很多时候，砍掉这些拖后腿的门店，品牌反而能实现盈利增长。
2021 年海底捞关闭了 300 家门店，到了 2022 年，它的营业额和利润反而创下新高，这就是 “关店比开店更赚钱” 的最好例证。
第二句话叫 “追求单店，实现单店利润最大化”，这也是我们提出的 “一店顶十店” 理念。餐饮人再也不能抱着 “一家店还没盈利，就靠多开店冲规模效应” 的老旧想法了。
拿某餐饮品牌举例，过去五六年里，它每年新增约 100 家门店，把门店总数扩张到 600 家。但如今，它却在 “开倒车”，每年关闭 100 家店。究其根本，就是因为它的单店模型早已被击穿，却没能及时止损调整。
遗憾的是，今天中国绝大多数餐饮企业，都面临着同样的困境。
所以，餐饮品牌想要破局，核心就两点：一是关店比开店更赚钱，二是一店顶十店。忘掉规模执念，深耕单店盈利，才是当下餐饮增长的核心逻辑。
本文转载自：门头战略余奕宏，作者：余奕宏。
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