中国餐饮非常难，难就难在百分之九十都是业余选手，对于普通个体和小餐饮企来说，还有机会通过让自己专业化赚到大钱。

今年5月份我去美国参观学习，发现我2018年预言的餐饮连锁化，已经在美国市场发生，中国餐饮市场未来一定会和美国市场一样，散户的生存空间越来越小。

美国餐饮的整个生态，分两帮人:一帮是我们的中餐，还有一帮是美国主流的快餐连锁，诞生了大量的上市公司。

美国以麦当劳为首的连锁业，整个产业链已经非常完善，从后端的供应链，到前端选址拓店，门店装修布局规划，到员工训练等等完全市场化。

这也是为什么，美国能够诞生那么多好品牌。

他们任何一家规模化的连锁品牌，都经营了30-40年，像麦当劳、Chick-fil-a已经80年的历史了，他们能穿越周期，说明比我们的餐饮连锁品牌更成熟，有很多值得我们学习的地方。

我最有感触的是，他们对差异化的理解，以及经营用户为核心的理念。这也是我在2017年就告诉我的学员，要转变的一个经营核心，以用户为导向。

美国哪怕是快餐，从白色城堡到麦当劳、肯德基、Chick-fil-a、Chipotle等等，每家品牌背后，都是不同的客群，不同的产品结构，不同的定价，不同的体验，可能仅仅就差两三美金，都能给到用户完全不一样的体验，这是他们做的特别好的地方。

因为他们能做到明显的差异化，所以每家品牌都有不同的客群，每家都能很好的生存。

再看中国的连锁快餐，看不出每家有什么明显的差异化，同质化非常严重，有5块钱到10块钱的，然后就到了老乡鸡，乡村基等是20-30的价格带，带差非常大。

但又感觉不出来他们有什么明显的差异，所以我认为在国内，这一点上做的还是比较粗糙。

这就给普通小餐企留了空间，有大概3年的机会，做成区域品牌，赚到大钱。

但是你不能用以前的经验经营，而是要进化经营思维，用科学的经营方法管理门店。

你要知道怎么去定位，找到精准的客群，提供什么样的产品结构、定价、用户场景，在科学的经营体系里面，构建你的差异化门店，成为用户首选。

如果你只会打折促销搞流量，没有科学系统经营，不仅机会不属于你，还在加速自己的死亡。

本文转自：门头战略余奕宏