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餐饮创业 如何把握那些变与不变?

余奕宏 · 2018-09-04 09:14:50 来源:红餐网

企业成败的核心关键  

近几年各行各业新概念、新事物层出不穷,2015年最热门的概念是O2O,2016年就变成互联网+,2017年是共享经济,2018年又是马云提出的新零售。大多数人还没搞明白互联网究竟如何改造线下的服务业,又迎来了玄幻莫测的区块链。

这个世界变化太快,如果我们不知道把握什么是永恒不变,什么是必须改变,就会被趋势抛弃,会被流行折腾死。

于是,我们看到:有的老板索性假装什么都没发生,我行我素;有的老板每日活在焦虑当中,不停跟风,四处请教;有的老板看穿事物本质,积极拥抱改变,但又不盲目跟随热点,始终有自己的发展节奏。

你是上面的哪一种老板?

我在2014年看到外卖兴起,闻到了互联网改造线下最传统、最复杂、最原始的服务业-餐饮业的气息,开始跟踪观察一些新兴的品牌。2015年因与投资人接触频繁,发现真正影响未来二十年的餐饮大趋势-品类品牌诞生的划时代机遇。  

接触近千餐饮创始人后,我开始总结和挖掘企业竞争的核心,以及线下连锁企业成功的本质与规律。同样的市场、同样的竞争环境,决定企业成败的核心关键是什么?除了人的要素外,还有哪些关键点被忽略。

1、那些获得资本青睐的品牌,有哪些可取之处?

2、那些受到消费者青睐的成功品牌、旺铺做了哪些不为人知的关键动作?

3、互联网巨头为什么要进攻到线下,抢占线下?他们的目的是什么?会给你的生意带来什么重大影响?

我在这里先保留些悬念,因为问题即答案。如果,你也思考到这些问题,相信你也会有自己的答案。

未来十年,不变的规则  

新晋世界首富,亚马逊创始人贝索斯说:要把资源All in (全部投入)到未来十年不变的趋势上。

那么未来十年,什么是餐饮品牌竞争中不变的规则?  

1、消费者追求更美好的食物,更美好的体验,更具性价比优势的需求,不会发生改变;

2、消费者用品类来思考,用品牌来表达,根据不同的消费场景,做出不同品类品牌的选择,不会发生改变;

3、流量越来越稀缺,房租越来越贵,尤其是真正具有流量价值的房租会更贵,网络平台的广告以及抽成会越来越贵,不会发生改变;

4、对于注重体验的线下门店来说,对于一二线核心城市而言,人工会越来越贵,使用小时工是大概率的趋势,这一点不会发生改变;

5、食材,尤其是有机食材,安全食材的需求越来越高,不会发生改变;

6、企业化的组织战胜个体化的经营,品类品牌化、规模化、零售化(外带、外卖占比提高)这个趋势不会发生改变;

7、新技术,尤其是saas技术的引入,广泛深度的运用,餐饮业从经验的餐饮,到科学的餐饮,最终到数据的餐饮,这个趋势不可改变;

8、客户端追求极致体验,企业端实现极致效率,找到两者之间的平衡,品牌方能存活的规律不会改变;

9、陷入价格战、促销战、追求短期利益的企业必死,这一点不会发生改变;

10、粗放经营、粗放加盟、粗放扩张的肥肉型增长企业遭遇猝死,不会改变;

什么是一定会改变的?  

1、创始人的眼界、思维、格局必须改变;

2、竞争对手的段位正在改变,从隔壁老王变成全国性品牌集团军,会持续发生改变;

3、消费者的口味、消费习惯、购买路径、消费方式必然发生改变;吃饭未必到饭店,送餐的不一定是人,一日不再是三餐,一定会发生改变。

奕宏的观点  

1、唯有学习,才能应对不变,学习不是奢侈品,学习是必需品;

2、唯有改变,才能应对改变,以不变应万变,只会被取代和淘汰;但首先改变的是创始人的思维方式和思维模型;  

3、聚焦、专注、差异化,在某一个区域,某一个细分品类,做到第一。做强比做大更重要,质量比数量更重要;

4、用心经营,创造消费者心智中的独一无二,拥有你的忠实粉丝比什么都重要。

最后,我也找到最适合我的专业,被线下商业迫切需要的《门头战略》。这个领域未来的价值,我会持续精进研究,并把最新的研究结果以最快的速度、最低的成本与大家分享,不会改变。

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    余奕宏(校长),门头战略开创者,《门头战略》专著作者、不换门头,就换老板!黑马会特聘加速教练、中国餐饮1000家知名品牌门头战略导师。公众号:奕宏品类观(xingzheyh)

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