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什么是餐饮业的好创新?

余奕宏 · 2017-07-13 17:53:18 来源:红餐网

前两天跟一个投资人交流,她抱怨说最近越来越少看到餐饮行业创新案子。(潜台词是看到很多伪创新的案子)

关于创新,各行各业都在大力提倡。2012年-2015年底的互联网新风吹进餐饮业,很多人认为互联网餐饮就是创新。毫无疑问,移动互联网对各行各业的重构,会发生更多创新的可能和机遇。

商业的本质不会发生变化,但商业的底层操作系统会发生变化。

从农业时代,到工业时代,再到移动互联网时代,本质是技术革命带来的极大效率提升。新时代取代旧时代,新的生产力淘汰落后的生产力,这才是时代不断进步的核心。

创新的中外案例

1.麦当劳在1942年的美国大获成功的本质不是麦当劳汉堡特别好吃,而是麦当劳兄弟的突破性地创新。

他们采用了工业流水线生产方式取代了当时普遍的手工业生产和售卖方式,整个厨房的生产流程就像工厂的流水线,而前台服务取消了服务员,取消了西餐的刀、叉、盘、杯繁复的餐具,从而用一次性餐具代替,大大提升了劳动效率,同时又加快了产品供应速度。

这个创新的核心是工业思维战胜农业思维的一次创举,在当时尽管饱受争议,但是他吻合的快餐就餐人群的需求,以及越来越快的城市化生活的需求。这种创新才使得麦当劳汉堡非常便宜,吸引了大批的顾客。而后来克罗克的加入,运用特许授权模式,将麦当劳的金拱门插在全球。

2.国内的黄记煌三汁焖锅也是一个典型的案例。

黄记煌改变了加工方式(由厨师在后台做,到服务生在前台焖,增加食材和工艺透明度,提升消费者体验),运用了现代厨具设备(电磁炉和不锈钢焖锅),无厨师化、无油烟、无材料再利用。

这种方式既解决了消费者之前对火锅、焖锅、香锅等食材、油料重复利用的疑虑,又解决了中餐依赖厨师,标准化程度低扩张难的痛点,因而大获全胜,是中国第一个开遍中国所有省会的餐饮品牌。证明这个创新生命力强,复制性强,是一个极具研究价值的创新。

任何事物,我们要找到本质,创新更是如此。

创新的标准

从以上的两个案例,我们简单地归纳几个标准,供大家参考:

1.是否符合消费者需求,满足了新的消费场景,创造了新的体验;

2.是否解决了消费者痛点、企业痛点甚至行业痛点;

3.是否能提升效率,改变成本结构。

中国的餐饮业如今是农业思维、工业思维、互联网思维混杂,众说纷纭,百家争鸣。在餐饮创新的道路上,传承不守旧,创新不忘本,守正出奇是基本原则。

创新前的自问

创新之前,我们需要多问几个为什么。

我们为什么要创新?

创新是为了什么?

我的创新,消费者能感知吗?能感动吗?

我的创新,是为了解决我的问题,还是为了解决消费者的问题?

我的创新,解决了行业痛点吗?打破了旧有的习惯吗?提升效率了吗?

找到创新的初心,找到创新的第一性原理,才是创新的开始。

一切为了创新而创新,都是伪创新。

本文由红餐网专栏作者余奕宏原创,转载请注明作者姓名和“来源:红餐网”;文章内容为作者个人观点,不代表红餐网对观点的赞同或支持。加入作者专栏请联系小编微信 :cjm1900

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余奕宏(校长),门头战略开创者,《门头战略》专著作者、不换门头,就换老板!黑马会特聘加速教练、中国餐饮1000家知名品牌门头战略导师。公众号:奕宏品类观(xingzheyh)

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