当下老手和新手在餐饮市场里较量，各自的困境其实清清楚楚。

新手面临的问题是各项成本高。刚入局没有老顾客的积累，投钱开店本身成本就不低，雇人得花高价和别家抢，供应链管理跟不上食材损耗高。处处成本高、效率又低，根本没法参与竞争。

这个时候新手就会错招频出。开业搞活动，打价格战，热闹没两天就发现不行；接着天天换着花样营销搞流量，还会想着降低成本，最后怪服务员不行、店长不力，东折腾西折腾，最后把店搞黄了。

老手在市场里摸爬滚打很多年，当下也遇到了坎儿。他们的问题是 “老化”：老板不学习，思维固化；店开久了，只要生意还能过，就懒得优化门店模型，模型老化。

而顾客的需求在变化，市场上的竞争对手在变化，只有他不改变，最后只能被淘汰。

当下市场对新手非常不友好，新手谨慎入局。

老手想要在市场上继续生存，需要思考做到3个垄断，让新手进不来，让其他老手干不过你。

一是垄断心智。

无论是你在一条街，还是在一个区域上，都要成为品类的第一。比如我们有个学员锅里岩在南通。南通菜这个品类，一提起来大家就认锅里岩，那它就是第一名，这事就成了。

二是垄断口碑。

成为用户某一个场景下的最佳选择。

还是用锅里岩举例，有人说 “过生日，去哪儿吃？” 有人提议哪家，马上有人接话说：“别换了，还是去锅里岩，那家靠谱，别的不行。” 用户口碑就立住了。

三是垄断口岸。抢占区域上好的位置。各个地段都有你的店，这边方便上班族，那边挨着小区，顾客想吃饭，总能碰到你的店，市场就是你的了。

做餐饮要盯着终局，别计较一城一池的得失。今天涨点钱，明天搞波促销，意义都不大，还会分散兵力。

最牛的店是能做到二三十年不涨价。肯德基、麦当劳，就是这样。通胀涨、租金涨，照样能稳住价。为什么？因为门店的效率提上去了，门店潜力挖透了。

餐饮最终比拼的是效率，过去的二十年粗放经营，跑冒滴漏都无所谓，也能存活，未来就是拼谁能用科学精细化经营，实现门店效率和用户体验平衡，做到3个垄断，才能成为区域甚至全国的第一。

创业是一场修行，市场好的时候能经营，不能市场下行的时候就怂了。其实所有的问题都已经有人解决了，只要找到那个对的人，跟着学习勇于改变。

本文转自：门头战略余奕宏；作者：余奕宏