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感谢海底捞,谁都不能飘!

余奕宏 · 2021-11-08 14:14:00 来源:红餐网

近日,海底捞的一则通告如同深水炸弹把全行业的人都炸出来了。有人嘲讽,有人赞赏,有人惋惜,有人暗喜。而我要对所有餐饮同业者说,我们都要感谢海底捞。

曾经海底捞的服务,为中国服务业建立了一个标杆;曾经海底捞的机制,让餐饮全行业认识到组织力才是最终的核心竞争力;曾经海底捞的危机公关,让全行业领略到什么叫坦诚与担当;曾经海底捞的上市,为中国餐饮业掀开了市值的天花板。

今天,海底捞的这一份闭店300家的公告,再次告诫全行业,谁都不能飘!激进发展是餐饮业的死穴。

海底捞在上市时,张大哥有一个非常坦诚的资本市场对话,讲到“顾客是一桌一桌抓的,员工是一个一个培养的”,正是这种稳健发展的精神,啃硬骨头的笨功夫,成就了“人类无法阻挡的海底捞”。

门店的扩张来自于市场需求的爆发与合格(优秀)店长数量和能力的溢出,这是餐饮这种本地化服务行业的扩张本质与规律,而不是我有多少资金。

从今天的闭店通告来看,显然海底捞近两年的扩张,多少违背了这个本质与规律。所以,不管你是谁,只要违背行业发展的本质与规律,都会受到惩罚。

由于没有深入了解海底捞的决策机制,外人很难下结论这种激进的扩张究竟是被资本绑架,还是团队被胜利与赞美冲昏了头脑(虽然也看到张大哥自我检讨的文字)。

对于品牌而言,闭店300家肯定不是好事,资源的浪费,团队信心的打击,消费者对品牌的猜疑,都需要时间来修复。

新手开店快,老手关店快;会开店的是徒弟,会关店的是师傅。

相信凭借海底捞壮士断腕的勇气和强大的组织能力,以顾客为中心、用双手改变命运的企业文化,海底捞还会重新强大起来。

唯一的感慨就是做行业老大真的不容易。

一举一动都备受行业关注,所有的创新、所有的成败都在为行业做测试。只有领导品牌才有试大错的能力与资本,告诉后来者“此路不通”还是“这里有矿”。

海底捞的品牌影响力,组织战斗力,资本实力在全行业无可匹敌,可是一旦战略失误,节奏错乱,损失惨重。

如果对此重新复盘,我想海底捞最应该思考我们该有什么样的决策机制。

企业需要有踩油门的,更要有踩刹车的。企业需要有望远镜、放大镜、狙击镜,这是第三方顾问的价值所在。毕竟企业最大的成本就是决策成本。

我在平日里跟我顾问的企业,或就与学员们私下分享,企业在重大战略决策上一定要有三个投票权:

董事会(长)算一票,顾客的心智和需求算一票,市场的供给方(竞争对手)算一票。

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你能做什么不是由董事会(长)决定的,而是由两个外部股东决定的。而我们所有企业往往重大战略失误,都是由于忽略了“顾客”与“竞争”这两个外部股东。一个合格的战略咨询顾问(公司),最重要的就是帮助企业经营好这两个外部股东。

任何公司没有科学地尊重、经营好这两位外部股东,都最终会陷入内部思维和内部“崇拜”陷阱,无论是海底捞的张大哥,还是西贝的硬汉贾,越是成功的企业,就越是容易掉入“内部”陷阱。

优秀的企业家曾经一定是凭借反团队共识的“胆略”与“魄力”,做出很多次大胆的决策,最终一次一次证明他的决策是正确的,从而赢得市场和团队的信任。殊不知这时已经给企业埋下了深坑,因为是人就会犯错,恰恰创始人是“人”,不是“神”。

过去所有的“胆略”与“魄力”,带来个人决策成功,一大部分来源于市场的需求的饥渴与供给(竞争)的短缺,也就是那两个外部股东,当时太渺小了。

而今天整个市场处在经济下行、新增人口断崖式下跌、城市化进程发生变化,消费者股东决策力量和供给竞争股东力量空前爆发,再靠创始人(团队)或者董事会(长)的单方面内部决策机制,一定是要出大问题的。

最后还是感谢海底捞,告诉我们资本不是万能的,当然没有资本也是万万不能的,毕竟不是谁都能有实力和勇气一口气关掉300家大型门店。

所有市场的同行们,海底捞用300家门店的关闭如果都不能唤醒你对市场的敬畏之心,对决策机制科学建立的重视,那只能说历史上无数次战略失误其实早就告诉了我们答案,可惜我们从历史中吸取的唯一教训就是从不吸取教训。

智慧的人用别人撞得头破血流的经验当经验,愚蠢的人用自己撞得头破血流的经验当经验。毕竟我们还没有做到过千亿市值,手持百亿现金,犯不起这么大的决策错误。

感谢海底捞,谁都不能飘!

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余奕宏(校长),门头战略开创者,《门头战略》专著作者、不换门头,就换老板!黑马会特聘加速教练、中国餐饮1000家知名品牌门头战略导师。公众号:奕宏品类观(xingzheyh)

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