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有多少餐饮人的青春,埋葬在CBD餐饮创业大坑!

余奕宏 · 2016-11-09 11:06:42 来源:红餐网

“来北京一年多了,看了形形色色的餐饮创业者,尤其是很多年轻的餐饮创业者首选的创业地点就是cbd(不过貌似不选这也没处可选)。

每到中午午餐时间,就可以看到乌泱乌泱的人从写字楼里涌出,像打仗一样冲进一家又一家的快餐店。有一次,我在望京soho,看到一群人冲进负一层的餐饮区,突然有种斯巴达克斯300勇士的即视感。

我想很多初入行者恐怕都被这壮观的景象,以及每一家中午爆棚的生意所迷惑,再加上前两年动辄一家餐厅估值过两三千万的造富梦给点燃梦想,一波又一波的餐饮创业者杀进了这个血腥的市场。

北京的cbd是一个完全畸形的市场,由于cbd几乎与住宅区完全脱离,因此每家餐厅的营业时间实际只有周一到周五的中午一个半小时,晚上根据各家位置的好坏和产品品类不同可能会有一些零散顾客,而双休日的cbd经常就像一座空城。

这是一个残酷的事实,也就是任何一个准备进入cbd的品牌,都要面对如何在有限的有效营业时间里,赚到全月的营收。  

1、原因所在  

一)从房租上看, 尽管cbd不是一个优选的经营餐饮的位置,但是还是有大量的初次创业者冲进来,导致房租租金居高不下。(很多外行恰恰抬高了租金。)

二)从竞争上看, 由于人群集中、消费时段集中、消费场景一致,导致产品同质化竞争严重,午餐(快餐)的客单价在20-35之间,想大幅提升客单价几无可能;

三)吃饭需求在午餐时段的集中爆发, 对餐厅出品稳定性、出品效率都提出巨大的要求,比拼的其实是运营效率,而这往往是新手最欠缺的。

建议初次进入餐饮创业者,持续去观察一下cbd的店铺营业状况,不要仅仅只在高峰去观察。用22天的中午两小时有效时段去赚30天的房租、人工,想想都可怕,可是很多初次创业者从来没想过这个问题。

2、举例  

假设你的产品客单价是30元,每天中午可以接150单,也就是4500元/天,晚上和双休预计30单,也就是900元,你别以为我预估少了,有些位置双休日几乎为零。


一天的营业额大概是平时4500元,双休900元,月总营业额也就是10万出头。这点营业额,是很难支撑你的房租和人工的。

3、如果你要进入这个大坑,如何改善?

尽量选择临街位置,也就是下午或者双休日还有流量;

尽量选择可以外带的产品品类,至少可以提升单店效率;

尽量选择多时段品类,这样可以获得部分非高峰就餐时段的营收;

非高峰时段透过外卖来弥补营收;

总结一下:餐饮创业选品第一,因为这个你相对有主动权;至于选址,只要别选太差的位置即可,但是你想选个好位置,概率比较低。

本文作者余奕宏(微信:shikonghui),红餐网专栏作者;转载请注明作者姓名和“来源:红餐网”;文章内容为作者个人观点,不代表红餐网对观点的赞同或支持。加入作者专栏请联系小编微信 :cjm1900

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余奕宏(校长),门头战略开创者,《门头战略》专著作者、不换门头,就换老板!黑马会特聘加速教练、中国餐饮1000家知名品牌门头战略导师。公众号:奕宏品类观(xingzheyh)

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