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旺铺和淡铺究竟差在哪?看懂这句话的餐饮老板都赚钱了!

余奕宏 · 2019-02-19 09:40 来源:红餐

开餐厅,大家一定会有一个疑问:为什么别人的店总是排满了长队,而我的餐厅花尽心思也留不住顾客?这大概就是旺铺和淡铺的区别!

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赚钱的门店和赔钱的门店,究竟有多少差别,很多人恐怕都没仔细想过。

奕宏经常在公众场合提问:“旺铺和淡铺的本质区别究竟在哪?”

真正能回答的人寥寥无几。

我想这就是为什么赚钱的旺铺总是那么少的原因吧!

竞争惨烈的线下门店,不仅仅面对着大量线下同行的竞争,还面临着看不到的同行(电商)的竞争。无论是零售电商,比如淘宝、京东、拼多多等,还是服务电商,比如美团、饿了么、携程等。

我观察了海量的线下门店后,得出一个结论:“旺铺是店选顾客”,“差铺是顾客选店”。  

看懂并能做到的老板都赚钱了。

旺铺的老板,清晰地知道谁才是他要服务的顾客,谁是愿意给他付钱,并且反复付钱的顾客。

差铺的老板,认为来者都是客,60后到90 后一网打尽,男女老少通吃,结果事实是“谁都能来,谁都不来”,最后靠“低价促销,优惠打折”苟延残喘。

前者是“店选优质精准的顾客”;后者是“顾客随机(低价)选择了店”。

旺铺和淡铺究竟差在哪?看懂这句话的老板都赚钱了!

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做生意这事,原理其实和谈恋爱是一样的,都是追求另一方。

供大于求的饭店和男女比例失衡的婚恋市场几乎等同。

有天赋的男孩子,知道自己喜欢什么样的女孩子,知道女孩子喜欢什么样的男孩子,因此总能扬长避短,展现自己最好的一面,总能说到女孩子心里,打动对方,因此,身边从来不缺女孩子。

而那些缺乏自信的男孩子,既不知道自己的长处,也不知道什么样的女孩子适合自己,只会一味地迎合女孩子,“跪舔”所谓的“女神”,结果既失去自己,也失去异性的青睐。

旺铺就是那些会“泡妞”的店,顾客被“泡”得心甘情愿,最后两情相悦,皆大欢喜。

淡铺就是那些没有个性、没有差异化,只会跟风、低价的店。  就像跪舔女神的“屌丝”,“花也送了,钱也花了”,对方根本不care你,更不可能跟你建立持久的“恋爱”关系,最后鸡飞蛋打,竹篮打水。

中餐第一品牌西贝的贾总有句经典语录“钱不够,找顾客要”。这是一种对自身品牌的自信,也是对自身产品的自信。

很多同行都说西贝价格贵,可是西贝总是一个Mall店里最先客满。顾客偶尔也会觉得西贝贵,但是嘴上说贵,但行动很诚实,依然用“金钱”投票。

事实上顾客有时候说你贵,其实是为了证明他消费得起。

西贝的两种典型顾客:1.工作五年以上的职场人士、生意人;2.中产阶层的家庭,6+1组合:爸爸妈妈、爷爷奶奶、公婆加一个孩子;他们收入不错,对家庭重视,对食品安全和食品健康讲究。

西贝绝不去追求95后,大学生和初入职场的人,追求刺激、嗨、辣等重口味的人,不是西贝的客群,西贝也不是他们的“菜”。

因此,你可以看到西贝从不用打折促销手段去追求不属于他的顾客,而相反,那些看中他产品和体验的人,也更加愿意为此买单。

旺铺和淡铺究竟差在哪?看懂这句话的老板都赚钱了!

真正优秀的男神和女神总是令人向往的,尽管有时我们会觉得他(她)有傲娇的一面,可不就是这种傲娇,让人轻易不可得,你才更加珍惜和愿意追求吗?

3

旺铺总是排队,但越是排队,追求的人就越多。  

差铺门口罗雀,越是打折、促销、吆喝,就越是“上赶子的不是买卖”。

旺铺的老板其实就像懂女生的男孩子,他首先就知道:

1.谁是我的核心用户?

2.我有什么核心优势?

3.我如何展现给她我的优势?

旺铺有竞争思维和用户思维,他知道不是只有他一个商家在经营,同一个商圈,有知名的全国品牌,还有本地领先的龙头品牌,更有比自己会营销、会包装的新贵,或者更善于做产品、有稳定老客户群的老字号。

在这些领先的优秀品牌中,如何展现自己的差异化优势,如何精准地定位自己的客户群,才是生存和竞争之道。  

那些无视竞争,不懂顾客的老板,就像不懂女孩子的男孩子,要么闷头苦干,要么过度殷勤,失败了不知道检讨和总结自己身上的问题,要么抱怨环境,要么抱怨女孩子拜金,最终在婚恋市场上惨败而归。

那些旺铺除了知道自己的核心用户是谁,自己的核心优势是什么,更懂得在门头和菜单上展现出这些核心要素。  

让自己充满魅力,自然顾客盈门。没有魅力的店铺,没有获客能力;没有魅力的异性,没有吸引力。

如果,连这点都想不明白,只是埋头苦干,一味地把自己觉得“好”的东西,以不恰当的方式陈列、销售,辛苦而不赚钱。

最后再重申一次:旺铺就是店选顾客,差铺就是顾客选店。  看懂并做到这句话,一定能赚到钱!  

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广告人、自媒体人。16年品牌营销,传媒策划经验,专注互联网餐饮生态圈,创立中国首个新餐饮俱乐部"失控互联网餐饮俱乐部"。(个人微信:shikonghui ,微信公 ...

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