国庆节，不给国家添堵，写点随笔。

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中国餐饮业存在一大批伪产品主义者，他们单纯地认为好吃就是产品主义，就能天下无敌。从未考虑所选品类的天花板，生命周期，供应链，需求度，人群价值，溢价率，竞争性等多维度指标。单一线性思维是失败的必然基因。

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好吃其实最关键是靠优质的食材和调料，为什么你在日本、台湾、香港的街头小吃能馋掉舌头？因为：食材好！食材好！食材好！

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总有人认为产品线太少没有壁垒和竞争力，我觉得恰恰相反，做的多，一样不精，更没有壁垒，更没有竞争力。

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很多餐饮老板认为生意不好是因为自己不会营销，我的观点是要么是选址不对，要么是选品不对。选址代表客户群，选品代表需求，生意不好更重要的原因是你没有给消费者一个选择你的理由！

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厨师才只考虑菜品口味，老板要思考的是品类价值！

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产品只是品类的表象，品牌只是经营品类的结果。品类才是餐饮企业的根，根正才能苗红，根深才能叶盛！

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品类的选择其实是二次投胎。

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有些餐饮人会臆造品类，这恐怕是最大的错误。品类的产生是分化，而不是融合，简单地说就是做减法，而不是做加法。

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别动不动说要做一个生活方式品牌？还说星巴克，无印良品是你的榜样，你根本不知道他们出发时的定位，而生活方式品牌是经营了数十年后的结果。

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关于餐饮Ip化，能真正被称之为Ip的，全世界也就那么些，都是数十年后经营的结果。初创品牌先做好产品，做好生意，再谈Ip。

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第一期品类战略和商业模式创新课程，请了几位外资的高级经理来分享，感触最深的就是他们一直在提“系统”。嗯，餐饮连锁企业，本质是靠系统在推动。

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开店和建立系统是两回事，有的人虽然也开了数十家店，但未必是靠系统开的，而是靠能力开的。

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俏凤凰湘西牛肉粉是近年来南方地区一匹黑马，创始人吴天真带领团队三年只开了一家店，但三年里打造了俏凤凰的系统，结果后两年就开了近20家直营店，这就是系统的力量。

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相比较而言，我更喜欢台湾对餐饮三要素的描述，用词更精准：出品、氛围、服务。

• 出品是指菜品，包括色香味器形；

• 氛围包含视觉，听觉，触觉，嗅觉，味觉的总和；

• 服务指的是与顾客之间的互动关系。

再看看内地的三要素：产品，环境，服务。    

• 产品这个词非常不精准，严格意义上来说，产品应该是餐厅的总和，这里的产品其实指的是菜品。

• 环境，相比较氛围缺乏了以人为本的人性关怀，最后被狭隘地理解为装修风格或者所谓的颜值。

• 只有服务这个词，终于让两岸统一了。

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再谈出品、服务、氛围。其实这三个关键点，针对不同的业态有不同的侧重，而且三点都做到高分既有难度，亦无必要。在一到两个要素上，做到极致，才有记忆点。1 6让餐饮人做加法很容易，因为老板以前就习惯了带着厨师长到处吃，到处“抄”，而让他们做减法很难，因为他总怕顾客嫌菜少。1 7顾客抱怨菜品太少，往往潜台词是你们家没有招牌菜，菜品结构不合理，不知道点什么？而不是真的菜少。1 8餐饮创业者分为六种：

① 跨界者，也就是外行进入餐饮业的，这两年最多；

② 老司机，干了5-10年，完成了原始资本累积，也有了一定的团队；

③ 职业经理人下海，这几年各大外资系统里都有一些专业选手离职，重新组队开创新品类，建立新品牌；

④ 餐二代，父辈完成了原始累积，他们大多海外留学，以新视角新思维进入餐饮业，带有很强的海派基因；

⑤ 老炮再出发；

⑥ 上游供应链下沉到终端，自创或收购品牌，开启餐饮新渠道，新战场；

你是谁？又在哪？

本文作者余奕宏（微信：shikonghui），红餐网专栏作者；转载请注明作者姓名和“来源：红餐网”；文章内容为作者个人观点，不代表红餐网对观点的赞同或支持。加入作者专栏请联系小编微信 ：cjm1900