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好莱坞明星的最爱,连麦当劳都害怕的汉堡店,你知道吗?

余奕宏 · 2015-12-26 14:49:51 来源:红餐网

这是我们失控会会员R&B世界茶饮创始人谭智文先生最新美国行的系列游记之二。作为一个有着多年饮品市场经验的创业者,谭智文先生以他专业的视角,来体验美国的食、住、行文化。

很多人说美国人比较不注重吃,但我发现生意好的店并不是如此,只能说是美国的选择并不多,就像我2004年刚来上海时,中午都不知吃什么,沙县小吃算是当时我的救星。

美国的中式餐饮还是很老旧及落后,在美国我们吃了两间中餐馆,一间是广东菜一间是苏杭菜,我发现服务人员都是华人,但年纪大概都60岁了服务都不是很亲切,人力资源匮乏,这会成为未来这些中国餐厅在美国最困扰的问题。

接下来,就请跟随我的脚步一起探访美国最火的餐饮品牌In-N-Out 。

In N Out汉堡是拥有许多粉丝的汉堡店。(连李安、林书豪、安吉丽娜朱莉、汤姆克鲁斯都是大爱。)

这是我去美国考察的重点之一,但我可是三过而无法进入的,第一次中午在渔人码头看到时,导游认为太便宜不太愿意去,所以说服我们去吃了旁边的越南河粉,三个人花了我80美刀。第二次在好莱坞大道附近经过,里面人超多没停车位。

第三次是一早我查google地图离我们在LA酒店大约15分钟的车程,8:30到了才发现早上不开店,营业时间是每天10:30到凌晨1:00。

后来在逛outlets时心想再不吃隔天就要回去了,不能有遗憾,把我老婆早早从里面拉出来,用导航到离outlets大约10分钟车程,LA东边叫里布的小镇,时间是下午3:30。

附近有KFC、汉堡王等,只有它家人超多,得来速外面排了20辆车,停车场刚好一台车走我立刻钻了进去,里面热火朝天,点完单大约15分钟我才拿到汉堡!! 

汉堡及薯条是现点现做,薯条是土豆现削现炸,牛肉是新鲜非冷冻,朋友说这是一间没有冰箱的汉堡店,强调新鲜及健康的标签,可以说是我在美国看到生意最好的餐饮连锁店!!>>>>最近我一直听到大家在倡言省人工省人工,其实去人工化是乌托邦 的商业模式,省人工能多多少利润?

美国人工超贵,我去麦当劳,一般里面不超过5个人而且年纪都有点大,这间里面我能看到的就有20个工作人员,其中8个人在现煎汉堡,都是白人、年青人,感觉整体的氛围非常热闹!!!

所以说未来中国真的是人工愈少的店愈有竞争力吗?

其实一个好的商业模式,就是让伙伴很快乐的在里面工作,全开放式的厨房,让顾客看你的制做过程就像一场好看的表演,一旦顾客和我们建立了互動式体验,这一定是很美好的,我相信顾客不喜欢只面对冷冰冰的设备或机器人。

IN N OUT现点现做这互動式体验做的非常棒,另外我发现到一个细节就是全部员工服装都一样,不像麦当劳阶级不同服装不同,这或许是象征真正的平等吧!! 

菜单非常简单,就两种汉堡及三种套餐,每款都是爆品,做到极简和聚焦,产品少质量稳定,不用担心客人是否会吃腻的问题。

我发现他的商业策略每个地方都在针对于麦当劳,虽然美国麦当劳只卖汉堡没有炸鸡翅及鸡块但菜单还是很多,麦当劳在美国代表是方便、快速、标准化及便宜。

所以我在史丹佛中午吃麦当劳时,发现他的顾客群都是工人及老人还有像我们这样的中国游客,年青人不多,服务人员也都是年纪偏大的,让人感觉缺乏个性和乏味。

反观IN N OUT的汉堡顾客群都是年青人,说真的我倒不觉得真有多好吃,但是他的厨房是全開放式的,你可以看到他现切现炸的薯条制做过程。

虽然我感觉薯条特别干没有麦当劳的好吃,但由此证明消费者不是只要基本生理需求的好吃及吃饱,更要新鲜现做的健康安全需求及服务个性化需求.

IN N OUT 的做法,等于重构了汉堡连锁的价值链,让更多的顾客选择它!

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余奕宏(校长),门头战略开创者,《门头战略》专著作者、不换门头,就换老板!黑马会特聘加速教练、中国餐饮1000家知名品牌门头战略导师。公众号:奕宏品类观(xingzheyh)

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