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餐饮创业,只有非常用心才能侥幸不死!

余奕宏 · 2015-11-18 09:55:59 来源:红餐网

  吴晓波老师说:人生就该把时间浪费在美好的事物上!可是,开一家甜品店有多难,个中辛酸恐怕是你们不会想到的。

  甜问,一个上海新创的甜品品牌,创始人是一对甜蜜恩爱的小夫妻。

  为了让女朋友吃到无添加,无色素,全天然的甜品,男生就专心钻研手工私房甜品技艺,最后自然打动了女生的芳心。(单身狗们学着点儿,不一定都要靠金钱打动芳心的!)

  当然,今天你可以天天带女生来甜问,让她感受你的诚意,享受甜问美妙的味道和创始人浓浓的爱意!

  【奕宏访谈】请到的第一位嘉宾就是“甜问”的创始人--金三瘦女士,下面就随奕宏一起去了解一个成功甜品品牌背后的“酸甜苦辣”。

  奕宏访谈之甜问甜品行者奕宏:你在没有创立甜问之前是做什么行业的?

  金三瘦:做过杂志编辑,服装品牌,网站项目负责人,线上渠道建设。

  行者奕宏:这些对你创立甜问品牌还是很有帮助吧?

  金三瘦:看似都无关,但基本上都是围绕建设渠道,把东西卖出去的事,每个经历都积累了大量的经验,餐饮需要各方面都懂点,所以我们只有两人就开干了,几乎包揽了所有的事!

  行者奕宏:那真的不容易,不过常言说:夫妻一条心,黄土变成金!

  行者奕宏:你当初为什么选择餐饮业?那份初心是什么?

  金三瘦:误打误撞,朋友们怂恿,又觉得找不到比我们做的更好吃又健康的甜品,所以就开干了,没想到这么累,回到两年前,我坚决不会再来一次!

  行者奕宏:选甜品这个品类的原因是什么?

  金三瘦:看上去简单,容易标准化,营业时间长,关键是对手弱爆了。

  行者奕宏:哈哈,看来你还是做了市场分析的啊!

  行者奕宏:为什么觉得对手弱爆了?

  金三瘦:芒果竟然都是酸的,芒果怎么可以是酸的呢!奶油竟然都是植物的!竟然放那么多香精!这都是可以被改变的!(是他们的产品弱爆了,这恐怕也是消费者的痛点)

  后来据探子来报,才搞懂为啥芒果都是酸的,因为他们的流程不一样,我们现在的流程才是更合理的,而且也可以被QS和大规模复制。

  自己真正做了之后发现,其实选址会比较难,我们派了卧底出去,发现同行也就几家店生意火爆,大多数门店跟我们家生意差不多,所以我觉得我们还是有很大机会。

  行者奕宏:哈哈,这段我可以写吗?

  金三瘦:可以。

  行者奕宏:你创业之前去过甜品店刺探过吗?

  金三瘦:没有,不想被别人的套路框死!而且我演技不行,怕穿帮!

  行者奕宏:那你起步时完全靠自己的经验了?

  金三瘦:嗯,靠自己瞎折腾,慢慢优化不停优化,说到底还是因为甜品这个品类比较简单,否则靠我们瞎摸索,可能早玩坏了!

  行者奕宏:这个品类竞争对手少也是个主要原因吧?

  金三瘦:对手超级多,但都弱爆了,好不容易有宝珠奶酪那么厉害的,可是她还是太单品了,所以跟我们差异蛮大的。

  我们创新能力也比较强,最近我在自己开发模具,提高厨房效率,厨房里的事,掌握好原则就能一通百通!

  插一句“失控”粉丝理论的应用,这次关于圣诞礼物的征集,我们用了顾客投票的玩法,非常有效。

  出来的结果跟我预期的完全不一样,而且所有参与的人都是真正爱护我们的真爱,每一句话我都能感觉到温暖!

  行者奕宏:你们的学习和创新能力都很赞,这是你觉得对手弱爆了的原因吧?

  金三瘦:这是一方面,最重要的我觉得是对客人的尊重,对甜品的尊重,不尊重才会用酸芒果,不尊重才会用人造材料,很多客人说在我们的甜品里吃得出这份用心!

  行者奕宏:你遇到过什么样的困难?中途有过想放弃吗?

  金三瘦:最大的困难在选址,团队建设,无数次想要放弃,但都咬牙挺过来了,现在都已经习惯了这份战战兢兢,每次想放弃都不是因为身体累,而是因为心累!

  和老公为了工作吵架时特别心累,但回过头想想是他想创业,我很爱他,才帮助他的,不能为了工作得罪了爱情,也都妥协了。

  行者奕宏:哈哈,夫妻创业都会遇到这样的问题。你在创业过程中遇到最大的坑是什么?

  金三瘦:我们内部最大的坑应该是:以为品质更好就能生意更好,其实应该不同!

  以前只知道我啥啥都做的比同行好就行了,进了失控俱乐部才知道是大错特错,从港式甜品到融合甜品到爱的甜品,我们现在才确立了品牌的基调,就是围绕着爱,再仔细观察我们的客群,所以才想到植入恋爱的社交属性进来,再加上爆款的打造,我觉得才算有了基础。

  以前我们的创新都在一些附带的小点上,不能代表我们,这次我们终于研发出了可以占据销量60%,并且可以代表甜问的主打产品,而且符合绝大多数客人的口味,市场上没有的,我们首创的,别人要模仿也是有一定门槛的。

  现在爆款出来后,我们就真的不同了,而且是用目前最先进的技术做的,口感更适合市场需求!

  外部最大的坑是选址,但我们运气不错,都没踩得很深,这次差点又掉坑里,被及时修正,换铺,虽然影响了新店开业进度,但比掉进去死掉强!

  行者奕宏:选址你们主要靠什么标准来判断?

  金三瘦:我们都是进商业中心,这个商业中心周围覆盖的人群,人群的构成,最好是写字楼和住宅一半一半。附近有没有其它很厉害的商业体,停车场的大小(有立体车库的商场坚决不去),地铁上盖一般都选B1B2主通道,不能在角落里。

  一般立体车库的场子都是死场,陆家嘴,淮海路那么寸土寸金,为啥国金,k11,环贸等几乎所有牛逼的商场都不是立体车位的,停车不方便开车的谁愿意去,开车的不去好的商家怎么愿意去,没有好商家,场子必死!

  我们第三家店可能会选在新天地,那边可以延长营业时间,覆盖的都是势能最高的人群,最适合我们打品牌,现在进高端商场还是很难很累。

  行者奕宏:你觉得你要做强这个品牌最大的挑战在哪?

  金三瘦:还是选址,我们现在在增加社交属性到我们的平台,目前还不能对外宣传,全都武装好应该会成为谈恋爱的标配之一。甜品不是刚需,所以我们在模型设计上考虑到了怎么增加刚需度。

  行者奕宏:你对互联网如何与你的品牌结合有哪些想法?

  金三瘦:通过互联网抓我们的目标人群,通过这些人塑造我们的调性,是不是可以归纳为通过互联网筛选人群塑造品牌?还有通过互联网工具实现去人工化。

  行者奕宏:非常正确,看来你悟到了!很多人仅仅认为互联网是营销工具。谈谈你对失控互联网俱乐部的看法,以及你有什么好的建议!

  金三瘦:还是围绕人,不是所有人都能做出来优秀的餐饮品牌,所以对入失控的人做筛选很重要,这些人反过来都是“失控”的背书,我觉得校长一直都在这么做,现在更加细化了!

  行者奕宏:你对社交网络已经领悟了,不得不说你是个学习力很强的人,这才是你跨界创业成功的核心竞争力!

  金三瘦:我要把这句话截屏用来治疗焦虑症,哈哈!

  行者奕宏:如果让你给新手一句话,你会说什么?

  金三瘦:没有自虐心别进餐饮门,太TM累了!

  行者奕宏:哈哈,那我要让大家好好考虑你的建议了。

  奕宏点评:和无数餐饮创业者一样,甜问创始人进入这个领域其实是有一定的偶然性,这样的项目生存下来的几率往往并不大,但是甜问活下来了,并且已经在筹备第二第三家店,原因是创始人非常用心。

  1.在产品质量上的用心,用最好的芒果,最高品质的榴莲。食材好是根本,更何况甜品这种靠近食材本味的产品。同时注重产品研发,产品创新。

  2.观察竞争对手的用心,能够派出密探去甜品店里学习,这种招数一般只有老餐饮人才会这么做。而她对甜品进行了深度的调研,找到自己差异化所在,这一点非常赞,我们去别人那学习,不是为了抄袭,而是为了不同!

  3.对学习的用心,金三瘦刚刚加入失控俱乐部时还在孕期,而如今作为一个妈妈不仅要照顾刚出生的宝宝还要兼顾店里的生意,其实是分身乏术的。但是她积极参与群里的讨论,并坦诚的与群内伙伴分享自己的经验与失误,勇于接受别人的意见,不断改进,不断迭代。

  奕宏发现,很多餐饮初创业者最大的问题莫过于不用心,要知道一些老餐饮人每天还在不断学习,不断优化产品、服务、流程。而很多新手只知道一味地拉新,营销、搞团购,殊不知定位不准、产品差异化不够、服务不到位,拉新越多死得越快。

  餐饮业早已进入高手对决阶段,你要非常用心,才能侥幸不死!

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余奕宏(校长),门头战略开创者,《门头战略》专著作者、不换门头,就换老板!黑马会特聘加速教练、中国餐饮1000家知名品牌门头战略导师。公众号:奕宏品类观(xingzheyh)

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