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中国快餐业连锁何时走出“真功夫”之殇?

余奕宏 · 2016-10-20 11:17:06 来源:红餐网

“上帝,那是一扇虚掩的门。

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1968年,墨西哥奥运会的百米赛道上,美国选手吉-海因斯率先撞线后,转身看着运动场上的计时牌。当指示灯显示出9秒9的字样后,他摊开双手嘀咕了一句。这一瞬间通过电视转播,被几亿人看到了。然而,由于当时海因斯身边没有话筒,对于他究竟说了什么,人们无从知道。

1984年,洛杉矶奥运会前夕,一位名叫戴维-帕尔的记者在回放奥运会录像资料片时,看到海因斯当年破纪录的精彩镜头时注意到了这一点。

于是帕尔去采访海因斯。当帕尔问起16年前的事情时,海因斯竟一头雾水,直到帕尔播放录像后,海因斯才笑着说:“我说,上帝啊,那是一扇虚掩的门!”(之前,人类认为百米跑进10秒之内是不可能的。)

2

第一期未来食《品类战略》  课程里,英诺天使基金的董事总经理王晟开场有一段分享,讲到中国餐饮业在资本市场的表现,一个32000亿的大市场里,上市公司总市值不过可怜的300多亿。而游戏产业不过1000多亿的营业额,却造就了3万亿的市值。(含腾讯,腾讯一半的营业额来自于游戏。)

因为这个行业至今没有出现一家市值过百亿的中餐公司,也没有出现一家营业额过百亿的中餐品牌,所以资本市场在过往对其不重视,而中国餐饮人也一直没有真正找到属于自己的榜样。

奕宏在多个场合表示,中国餐饮业之所以发展30多年后,与百胜、麦当劳有巨大差距,原因有二:

01)把正餐和快餐混淆,用一种思维方式、理论体系来谈两个完全不同的业态,造成整个行业至今缺乏完整的系统思想和理论体系;  

02)缺少一个中式快餐连锁品牌的榜样;  

第一点因为题目过大,又触及到各种利益,不在此深谈。

第二点,就是今天的主题:

真功夫之殇,让中式快餐连锁品牌失去了一个重要的榜样。  

3

从红高粱以来,中国餐饮人就一直想凭借中餐的博大精深的文化、国民口味的适应性,中国人的勤劳,同步向西式快餐连锁学习,建立自己的中式快餐连锁品牌。

这个努力,我们在红高粱、大娘水饺、真功夫、乡村基等一代又一代的餐饮人身上都能感受到,而其中最接近理想的就是真功夫。

当初蔡达标家族抓住了中国城市化进程的时代红利,从广州出发,重金聘请外脑--叶茂中营销策划机构,从品类战略到连锁模式,从标准化产品到厨房设备研发。

借中国功夫“真功夫”形象,定位“蒸营养”,与肯德基麦当劳贴身肉搏,在中国攻城略地,眼看就要成为中式快餐第一品牌,可惜谋事在人,成事在天。家族内讧,居然造成创始人遭遇牢狱之灾,投资人无心恋战,上市之路中断。

据说,当初真功夫临上市之前,已经估值50亿人民币,一旦真功夫上市,百亿市值可期。而凭借中式快餐第一品牌的优势,加上巨额资本助力,真功夫一定可以成为中国餐饮第一股。

这个意义不仅仅是对真功夫,更是对中国餐饮业,尤其是快餐业都是一个里程碑式的重大事件,也代表着真功夫推开了那扇虚掩的门。

4

中国的互联网若没有马云、马化腾,没有阿里、腾讯,我们很难找到我们的互联网之路;

中国的家电行业没有张瑞敏、董明珠,没有海尔、格力等优秀企业家、脱颖而出的品牌,我们还要一直活在外资(日资)品牌的阴影之下;

中国的手机制造业没有任正飞,雷军,没有华为、小米,我们国民也只能被苹果和三星获取高额利润,占据大部分市场份额;

反观中国的餐饮业,某种程度上我们是缺乏自信的,百胜和麦当劳凭借简单的产品结构,根本不是国人口味的工业化产品,却获得了数百亿的销售额,赢得两代消费者的心。  

真功夫,是迄今为止我们为数不多真正懂快餐连锁的企业,也是真正唯一能让两大外资集团触动的企业,而他的上市之路中断,家族企业内讧造成的人才流失,受损失的不仅仅是真功夫,更是整个中式快餐连锁业。

一个没有龙头企业的行业,是一个没有希望的行业;一个失去标杆的行业,是一个没有方向的行业。

5

当时真功夫的企业内讧,新闻媒体更关注的是挖掘企业内幕,行业人士讨论最多的是股权纠纷,而谁能想到真功夫之殇,其实是中式快餐连锁之殇。  

随着10年的官场腐败,中餐走上了一条畸形之路,让湘鄂情这样的公司成为了上市的标的,成为行业的标杆。若没有这届政府的强力反腐手腕,中餐业不知何时才能真正回归行业本质,中式快餐连锁不知何时才能登上历史舞台。

当我们改革开放30多年,引进百胜、麦当劳30多年后,我们的大多数餐饮老板还不知道何为定位,何为品类,何为品牌精神,何为品牌文化,何为供应链管理,何为中央厨房管理,何为股权结构,何为商业模式设计,整个行业还是存在极度分散的状况。

前十强的企业规模没有一家突破百亿营业额,难得有几家公司接触资本,不是业绩不佳,就是股权纠纷,再不然就是退市,让整个行业看不到希望。

6

2012年其实是一个分水岭,以黄太吉为代表的一大批具有新时代精神,不同于传统餐饮文化气息的新锐品牌诞生。一夜之间透过互联网传播,让品牌响遍祖国大地。媒体、资本、协会、用户都给予他们足够的关注与期望。

中国人一贯善于制造产品,不善于创造品牌,这些新锐品牌的出现,仿佛让大家再次看到中式快餐连锁崛起的希望。在移动互联网大潮下,在资本疯狂追逐下,我们太渴望这批创业者能探索出一条全新的、复合中国市场的品牌连锁之路。

作为一个行业的观察者、研究者,我真心地期望他们能有走出中国,走向世界的品牌。凭借中国餐饮强势心智认知,博大精深的中华饮食文化,中华民族经济的强势崛起,他们当中必然能有跑出来的品牌。只是餐饮是一个消费品,是一个慢行业,欲速则不达。

在这里,我也提及一下最有争议的黄太吉。

1)无论成败,黄太吉都给中国餐饮业带来全新的思维和耳目一新的品牌塑造方向,他是当之无愧的中国新一代餐饮人的启蒙者;

2)无论成败,赫畅也会和蔡达标先生一样,都是中国餐饮业里程碑式的人物;

3)创业维艰,真实的商业竞争和成败的关键要素,永远不像外人所说、所想的那样仅仅是口味之争;

某种程度上,我非常期望黄太吉、真功夫这样的企业能够成功,因为这类的企业身上有着稀缺的创新和创造的精神。

庆幸的是,今天我们看到了诸如:俏凤凰、云味馆、仔皇煲、老乡鸡这样的新锐连锁品牌蓬勃发展。

他们不仅有清晰的品类战略,更有优秀的团队和资本的助力,在产品上也做了更加符合年轻一代消费者需求和审美情趣。而真功夫也在重新塑造自我的品牌形象,再次发力。  

这些品牌拥有一个共同的特质就是透过品类创新制定了清晰的品类战略,这批创业者也不再是仅仅把餐饮当成赚钱手段,而是把做大品类、做强品牌、做实产品(体系)、做好文化作为企业发展的长期战略,期待这一批品牌中能带动整个中式快餐连锁早日推开那扇虚掩的门!

本文作者余奕宏(微信:shikonghui),红餐网专栏作者;转载请注明作者姓名和“来源:红餐网”;文章内容为作者个人观点,不代表红餐网对观点的赞同或支持。加入作者专栏请联系小编微信 :cjm1900

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余奕宏(校长),门头战略开创者,《门头战略》专著作者、不换门头,就换老板!黑马会特聘加速教练、中国餐饮1000家知名品牌门头战略导师。公众号:奕宏品类观(xingzheyh)

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