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借力黄太吉外卖工厂,这家冒菜餐厅鸟枪换炮进入2.0版

余奕宏 · 2016-01-21 10:57:49 来源:红餐网

亲眼见证:

小小街边店如何飞速进化为互联网品牌!

我们唯一要打破的就是我们的思维边界!

解码:幸福小冒菜的一波三折

今年三月,我在建外Soho遇到一碗幸福小冒菜的创始人商泽华,跟他交流了生意情况,他当时对建外Soho的商圈很失望,每月高额的房租每天却只有中午两个小时高峰,每天不过200多单生意,进退两难。

其实他遇到的困境在北京普遍存在,CBD地区因为大规模外行的进入,房租都被炒得很高,但性价比不高。

我曾经在北京几个CBD地区都做过观察,得出的结论就是赚钱很难。周一到周五中午可以做1.5-2.5小时的高峰生意,晚上和双休建外基本就变成空城,这是绝大多数餐饮创业者遇到的困境,但是大家也没有什么好的解决方案。

后来,很快就听说幸福冒菜跟着上了黄太吉的工厂店,三个月后再遇见商老板,他兴奋地跟我分享说日单已超过1000单了,我知道,黄太吉的外卖工厂模式开始发力了!

最初看到小冒菜的外卖产品还比较简单,只是把店里的产品打包而已,坦白讲,那个时候只能算1.0版本的外卖,跟无数小店一样,这样的外卖无论是质量的稳定性和食品安全性都有问题,也就更谈不上品牌了。

而随着黄太吉外卖工厂帮助他引入标准化的供应链与专业包装,如今的幸福小冒菜早已是鸟枪换炮--精美的专属拎袋、专业定制带有品牌Logo的餐盒、标准化口味的产品。

这已经不是一个街边店出品,而是一个充满设计感和专业品质的餐品,也就是实现了餐饮食品化,幸福小冒菜已经进化到2.0版本。

紧接着幸福冒菜又与韩国神厨秀合作,在全国核心城市演出,每一场演出都给幸福冒菜带来更多的曝光,甚至幸福冒菜还顺势推出神厨冒大鱼的相关产品。

与世界知名的IP合作,让一个外卖产品变成品牌、甚至变成有话题可传播的内容,让他与全中国所有的冒菜完全不同,这是幸福小冒菜3.0版本的进化ing。

见证:

黄太吉外卖工厂带来的行业革命

随着黄太吉外卖工厂的全国扩建,幸福冒菜就搭着这种新一代的连锁平台,无需烦恼选址、店铺运营、人员管理、甚至连产品品质管控都有上游供应链完成,而商老板只需专注于产品研发与品牌升级,就可以轻轻松松地成为全国连锁外卖品牌。

再加上几个线下体验店或者概念店,就可以实现线上线下打通,变身为全国知名餐饮与餐品品牌。

这不是每一个餐饮老板梦寐以求的吗?

而这一切的实现,离不开黄太吉3.0工厂店模式的创新,也就是没有这个供应链的基础建设,根本不可能有幸福小冒菜的幸福。

一直以来,黄太吉从1.0到3.0在人们的怀疑、争论、甚至批评中不断迭代成长。人们往往怀疑那些超出自己常规认知的东西,因为那个不合常理,可是这个世界不就是在一次又一次地打破常规中才变得越来越美好吗?

在黄太吉3.0工厂店模式可以诞生一个幸福冒菜,就可以诞生无数个品牌,而这种连锁品牌的成长模式与过去纯粹依靠开店建立品牌的模式相比,不仅降低了成本,运营效率和成功率都大大增加,这才是我们一直探讨的互联网➕给整个产业链带来的革命。

洞见:

奕宏理解中互联网+的三个重要指标

 1  是否发生连接与重构,透过互联网我们实现了品牌与用户之间的连接,品牌与整个供应链之间的连接,并重新构造的消费场景、成本结构、组织架构、盈利模式;

 2  是否提升效率、降低成本;

 3  是否为用户创造了全新的极致体验;

我们从幸福冒菜的案例里看到正是因为黄太吉3.0工厂店模式,真正实现了互联网+,让上游的供应链与下游的餐饮企业(品牌)瞬间打通,并可以让更多的品牌共享供应链、共享工厂产能、共享IT信息系统、共享用户资源,让整个产业的集中度大大提高,产能迅速释放。

从而摆脱我们任何一个品牌都需要独立完成上游供应链整合、门店拓展与管理、IT信息技术架构、用户拓展与维护等重复劳动,即是对社会资源的浪费,也是对企业人才和资源的消耗。

本质上,黄太吉3.0模式就是餐饮服务业的京东,当京东完成上游供应链整合与全国仓储物流配送,企业的重心就在产品研发与品牌建设上,而原本的渠道建设与维护就完全可以由平台完成,这既是资源与效率的最大化运用,对用户来说,也因此节约了购买成本、创造了足不出户、购遍全国(球)的超级用户体验。

奕宏在近年的互联网餐饮观察与研究中,与黄太吉创始人赫畅先生多次面对面交流,得以更加深刻的理解他对餐饮行业未来发展趋势的深度思考,以及在移动互联网时代,餐饮业的产业互联网(互联网+)的创新之路。

创新就是挑战我们过去的思维模式、就是打破我们的常规认知,如果没有创新,我们就要永远在所谓勤行、苦逼的重复劳动里打转。

幸福小冒菜的商总今天看来是幸运的,短短一年,品牌得到飞速发展,走过传统餐饮品牌三到五年的路,但是我想这其中的探索与付出恐怕也不为外人所知。

中国人不缺乏勤奋、不怕吃苦,餐饮人更是360行中最能吃苦、最愿意付出的一群人。

可是如果我们永远做和别人一样的事,依然用上一个时代的思维、方法来做这个时代的事,而没有作出更深度的思考,我想我们可能还要走很多年弯路。

上一个十年,如果说是PC互联网颠覆和破坏传统零售业的十年,近一个五年到十年,随着资本在外卖领域的疯狂投资(今年又是数百亿人民币),我们如果还没有嗅到餐饮电商化、互联网化的风向,恐怕又要有一大批餐饮老板被时代淘汰。

感谢幸福冒菜商泽华、感谢黄太吉赫畅,是你们的创新与探索帮我们看到对未来的认知。

最后,用一句猎豹傅盛先生的话来做结尾:本质上,认知才是最大的壁垒,不单是自己的壁垒,也是别人的壁垒,还是我们最大的武器。

附:奕宏观点

餐饮业的互联网化在快餐品类中最为明显;

外卖O2O是餐饮电商化和互联网化,而不是原本餐厅的补充;

餐饮产品化、标准化、品牌化是大趋势。

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余奕宏(校长),门头战略开创者,《门头战略》专著作者、不换门头,就换老板!黑马会特聘加速教练、中国餐饮1000家知名品牌门头战略导师。公众号:奕宏品类观(xingzheyh)

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