小白配合余校长做了三期的《品类战略》研习营了，我的菜单规划课程就是这里面的落地课程，现场练习与辅导，让来参加的小伙伴快速调整菜单，在我看来有了一个质的飞越，看到他们的改善，我内心无比欢喜。

真正有效的学习是用来改变的，当然这更需要创始人的行动力，唯有切实的行动才能更体现学习的价值，哈哈，这是不是也在体现自己的价值呀。

有一位改变的学员说的好“学习以后要复习，复习了以后要练习，不练习肯定没出息。”

小白一直觉得，真实的内心不需要太多的掩饰，我的出发点就是希望用自己的专业实践去启发和改变很多餐饮老板一直以来无规划、无战略思想的餐饮赢利逻辑能力。

生意的本质是什么？  

或许每一个人都有自己认知的答案，创造客户、创造利润也好，在我看来简单的回答就是：建立自己可控化赢利模型的逻辑。

尤其对于餐饮来说，更是如此，而往往一张菜单就暴露了你对行业的认知以及对这个生意模型的思考深度。

好菜单太难寻了，以至于我现在都没有太大动力去收集菜单了，所以餐饮经营现状的2/8分化才这么明显吧。

尤其在一线城市，这么竞争白热化的市场里，其实我所讲的竞争是对于那8成里的，就像我上篇文章写的《你还有90%以上的机会》，当你真正懂得如何有赢利规划逻辑能力的去运营一家餐厅的时候，你其实会脱离那个甚至9成的激烈竞争，而成为那10%的赚钱高手。

成为10%的高手真的很难吗？  

或许小白觉得相对简单的事，在你看来是非常难的。当然也有你觉得相对简单的事小白觉得很难的，比如研发产品，就是做产品，这可是个技术活，当然对于出品的颜值小白还是懂的。

所以这个世界，这个开放、链接如此便利的世界，要的就是合作，取长补短。

今天小白要展示给大家的案例，是二期来参加《品类战略》研习营回去之后就行动改善的小伙伴--轻烧创始人戚峰，谢谢你对小白的信任。很多没有切实的行动，或许只是信任与否的结果。

改变就在身边，小白未来会花更多时间在身边信任我的小伙伴身上。

世界上任何伟大的品牌，是你看到品牌长期累积，后来被放大的成果，那些或许是我们成千上万餐饮企业所仰慕的，但却不是我们现实可轻易模仿的。认识自处的当下才更重要。

这个餐饮品牌也是一个新品牌，而且也是一个高度竞争的业态。

案例：轻烧－韩都烤肉  

他的店位置也不是特别好，为什么还能脱颖而出？当然这跟他初期会做一些社群和媒体势能显然是分不开的，但是餐饮能够真正持久的赢利下去，并不断的提升运营效率，做到开源、节流，那么就要不断的优化自己的赢利模型，而这一切都与菜单正相关。

△以上是这次听课之前的菜单。

△这次听课之后调整的菜单。

（以上菜单还未完全完善好，而菜单的调整也是一个不断优化和动态调整的过程。）

前后对比之下，大家也一定能看出来有所变化。（只是上了我一次的课程哦，嘻嘻，因为我们有课中、课后的练习，及我在现场的直接辅导，当然更离不了创始人的学习力和领悟力还有行动力。）

小白觉得授人以鱼，不如授人以渔。尤其是餐饮创始人，只有你更懂你自己的生意，再加上正确、先进的菜单规划认知，哈哈，一定事半功倍。因为这是战略，必须创始人搞明白才能更有效。 

整体来看还有一些细节是不完善的。

比如：

内页面的品牌感知

必点的图片化展示

头牌和必点的更有力的价值突显

尽可能的在有限的版面里图文结合......

菜单其实是抓住产品结构主线后是可以不断的动态调整的，尤其是这种正餐业态，绝对不是一劳永逸。

对于以上菜单优化的几处，小白这里跟大家分享三个部分：

1 分类及命名  

分类即检索，  如何能够快速轻松浏览，并通过引导让消费者选中我们设置的菜品。那么如何分类，如何命名及排版这是一个小小的学问。

我们发现之前的分类特别零散，如果按纠结度10级来计算的话，旧版菜品的点餐纠结度至少是8级，新版从11个分类减到8个分类，这是一个归纳、筛选做减法的过程，其实创始人在这个时候会挺纠结的，但换来的是消费者点餐纠结度大大降低到3级。

纠结度降低直接带来的是点餐效率的大幅提升，不仅节约了翻台时间，而且更容易让消费者点到自己满意的菜品。  

△轻烧－韩都烤肉的顾客群体

同时你会发现，新分类的命名也跟接近消费者，因为他们的主力消费人群都是年轻、时尚而且还特别有颜值一族，想必他们在命名的时候还是开动了很多脑筋。

2、菜品精减   

做减法一直都是个难题，一直以来在餐饮的菜品这一块都是加法容易，减法难。我也曾经写过一篇文章叫《聚焦做减法，焦点做加法》。

其实不同的业态与选址，对于餐饮菜品的数量不可生搬硬套。

但是如何做加、减，依然要回到我们品类战略层面，我们得深刻的明白我们的品类是什么，在此基础上找到对应的有效爆品，这样才可以围绕爆品找到合理的产品结构，并通过对我们消费人群的准确认知，做到有的放矢。

同时告诉大家，菜品的精减并不需要一步到位，而且其实也没法一步到位。一是消费者尤其是老客会对你有特别强烈的菜品太少的认知；二是根据季节或是一些不同的时段需求，我们依然需要在菜品结构上做调整。

3、爆品与文案  

爆品的打造上虽然比之旧菜单上有了更进一步的调整，但仍略轻，就是还不够重量级。需要给别人一个必选的理由，及一个独具匠心之感。

爆品即招牌，招牌菜是餐厅的门脸和名片，招牌菜对餐厅来讲，最大的贡献是容易成为口碑传播点，由顾客之间通过口碑传达，持续长久的受到顾客喜爱的产品，大众易懂，容易传播。

招牌菜也是需要成为满足顾客需求的检索标签。

文案部分显然也做了精心的提炼，在我看来不管是分类命名还是菜品命名以及产品的描述，都是文案的一部分。

好的文案也是一种无声胜有声的推销。

相信这位小伙伴的菜单再过一段时间，会调的越来越好，越来越出运营效率，也越来越具备独特的消费者认知。

最后，套用校长的一句话：学习的目的，不是为了知道，而是做到。勇于学习，勇于改变，成为10%的高手就不难。

本文作者王小白（微信：amy_minmin80），红餐网专栏作者；转载请注明作者姓名和“来源：红餐网”；文章内容为作者个人观点，不代表红餐网对观点的赞同或支持。加入作者专栏请联系小编微信 ：cjm1900