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一见钟情的好菜单,原来已开出3000多家店了

王小白 · 2016-09-13 15:05:45 来源:红餐网

好的菜单,一眼感知到的不只是设计做的好,而是在整个品类和品牌定位体系里有清晰的逻辑可寻,让我记忆犹新,看了之后,久久不能忘怀。

今天我要介绍给大家的就是一家韩国餐饮品牌菜单,在我第一眼看到的时候,封面看起来很棒很舒服,翻看里面视觉感有点小浮躁,不知道这样形容好不好,或许小白还是更喜欢简单与纯净的设计感。

BUT,小白不是一个只由眼晴看事物的人,所以当我慢慢由表及里的看完之后,再对应封面给我的品牌感召力,及我对菜单规划的认知,我突然说了一句『这个品类设计真的很牛』,虽然我知道这个产品组合在中国曾经一度被”借用”的如火如荼。

今天我仿佛找到了产品出处,看到了真品、正品。

这是哪家呢?到底好在哪呢?

这是一家来自韩国的品牌,一个在国内貌似人人皆知的产品组合,在《来自星星的你》里有一句对白“下雪了,怎么能没有炸鸡和啤酒”,看到这里,大家一定知道这是什么产品组合了。

这个产品组合的韩国品牌名之一:

Pelicana百利家韩国炸鸡

品牌名+品类 一目了然。一个看上去如此单调的产品,却走过了三十多个春夏秋冬,这让我不禁思考这个品牌背后的支撑到底是什么。

或者在我们很多人看来,产品这么简单,也太没门槛了,也太单调了。哈哈,的确发现很多餐饮品牌的产品变来变去的,经常市面上一个产品火了,他也去探个店,仿你没道理。

结合"行者奕宏校长"近期推出的精品课程《品类战略与商业模式创新》且有报名人数限制哦,貌似截止今天只剩2、3个名额了吧,或许下一期的可以提前报名了。

小白觉得这是校长酝酿了两年后才用心推出的课程,跟校长作了一些交流后,真心觉得对于那些已经开了几家店或是有几年餐饮经验的老板,想要在品类战略和商业模式上有所突破的餐饮企业非常适合。

讲到这里,小白也想小试牛刀分析一下这个餐饮品牌的品类。

Pelicana百利家品类:炸鸡

早在《来自星星的你》之前炸鸡就已是韩国人民的“国民零食”和“国民下酒菜”,从我二十岁那会喜欢看韩剧以及看到街头的哈韩一族时,韩国文化早已慢慢侵袭进了我大中国土。

现在想想十几年了,而韩潮似乎一直不曾过于衰退,那些韩国烤肉也似雨后春笋般在我中华大地的餐饮业拔地而起。

炸鸡究其历史渊源,貌似在韩国的混乱历史文化里也没有,应该是泊来品,而泊来品如果有其特定的文化根基的,我想也一样不失为一个好品类。

对于炸鸡这个泊来品,对于韩国来说可以算是创新品类,一个创新品类能不能成为一个能走的远的品牌,这里面会关乎到哪些关键因素?

纵观这一二十年洋快餐在我国土上蒸蒸日上,在这几年也慢慢显示出疲软。当强势西方连锁快餐一开始来到我们中国这片土地时,我们对它的感知是新鲜、新奇与仰慕,感觉能够吃上一顿肯德基或是麦当劳简直好高端啊!

现在呢?很多人已经没有念头吃了。但是,他们依然可以算是一个好品类。试问,中国目前有几家连锁餐饮企业能够持续几十年、开遍全球,并能侵占他方水土的。

而今天写到的这个菜单品类,在小白看来是比肯德基、麦当劳还要好的品类。

小白对Pelicana百利家炸鸡总结了小小的四个方面:

1  泊来品有着非常强的外族文化

2  高情感值,在曾经的二三十年前是处在上升趋势里

3  食材简单,标准化程度非常高

4  多时段、随机及场景式消费很强

更多对品类的详解,如果你有兴趣,如果你是上面我讲的想要在品类战略和商业模式上有所突破的餐饮企业老板,可以关注一下『行者奕宏』校长的公众号,直接搜" 行者奕宏 ",可获知9月22—24日在北京的首期《品类战略与商业模式创新》课程安排。

小白也有幸被邀请在第一天下午讲相关菜单规划落地的课程,我隐隐觉得这是一次非常棒的,经过奕宏校长两年的沉淀,且市面上都没有的精品课程。

前天奕宏校长拿出他精研的从宏观到微观的七个维度的品类价值分析象限,让小白再一次心生仰慕,这是真枪实战!

下面我们来仔细看一看他家的菜单

三折页菜单首面

第一眼看到百利家三折页的首页,我就感觉挺不错呢!

就这样一个封面,却让我感知到很多相互关联又相互提升的品牌信息。

首先,看起来就是一个非常国际化的餐饮品牌。

从上到下打量一番,品牌LOGO,口号(中、韩文对照)、五种美味酱汁,其实就三个部分,但在品牌的塑造力上却五脏俱全。

因为有其一定的历史年份了,"Since1982",这是一家有品牌历史感的背书,一如故事般,给人以一种积累的品牌力量。

其实光看LOGO,它更像是一个美国品牌,但是一看广告语,咱就立马联想到韩国了,这是餐饮文化侵袭的一个强认知,再加上中、韩文对照。

最下面是好几种调味酱汁,让人联想到多种口味的美食。

整个正面设计,小白觉得不多不少,刚刚好,非常棒的封面!

三折页菜单底面

三折页菜单第一次翻开:

左内页第一面+右外页一面

三折页菜单翻开:

从左至右第一面与第二面

三折页菜单翻开:内三面

虽然设计上花哨了一些,不过韩国的很多菜单貌似都走这样的线路,或可爱、或夸张,但还是符合韩国的Style。

分类:在小白看来只有四个分类,超级明晰。

而为什么人家的分类可以做到这么少,这么明了,那我们还将回归到品类的选择与业态的经营上,从选择的一开始,或许我们就注定了你是能够向内较轻松驾驭还是向外寻寻觅觅、忙忙碌碌,扩张乏力。好了这里不讲太多,又是另外一个更深远的话题啦~~

上面这张菜单的品类与分类是非常棒的,至于设计,大家用心看看,即使换种设计我相信也能设计得非常棒。而为什么人家的分类可以做到这么少,这么明了,那我们还将回归到品类的选择与业态的经营上,从选择的一开始,或许我们就注定了你是能够向内较轻松驾驭还是向外寻寻觅觅、忙忙碌碌,扩张乏力。好了这里不讲太多,又是另外一个更深远的话题啦~~


上面这张菜单的品类与分类是非常棒的,至于设计,大家用心看看,即使换种设计我相信也能设计得非常棒。(这篇文章是今晚刚已发布到疯人院付费订阅平台里的,大部分内容都已在此公众号发布,不能全篇发布,所以隐去一小部分,尽请理解。)




本文作者王小白(微信:amy_minmin80),红餐网专栏作者;转载请注明作者姓名和“来源:红餐网”;文章内容为作者个人观点,不代表红餐网对观点的赞同或支持。加入作者专栏请联系小编微信 :cjm1900

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王小白,菜单结构规划师,心密码餐饮规划咨询创始人。个人微信:amy_minmin80,微信公众号:王小白(paipaibaibai)

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