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一个餐饮人必须知道的行业规律

王超 · 2017-09-07 16:28:05 来源:红餐网

在我们无法解释一个事情的时候,我们就会用自己有限的认知来进行解释。

然而这种“解释”,基本上错误的概率很高。

比如,我们看到一家餐厅A生意很好,于是边上新来的同事问你:

“哥,为什么他们家生意那么好呢?”

由于你不知道实情,你可能就会回答说:他们的价格比较便宜。

“但是,哥。你看隔壁有一家小吃店B的价格更便宜,那为什么B他们家生意不如A呢?新同事接着问。

你为了显示自己适合“哥”这个称呼,你可能会回答“那家B那么low,生意怎么可能会好呢?”

然而新同事就像10万个为什么一般的接着问:

“那哥,你看前面的酒楼C不是逼格很高的么,但为啥也没有生意呢?”

到这个时候,其实你有些不耐烦了,接下去你的答案可能会是:

1,C的服务不好

2,C的价格太贵了

3,C位置偏

。。。

你会拼命找到一些可以支持你观点的“理由”来解释。

当新同事最后问你,“哥,如果我们开一家和他们一模一样的店,你觉得生意会和他们一样好么?”

你可能就哑巴了。甚至是想揍他一顿!

因为,这个问题其实已经超出了你的认知范围。

他的问题让你自己觉得自己越来越“尴尬或愚蠢”。

那么为什么会有这样的一些回答产生呢?

答案是:

你没有找到规律。

什么是规律?

规律是:

现象之间必然、本质、稳定和反复出现的关系。

春夏秋冬,这是个规律。

上海人喜欢吃鸡,不喜欢吃鸭是个规律。

四川人喜欢吃辣火锅,不喜欢吃养生锅是个规律。

商场里面的餐厅一定需要自己清晰地定位是个规律。

做餐饮,东西不好吃早晚会完蛋是个规律。

肉好吃,天天吃肉也不行,这也是个规律。

中彩票,其实对个体而言是个概率,而对彩票发行主体而言,其实也是个“规律”。

规律,不太好找。

餐饮行业,重在规律的掌握。

找规律的核心要素是:观察。

越长时间的观察,越可以找到规律。

观察以后还不够,还要多想。

想什么?

想那些反复出现的关系。

一个男生一直来路口等你。

这是一种反复。

所以,他来等你是个规律。

直到有一天你拒绝了他,或者他开始等其她女孩子了。

那么原来的规律就打破了。

出现了新的规律。

所以,规律的正确性和时长有关。

时间越长,则越容易找到正确的规律。

回到餐饮行业。

那些但凡餐饮做的好的企业,目前来看,往往是那些在餐饮行业8年,10年以上的人。

因为这些人看到了规律,掌握了趋势,从而可以高概率的预判未来。

因为这个行业讲究“稳”,不太需要出奇招。

但凡那些IT做的好的人,目前来看,基本都是靠创新创意

这个行业,如果花很多时间去研究规律,基本上很难出头

因为这个行业讲究“快”,需要你不断地出“奇招”。

最后要说,有一种餐饮的老板不需要传统规律来支撑。

这类餐饮叫“资源型餐饮”。

最简单的例子是,开在旅游景点的餐饮。

他唯一的规律是:管你好吃不好吃,管你服务满意不满意,只要不再有天价虾等事件出来,我就啥事没有,你拿我没办法!

因为对他而言,反正这辈子你就来这个景点一次,好吃和服务,重要么?

所以,每当你还在骂骂咧咧抱怨景点的餐饮“难吃,贵,服务差”等等等等的时候,

你其实可以歇一歇,留点精神多多自拍自嗨一下。

可能,你就是没有看到这里面的“规律”而已。

而这些对方的老板们,他们早就掌握了这个规律。

所以他们会想,你爱来不来。

有些或许还会满不在乎看着那些抱怨的顾客。

因为,规律对他有利啊!

他怕啥呢?!

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王超,自媒体人,公众号“小超人看餐饮”(ID:supermansmall)创始人,力争为1000个餐饮人传递“正确的餐饮思维”。个人微信:xiaochaoren8298

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