在店里，超出经营范围卖“拍黄瓜”被罚，同样，在线上店铺出售非经营范围的产品，本身也是违法经营，但是很多线上店铺依旧是我行我素。

事件   

何灵（广州市黄埔区川锅演义火锅店）在《食品经营许可证》的备注项目不包含从事凉菜加工销售的情况下，在经营场所生产销售 “川北凉粉”、“酸辣蕨根粉”、“青椒皮蛋”、“拍黄瓜”、“开胃小木耳”等凉拌菜式，从2017年5月1日至5月21日期间销售收入139元。

该店违反了《广东省食品安全条例》和《中华人民共和国行政处罚法》相关规定。对此，没收违法所得139元，罚款10000元人民币。

《广东省食品安全条例》第六十条规定： “违法生产的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处五万元以上十万元以下罚款，货值金额一万元以上的，并处货值金额十倍以上二十倍以下罚款；违法经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处五千元以上五万元以下罚款，货值金额一万元以上的，并处货值金额五倍以上十倍以下罚款 。  

此事迅速在网上引起热议，很多从事餐饮和外卖的朋友，发来消息，表示目前餐饮经营中的存在很多无奈，本来利润就低，一不小心，就赔个底朝天。

其中火锅店老板何灵的朋友刘先生说，虽然火锅店有不足，但是朋友的店面可能遭遇了职业打假人的恶意举报。

同在广州经营餐饮的一位老板也说到，最近在美食广场里，有一家香锅店，因为啤酒有苍蝇，经人举报，被罚了。

餐饮领域的基本资质肯定是需要的，但记者打开外卖平台APP，随机查看了一些餐饮品牌的外卖店铺食品安全档案，发现有一小部分商家是超出营业范围的。

有的商家资质是不包含“凉菜”，但是进行凉菜在线销售，有的是没有“自制饮品”的资质，然后进行了资质饮品的加工销售，还有一些，属于生食产品，但是没有相关进行生食的营业范围。

最近食品安全事件多发，负责一家餐厅运营的赖丽萍说：“5年前，对于这样的关店倒闭，我不习惯，但是现在都习惯了，因为市场是最好的老师，该关的还要关。”

职业打假人浮出水面，你的线下线上店铺中招了没？  

这个事件，一方面透露了餐饮（外卖）还存在很大优化空间的普通现象，另一方面还透露了，因为自身不足，给“职业打假人”可乘之机。  

餐饮行业内人士透露说，职业打假人为了拿到投诉举报奖和处罚奖，到处投诉，因为《食品安全法》里面，投诉有效就有奖励，现在的职业打假人多数是恶意投诉，钻了法律的空子。

起源：

电商平台淘宝的出现，涌现了一批职业差评师，餐饮平台大众点评和美团的出现，又涌现了一批针对餐饮的“职业差评师”，“职业差评师”这个称号，一时间让很多餐饮人谈之色变。

最大的特点：点凉菜索要发票、小票，还存在录像，拍照等现象的可能就是来故意找茬的。

要应对这种现象，一方面需要行业一起肃清这种风气，另外“苍蝇不叮无缝的蛋”，还需要餐饮特别是外卖从业者，做好最基本的食品安全工作。

对于本身利润就很薄的餐饮行业，你的基本工作做完了吗？

外卖比单纯线下店，食品安全问题更多！  

针对食品安全多发问题，之前在食药监工作过，现干净么创始人刘鹏说道：“食品安全是一个很复杂的系统，很多人做餐饮或者外卖，过分重视前端营销，忽略了后端的食品安全工作。”

根据上海市浦东新区市场监督管理局发布的2017年6月餐饮食品监督抽检信息显示，这次抽检的餐饮食品主要包括熟肉制品、煎炸油、现制饮料、色拉、焙烤食品、火锅底料、辣椒酱、生食水产品、专项食品、网络订餐专项食品、桶盒饭、餐饮具环节等。  

依据有关的食品安全国家标准，共抽检餐饮食品及食品相关产品333批次，其中：抽检现制饮料8批次，2批次不合格，不合格率为25.00%；抽检网络订餐专项食品44批次，10批次不合格，不合格率为22.73%；抽检餐饮具环节152批次，2批次不合格，不合格率为1.32%。  

其中刘鹏特意指出，食药监有明确的规定，预拌色拉，不能外卖。沙拉是风险最高的品类，因为是生食，蔬菜的污染很难控制。

举例说，一根简单的黄瓜，假如说，你的黄瓜摊边上有卖肉的，你的黄瓜配送的时候和肉放一起，这中间就可能产生污染。黄瓜你拿到凉菜间，是洗不干净的，很容易出风险。

还有寿司等生食也容易引发食品安全问题，很多龙虾后端，也存在重金属超标，农药残留的现象。

要做好餐饮、外卖，需要注意的事件   

营业执照、食品经营许可证（食品流通许可证或餐饮服务许可证或卫生许可证）一定要完整，是最基本的准入门槛。

主体业态：  

□食品销售经营者   □餐饮服务经营者   □单位食堂  是否通过网络经营（□是  □否）

核查项目：  

□热食类食品制售  □冷食类食品制售

□生食类食品制售  □糕点类食品制售（□含裱花蛋糕  □不含裱花蛋糕）

□自制饮品制售    □半成品制售  

□其他类食品制售                           

经营类别：  

□商场超市 □便利店 □食杂店 □药店 □食品贸易经营者 □食品自动售货经营者 

□网络食品经营者 □其他食品销售经营者

□大型餐饮 □中型餐饮 □小型餐饮 □微型餐饮 □中央厨房 □集体用餐配送单位

□学校食堂 □托幼机构食堂 □职工食堂 □工地食堂

□预包装食品销售(□含冷藏冷冻食品 □不含冷藏冷冻食品）

□散装食品销售(□含冷藏冷冻食品 □不含冷藏冷冻食品□含熟食 □不含熟食）

□特殊食品销售(□保健食品 □特殊医学用途配方食品□婴幼儿配方乳粉 □其他婴幼儿配方食品）

□其他类食品销售                     

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（来源于：红餐网，作者刘鹏）   

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