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为什么专业外卖代运营都还是救不了你?

田源 · 2019-09-27 16:20:18 来源:红餐网

最近频频被问到一个问题,都说正因为自己弄不好外卖这个事,于是找一家代运营公司来运营,心想这回总没问题了吧?

你们不是说专业的事找专业的人吗?结果怎么没有看到预期的效果呢?

为什么专业外卖代运营都还是救不了你?

解释的多了也就烦了,索性写篇文章昭告天下,谁再问直接丢给他。

先抛开品牌打造与传播不谈,虽然这个事对于餐饮实体来说大过天,但对于小微餐饮商家而言,先活下去明显更实际。

还是说说为什么外卖课程上了一期又一期还是没有单量,自己搞不好那就找专业代运营公司总可以了吧?但是,极大部分除了短期的单量有所增长,一段时间后就又回到解放前?是外卖课程没用?是代运营公司忽悠?是因为老板舍不得钱买曝光?是商圈没有精准目标用户?

其实,外卖课程还是有用的,代运营公司总体也还是靠谱的,排除那些学艺不精或心术不正只能靠忽悠过日子的,市场总体相对稳健。

那问题出在哪里呢?主要的原因有三:

1、 产品的问题;

2、 门店日常运营的问题;

3、 竞争的问题;

第一个问题,产品的问题

自外卖市场兴起以来,因单个外卖门店投资较小或者年轻创业者进入,极大部分创业者并没有行业经验或者经验有限,直接导致产品关过不去,别说自己不会打造好的外卖产品,就连日常最简单的番茄炒蛋鱼香肉丝也搞不定,最好是弄个料理包,连包装袋扔水锅里烫一烫,捞出来拆包装袋二次打包完事,理所当然的认为点外卖的用户群体没有什么品质预期,他们只要填饱了肚子就好了。

事实真相是这样吗?用户真的没有品质预期吗?就算没有预期难道就可以把他们当成瓜娃子吗?

目标用户拿着中国人民银行发行的正版人民币给你投票,给的可都是成色一流的真金白银和满满的信任,你给的产品是同样诚意满满足金足赤的产品吗?想好了再回答我。

千万别说你产品很好之类的话,那可能只是个想法,不是事实。

并且,我说的产品不仅仅是说吃的东西。

第二个问题,门店日常运营的问题

正如你所认为的那样,代运营公司解决的正是外卖的线上运营部分的课题,再牛逼的代运营公司也有自己的边界。你门店人员配置分工及工作流程他们无法左右,工作效率他们无法控制,工作态度他们同样鞭长莫及。

甚至,你的品类选择、战略规划、他都无从触及。

优秀的产品或服务来自于优秀的人,优秀的人来自于优秀的体制,优秀的体制来自于优秀的创始人。

只有充分发挥组织中每一个个体的主观能动性,才有可能使组织系统流畅运行,才有可能创造出来高效率和高品质,目标用户才有可能获得高价值。

价是你定的,值与不值你说了不算。用户看不到你的厨房出餐区,但他最能清晰感知诚意。

第三个问题,竞争的问题

外卖市场细分领域比较清晰,鸡鱼肉牛羊、饭面粉及休闲餐饮茶饮......每一条赛道上都挤满了角逐者。再加上市场头部品牌降维进入外卖市场,对小微餐饮和外卖门店进行碾压式掠夺和分流,高维打低维及过剩的产能必然带来洗牌,淘汰掉一批又一批没有优势的外卖产品。

多说一句,那些个看似有品牌形象的外卖餐企,大多关注点只停留在粉饰品牌的层面,他们试图通过外在的包装设计来提高逼格,好像有了漂亮的VI视觉外包装,有了所谓清晰的定位与主副标题就是个品牌了。

为什么专业外卖代运营都还是救不了你?

依我看,这其实是一种忽悠。忽悠用户更是自己忽悠自己。

所有的产品都是一个解决方案,所有的解决方案都是针对目标用户的需求设计产生,一切脱离目标用户的商业模式都是掩耳盗铃。

所以,所有的问题都是一个问题。

商业的本质是等价交换,等价交换的前提是建立信任与共识。各种商业课程各种代运营公司,他们只能解决自己专业边界之内的问题,他们可以帮你建立初步信任与达成共识,从而达到引流效果,但能不能留得住真是个问题。他们擅长各种电商打法,但他们解决不了产品及产品结构,差异化与价值感,最终的解决方案—-产品与需求的问题,只能有你自己来解决。

别误会,更别把产品的问题交给厨师或者工厂供应链去解决,他们的边界也很清晰,他们也同样解决不了你的问题。

你需要的当然也不是再去学厨师,那个比较扯。何况厨师也解决不了核心产品的问题。如果他能解决,那他就不仅仅只是一枚厨师。

问题已经很清晰了,所以代运营和各种课程都救不了你。

想必你已经知道接下来该何去何从了。

田源

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上海子茂餐饮策划机构创始人。职业餐饮25年,现任上海洲铨餐饮管理有限公司创始人总经理。(微信:thy750918)

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