做餐饮,上红餐!
投稿

2018即将过完,餐饮人先干了这碗毒鸡汤

田源 · 2018-12-17 23:25:54 来源:红餐

2018年只剩十几天了,餐饮业“寒冬论”甚嚣尘上,也不时有餐厅关张大吉的新闻曝出。不过,在红餐专栏作者田源看来,餐饮人完全没必要现在就忧心忡忡。

2018即将和我们说再见,值此辞旧迎新之际,容我轻轻问候:一年很快过去了,你怎么样了?是不是离梦想更远了……

餐饮圈内“寒冬论”甚嚣尘上。就在上周,一家经营近20年的餐饮企业,上海千秋膳房13家门店一夜之间关停12家,台湾籍老板消失无踪,临走前撂下一句:“要告我你们就告吧。”近200名员工工资及供应商货款一概泡汤。可以预见的是,仅存的一家“自救”门店必然债主多过客户,还如何自救呢?

寒冬真的来了吗?

其实,这才哪到哪啊。

这个冬天不太冷啊,更冷的还在后面呢,而且只会一年更比一年冷啊……

田源多位好友都是一线餐饮经营者,据前线战报反馈,几乎所有的餐饮品类及品牌都出现不同程度的下滑,原本单店业绩60万/月的门店,十一黄金周以后每况愈下,大多不到原来的80%。一、二、三、四线城市商超店80%以上陆续交替倒闭,不停地更换招牌。

看全国餐饮门店放大招,95%以上都只会打九折、打八折、打七折、打六折、打五折,最后把自己打骨折……

只要看见谁家打折特价促销,基本可以判断,三月之内必定易主。

促销有两大功能:一是促进短期销量,二是促进关门!


其实,现在业绩不好没什么,请相信未来还会持续下滑。

也别着急,你所遭遇的种种困局,未来会一直困扰着你。

再说了,只要你能坚持到最后,奇迹一定会出现在别人身上。

举个小案例:某城郊回迁社区的中餐馆,面积500平,而同一餐饮区的其他餐厅都在200平以下,经营六个月每况愈下,最近一个月只做到15万,入不敷出。隔壁老王老李老张等排档型餐馆先于他开业半年,生意相对稳定,其中两家天天客满。

老板撑不住了,于是拍大腿决策:打五折抢客户!理由是:回迁原住民,图便宜。田源死活没让他打五折,这要是传出去是我朋友开的,一定说是我给支的招,我这还怎么在营销圈见人呐?

目光盯着竞争对手,誓死要抢别人的客户,基本离死不远了。正确做法是:

1、提炼属于自己独有的核心卖点,打造自己的“一帅八将”差异化拳头产品;

2、优化消费流程,营造良好用餐氛围;

3、通过一系列的营销活动,实现引流、锁客、裂变;

4、最终实现良好的消费体验,以及成功锁定目标用户,进而裂变用户,使其持续重复地来店消费。

再说个商超店的案例。二线城市某综合体,四楼近400平加盟小品牌火锅店,楼上有海底捞和呷哺呷哺,开业四个月,第一个月营业额90万,第二个月70万,第三个月30万,第四个月22万……

我问他是谁给的勇气,明知海底捞在头顶上却视死如归,他说其他地方也有类似情况,一条街附近海底捞大渝小龙坎高老九蜀大侠扎堆也没关系,大家各做各的!看他不以为然的样子,不由感慨:原来不是梁静茹给的勇气,是钱,是钱,是钱!钱多亏点没啥!

我又问他,既然要做又不差钱,为什么不加盟个大品牌?

他说大品牌都很拽,捧着钱去加盟别人爱搭不理的,比你们这些营销人还拽!

我:……

后来我坐不住了,都撕破脸了说我们拽,天都聊死了这还怎么帮他调整?见我要走,哥们又说不是说你,是之前的几个人。

看在钱的面子上,也本着救死扶伤的职业态度,我们帮他梳理了思路,制定了营销策略,一个月后终于恢复开业时排队的盛况。只是按他的思维方式,我们真的不敢确定他能撑多久。

最近红餐专栏作者群里也在讨论“寒冬”,其实我们都感觉到了寒意袭人,也希望商家们能过得幸福美满天天爆满。可人生不如意事十之八九,何以解忧?唯有毒鸡汤:

如果,你失败了99次,那就再努力一次凑个整数。

不努力,你也不会知道自己失败的样子有多惨。

这个冬天不太冷,明年可能更冷,后年估计会冷得直不起腰,各位且请珍重……

(文章为作者独立观点,不代表红餐观点)

田源

16

文章

50130

阅读量

上海子茂餐饮策划机构创始人。职业餐饮25年,现任上海洲铨餐饮管理有限公司创始人总经理。(微信:thy750918)

最新文章

联系人:黄小姐

联系电话:19195563354