前些日子，湖南娄底一女网友受我一篇评论留言蛊惑，半夜三更执意加我微信，原来是因餐厅经营不善焦虑无助失眠。后详细了解：

400平当地颇知名火锅店开在老社区，严重亏损入不敷出，不知下一步该往何处迈，早先开的约200平串串店在弄堂深处某大院内却仍有些许盈利，怎奈一人单身带个娃娃分身乏术内忧外患首尾难顾，说看了我的留言顿觉稻草飘过来了……

稻草哥听完看完她的描述原本睡意昏沉的我也失眠了，结果一毛钱好处木有捞到还倒赔进去许多流量，帮她整理完思路天也亮了。罢了，且当为当年烧砸了的菜干过的那许多坏事埋单啦。

火锅店400平，居民楼沿街底商，周围无商超无娱乐无高年级学校商务，只有一个几乎毫不相干的公园 。一条街没有像样的酒肆，当地有德庄火锅生意火爆味道却一般，单价高服务差，位置在商业中心，想不通为什么他家生意好而自己不好呢？自家涮菜锅底价格不高味道不错服务也不错为毛生意不好呢？于是先推荐她看我之前写的一篇关于火锅人群定位的文章---火锅不火。虽是针对潮汕牛肉火锅而作,对于人群的定位几无二致。

而先前的串串店靠近商业街一直盈利頗优却因嫌小木有面子急于扩张开大店，于是乎问题毫无意外的接二连三扑面而来，火锅店开业后串串店无人打理每况愈下，可气的是投入全部热情汗水的火锅店居然赔本！真是提哪壶哪壶不开，眼看支持不下去了却也无心再去打理串串店 ......仔细了解梳理后提供了两手准备方案 ：

一 、改火锅为中餐家常土菜突出主打以低价爆品带动必点及周边附属产品，走平民消费模式。

前提：至少有一个独当一面的二把手；

理由：选址失败。火锅主体人群为年轻一族，可恨老社区平均年龄55上下 ，公园里平均70岁，显然和火锅无缘。德庄火锅盛名在外且定位精准赢在品牌，年轻人大多聚集于商业街综合体，至于味道见仁见智未必你不喜欢就真的很差，即便一无是处亦不至即开即关，瘦死的骆驼比马大。而家常土菜受众主体符合居民消费，方便左邻右舍家庭聚会，三两懒人随意便餐，人均不高味道不错有主题有必点有随意有优势有不可替代性，符合要么第一要么唯一准则。如资金允许建议马上重组资源迎接下半年的相对旺季；

二、如受资金或得力人手因素限制，建议转让或关停转让火锅店，集中资源搞好串串店

与其两个都做不好不如做好一个。切莫考虑串串店小木有面子。浙商说：“只有小产品木有小生意，一分钱一根的缝衣针用集装箱拉出厂门，每车货款都上百万”！先把一直盈利的串串味道升级做到极致，选出一道主打以味见长以价取胜。

通常选址不算离谱的小店模式皆以味道说话，把味道做到极致，以爆品生蚝（生蚝市场相对蓝海一片）低价突围（低价不代表没有利润），带动其他盈利点，同时利用自身1000多人的朋友圈突击营销---极致爆品低价上市，邀请好友试吃转发朋友圈集赞获得几何倍增效应并且来者皆有礼，前提是：产品是一必须做好，营销是后面的零，没有一，后面再多个零毫无意义！先为不可胜待敌之可胜。

做好一个小店再图第二个第三个串串店而不是火锅店，而切不可盲目好大喜功，若内功不济200家亦可瞬间关闭。

因路途遥远俺亦不打算自掏腰包前往娄底，再者对湖南餐饮不够熟悉，为图稳妥遂力荐湖南知名餐饮撰稿评论大师级人物---西哥，帮她确认方案可行性，幸蒙西哥不弃在此致以崇高敬意，俺不挣钱也就罢鸟，还把西哥拉下水甚是惶恐......好在娄底同乡言听计从不折不扣照单全收按方抓药且天赋异禀，关停火锅店后全力以赴串串店，苦心人天不负，几乎一夜之间客流爆棚人满为患，营业额直线上升翻至近三番 。

前几日来电汇报战果喜不自禁溢于言表，还说要请我们好好喝一顿酒 ，正式认识一下。好吧，感谢美意，美酒就不必了。同时瞬间记起钱钟书先生说过的“如果你吃了一个鸡蛋觉得味道不错，何必非要认识下蛋的母鸡呢……”其实，一路走来我亦曾受无数人们恩惠帮扶而至今心怀感恩......再说了，千里赶个嘴，不如歇歇腿，若有经营上的必要去去亦无妨，倒是西哥路近你请他去罢.....他对美食美酒皆有极高的研究，还可以当面讨教一二，岂不美哉...

本文作者田源（微信：thy750918），红餐网专栏作者；转载请注明作者姓名和“来源：红餐网”；文章内容为作者个人观点，不代表红餐网对观点的赞同或支持。加入作者专栏请联系小编微信 ：cjm1900