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核心竞争力——决定你能走多远

田源 · 2016-10-13 17:37:12 来源:红餐网

翻开2013---2016年餐饮行业大数据,无论什么样的品类,几乎都在一片红海里厮杀,几乎都面临着四高一低甚至五高六高一低。

全国逾八成以上餐饮实体皆以各种形式低价打折促销赠送,人力成本大幅增长租金成本逐年递增。且员工难招难管难带还动辄撂挑子已成行业事实,再加愈来愈缺乏忠诚度的消费者,山大压力倒逼餐饮实体不断升级出新求变以期杀出重围,多少业主投资人为营业额能达到预期千方百计百转千回为伊消得人憔悴,只盼高营业收入带来的相对高利润可以解决一切烦恼从而一白遮百丑。

纵观百强十强及其他优秀餐企,凡出类拔萃者都具有一个共性———就是具备其他同品类竞争者所不具备的鲜明特质,一并归纳为五个字——核心竞争力!

核心竞争力:最早由普拉哈拉德和加里·哈默尔两位教授提出,通指企业或个人核心优势和核心能力差异。

于当下餐饮而言,综合或单项优势明显区别于同品类商家者即核心竞争能力优势,或产品或服务、或价格或场景或性价比等等不一而足,知之并践行者胜不知者不胜。

来看案例一则:扬州有一中餐店,名曰 打酱油 百姓餐厅,居民区沿街600平分上下两层,前无商务学堂后无宾馆菜场,此前曾先后经营重庆火锅豆捞火锅简餐家常菜等七家,无一例外惨败收场。

此地曾被扬州业界戏称餐饮罗布泊,谁去谁玩完,空关六月有余,租金一度跌破发行价,以致无人问津。

后听闻厨师出身转做原材料供应的一位仁兄接手,圈内众人无不为其捏把冷汗,岂料该仁兄上来一番大刀阔斧,由内而外整体升级令人耳目一新。

1、先是砸掉原先既土且俗的小气招牌,将沿街一至二楼顶整体设计了超大醒目招牌,更名为打酱油百姓餐厅,log极具个性差异。店内设计亦颇有郑板桥时期遗风且不会让人感觉压抑沉重,时尚个性经典接地气,笔者此前曾于某夜乘车路过,整条街虽不繁华却也招牌林立,但唯有打酱油招牌一眼难忘!而此时田源与该老板还未相识,当晚经好友介绍扬州美食提到打酱油,这才记起打酱油招牌设计效果确实不同凡响!

2、充分发挥自身供应链优势,精挑细选五十余道分格迥异的中式家常小菜,用料选材别具一格,定价不贵利润不低,凡出品一概于淮扬传统菜肴美食不同,既淮扬亦融合,既美味且新颖,一时间顾客趋之若鹜口口相传以致业界亦争相转介绍,另辅以线上线下立体营销策略,当月营业流水70余万。且一直保持至今!

看完这个案例,不知各位小伙伴作如何想法?有扬州附近的朋友可以实地考察一番,有不同看法意见欢迎加田源微信探讨交流。

笔者亦出身淮扬中厨,逾二十五载餐饮历程自以为见多识广睥睨天下,这等地段位置于我决计不选,亏本或不至于,可能性较大的是事倍功半吃力不讨好,何不另选一处风调雨顺人头攒动事半功倍之地?

仔细再三思考分析后颇觉汗颜遂得出结论:

一、居民区也是大市场。

莫以为居民区餐饮难成气候,许多餐饮人与田源一般,一提把店开在居民区都不意思跟人打招呼,似乎惟有综合体商超快时尚餐饮才叫餐饮,开口闭口必业界翘楚、互联跨界等,似难有正眼一瞥社区餐饮,往往不屑于市井琐碎并习惯性判定居民社区难有大作为。

殊不知精准定位高性价比于社区亦有大市场,关键在于何人何时以何方式切入。

二、避开竞争且超低租金成本。

此地向有餐饮罗布泊之称,自然亦无人看重,几无竞争一家独大,空关半年连转让费也省了,所有设备用具免费大赠送,好不容易把烫手房子租出去了,房东太太一家老小终于松了一口大气,欢天喜地啥条件都好商量!只求老板拜托你丫别做两三月又晕死过去,我这下家都特么不好找哇!

三、综合优势,也就是核心竞争力。

以上两条若无第三条支持立马反水,结局自然与前面葫芦娃七兄弟老板一个样。好在有了核心竞争力,罗布泊亦能变绿洲!

那么,核心优势在哪呢?不妨一起来扒拉看看:

1、原材料供应专业优势。无最后三公里的原材料供应决定了采购成本优势,全国各地稀奇古怪原料用具餐具装饰一应俱全舍我其谁?

2、淮扬菜中厨专业优势。巧妇难为无米之炊,有米加巧妇自然有丰盛之炊。无需再聘大厨,只需合理搭配人员及原材料,基本功扎实的家常菜厨师人人皆可为,新菜大菜好菜怪菜为所欲为!

3、低租金低人力低投资低采购成本必然低菜价!还有比这更大的优势吗?这分明是捡了一个大漏哇!外婆家为何开哪火哪?一言以蔽之!

4、专业的事专业的人操作,店堂内外招牌门头布局装饰调整均由专业人士设计,仅一眼难忘的招牌设计对于笔者这等老司机的视觉冲击已然戳中g点,何况准消费者乎?再加上定位定价成本管控人员安排无不深思熟虑有条不紊,开业期间再随便打个折送个券发发朋友圈自然火遍扬州城。

结尾:细思之下,无论过去现在还是将来,核心竞争力对于厨师来说就是菜好人好速度快。对于一家百姓中餐厅来说就是差异化产品差异化环境差异化消费体验和综合性价比!于是,各位朋友请对号入座,能走多远?请回头看看自身和餐厅的核心竞争力,然后可以知过去未来……

本文作者田源(微信:thy750918),红餐网专栏作者;转载请注明作者姓名和“来源:红餐网”;文章内容为作者个人观点,不代表红餐网对观点的赞同或支持。加入作者专栏请联系小编微信 :cjm1900

田源

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上海子茂餐饮策划机构创始人。职业餐饮25年,现任上海洲铨餐饮管理有限公司创始人总经理。(微信:thy750918)

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