前几天有一个学员向我提出如下：  

田老师您好，我在某城市里一个比较大的小区出口开了一间200平米的餐厅，主营烤鱼，大骨头和家常菜，环境，快四年了没装修。菜品，一直没怎么换，只是随季节加了几个。停车不怎么方便，顾客主要是小区住户。周围有六家饭店，不过都没我的店大。去年下半年到现在生意一直不怎么好，小有亏损，不知道那出了问题了。现在是做的没了方向感，不知道下一步怎么走了恳求您给指指方向！

这位老板提出的问题很有代表性，于是就抽空写了以下内容，算是为他指出一个参考方向：

现在大形势不如以前，人们的餐饮消费频率有所减少，对餐厅也更加挑剔了。我最近去过几个小城市，发现新品牌、新餐厅越来越多了，他们往往会带来新品类、新菜品，会采取很多新玩法（主要是互联网+品牌），能给顾客带来新体验，这对老品牌、老餐厅的冲击很大。

老餐厅意味着什么？老旧的餐厅环境，过时的品类，吃了无数年的菜品，心气不足的老板，没有斗志的员工，落伍的玩法，这些显然不容易吸引顾客眼球，不容易吊起顾客的胃口，不容易激发顾客的兴趣。

怎样让老品牌、老餐厅重新焕发活力呢？建议做以下5件事：

第一、老餐厅的老板要提起心气来，重拾最初开餐厅时的心劲，用它来感染身边的人：员工、家人，甚至是顾客。

第二、精心打磨菜品，保证品质。在现有主品类下推一点新菜品  。

第三、服务上更热情一些，顾客难得来一次，要比以前更珍惜。

第四、餐厅做一点简单的软装，显示新气象。

第五、学习用互联网传播品牌，维护顾客关系。

如果能在以上5件事上多下功夫，营业额提升15%-100%都是有可能的。这5件事实际上是为餐厅的工作指明了方向，至于具体怎么操作，那是细节问题，可以在这个框架下进一步分解、学习、摸索。只要大方向没错，只要肯努力，一定会有明显的收获的。

以上是给这位学员提出的建议，其实也适用于多数老品牌、老餐厅，大家不妨试试。

本文作者田广利（微信：longtgl），红餐网专栏作者；转载请注明作者姓名和“来源：红餐网”；文章内容为作者个人观点，不代表红餐网对观点的赞同或支持。加入作者专栏请联系小编微信 ：cjm1900