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做好5件事,可让餐饮老店重现活力营业额翻倍

田广利 · 2017-04-20 15:37:10 来源:红餐网

前几天有一个学员向我提出如下:  

田老师您好,我在某城市里一个比较大的小区出口开了一间200平米的餐厅,主营烤鱼,大骨头和家常菜,环境,快四年了没装修。菜品,一直没怎么换,只是随季节加了几个。停车不怎么方便,顾客主要是小区住户。周围有六家饭店,不过都没我的店大。去年下半年到现在生意一直不怎么好,小有亏损,不知道那出了问题了。现在是做的没了方向感,不知道下一步怎么走了恳求您给指指方向!

这位老板提出的问题很有代表性,于是就抽空写了以下内容,算是为他指出一个参考方向:

现在大形势不如以前,人们的餐饮消费频率有所减少,对餐厅也更加挑剔了。我最近去过几个小城市,发现新品牌、新餐厅越来越多了,他们往往会带来新品类、新菜品,会采取很多新玩法(主要是互联网+品牌),能给顾客带来新体验,这对老品牌、老餐厅的冲击很大。

老餐厅意味着什么?老旧的餐厅环境,过时的品类,吃了无数年的菜品,心气不足的老板,没有斗志的员工,落伍的玩法,这些显然不容易吸引顾客眼球,不容易吊起顾客的胃口,不容易激发顾客的兴趣。

怎样让老品牌、老餐厅重新焕发活力呢?建议做以下5件事:

第一、老餐厅的老板要提起心气来,重拾最初开餐厅时的心劲,用它来感染身边的人:员工、家人,甚至是顾客。

第二、精心打磨菜品,保证品质。在现有主品类下推一点新菜品  

第三、服务上更热情一些,顾客难得来一次,要比以前更珍惜。

第四、餐厅做一点简单的软装,显示新气象。

第五、学习用互联网传播品牌,维护顾客关系。

如果能在以上5件事上多下功夫,营业额提升15%-100%都是有可能的。这5件事实际上是为餐厅的工作指明了方向,至于具体怎么操作,那是细节问题,可以在这个框架下进一步分解、学习、摸索。只要大方向没错,只要肯努力,一定会有明显的收获的。

以上是给这位学员提出的建议,其实也适用于多数老品牌、老餐厅,大家不妨试试。

本文作者田广利(微信:longtgl),红餐网专栏作者;转载请注明作者姓名和“来源:红餐网”;文章内容为作者个人观点,不代表红餐网对观点的赞同或支持。加入作者专栏请联系小编微信 :cjm1900

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餐饮定位者&《餐饮邦》创始人,从事餐饮研究、咨询15年,擅长餐饮定位和顶层设计,曾经为海底捞等著名企业提供咨询服务。微信:longtgl

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