昨天有一位粉丝向我求助，他的烤肉店受政策影响，公款消费顾客没了，餐厅生意不好了，希望帮助指导指导。我根据他提供的情况，免费提出了定位调整意见。双方是通过微信沟通的，具体过程如下：

网络图片

右手牵:你好田老师,我开了一家小型烤肉店，现在生意不好，想请教老师，怎么办

田广利：介绍下情况吧

右手牵:一大块肉烤着吃是我店里的，以它定的特色

田广利：把菜单发给我看一下。

右手牵:我现在回店里把菜谱拍给您。

田广利：哪个城市？

右手牵:XXX一个县城

田广利：价格是不是有点贵

右手牵:我也感觉到了，价格我肉做了下调，以前的老顾客还是不见回，肉一块是一斤七两，99元，老师感觉还是贵吗？我需要在下调多少

田广利：成本多少？

右手牵:66元

田广利：那么高？目前人均消费多少

右手牵:我家是市场30元一斤的，是那种鲜牛肉。人均消费70左右

右手牵:我现在应该怎么办

田广利：先别急。多少个餐位？开在什么样的商圈。

右手牵:七张台，居民区。

田广利：都是包间儿吗。

右手牵:应该是半包

田广利：过去来的顾客都是什么样的人

右手牵:高端喝酒的多，现在喝酒的少多了，不知道什么原因喝酒的人没有了

田广利：原来一桌能吃多少钱

右手牵:四百到五百之间，正常情况，高一点就过六百了

田广利：好了，现在冷静下来，换个角度思考：如果现在让你重新开这家餐厅，你会怎么做？

右手牵:不选这个地角，价格下调

田广利：还有呢

右手牵:环境提高，服务提高

田广利：还有吗

右手牵:没有了

田广利：你的意思是当前餐厅出现的问题是：位置不好，价格贵，装修差，服务不好，对吧

右手牵:前两项主要，后两项还行

田广利：菜品品质呢

右手牵:不精致，味道可以

田广利：你多大岁数了？原来做什么工作？

右手牵:42岁，做过销售

田广利：目前每天能卖多少钱

右手牵:

上个月平均900百，九月开始上升到1000多一些

田广利：我的意见是这样：由于环境变了，餐厅需要对定位进行调整

1、顾客群定位：原来吃公款的顾客多，现在不敢吃了，顾客群或者消费动机变了，就需要随之进行调整。需要瞄准大众消费。

2、价格定位：人均70元价格偏高，需要往低调。

3、品种定位：一块肉一斤半不太适合2-4个人消费，需要改成小份的，让顾客一餐能吃到更多的品种。牛排羊排和牛羊肉都是价格很贵、性价比不高的产品，大众消费强调性价比，需要再增加一些物美价廉的肉类。

4、环境定位：餐厅环境过于传统，缺乏个性，最好花点心思装饰一下。另外，家庭消费一桌人数较少，如果有大包间，需要考虑分拆，适应顾客需求，增加空间使用率。

5、特色定位：没有公款消费，单桌顾客人数会少一些，人均消费也会明显下降。一块肉是你的招牌，恐怕不成立了，餐厅特色需要重新包装。

6、品牌定位：最好结合餐厅菜品特色塑造自己的品牌，与韩式烤肉、普通的中式烧烤区别开来。然后按品牌个性对餐厅环境进行简单的装饰，利用互联网进行传播，用心维护顾客关系，这样既能强化餐厅的特色，也能吸引客源。

以上建议仅针对你家餐厅当前情况提出来的。你需要密切注意当地餐饮品牌动态，注意有什么新品牌、新动态，结合这些情况制定调整方案，别闭门造车，别太落伍了。

右手牵:谢谢老师给的建议。

餐厅和顾客之间是鱼水关系，如果鱼塘里的水干了，鱼儿为了生存，就必须重新定位，以适应没水的生活，如果不做改变，恐怕就会变成化石了。

是长出腿来往陆上走呢？还是生出翅膀往天上飞呢？表面上看都有机会，很难定位自己，让鱼儿很纠结。其实关键要解决这两点：是长腿容易？还是长翅膀容易？是长出腿来在陆地上更有竞争力？还是生出翅膀在天上更有竞争力？如何定位自己，这事儿归根结底要看基因和机遇。

以上案例中的餐厅虽然很小，但也算是小城市高端餐饮转型的一个代表。对他们来说，原来的高端顾客没了，餐厅就需要全面调整自己的定位。作为定位da师，我可以为他提供定位策略，但最终如何选择和执行，还要看他的基因和机遇。这可是大实话，我不忽悠您！

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