炳胜是品质粤菜的代表，粤菜作为八大菜系之首，如此一个大品类有千千万万的粤菜馆，如何从中脱颖而出却很难。炳胜不仅做到了，而且做得很好，每天店面都门庭若市、一位难求。和小编一起看一下炳胜是如何走出自己的差异化之路的。

特色十足  

特色是品牌打造差异化的关键所在。如何打造自己独有的特色并让顾客认可，最终形成差异化的竞争力则是一个难题？

1.   立出尖刀产品 —— 鱼生  

自身所长：借助顺德鱼生好的自身优势 —— 不论是《舌尖》还是《风味人间》，都将顺德鱼生作为粤菜的经典特色。

认知优势：顺德水域好、鱼好。

价值感知：鱼生作为刺身的一种，是高端宴请中极具价值感的菜品之一。

2.   设置差异化的板块 ——豆腐  

豆腐与鱼是最佳搭配，人所皆知，通过设置豆腐板块，与鱼生互相加强，不断强化特色。

3.   其他产品主体设置为粤式小炒，通过手工细作的好工艺、天然本味的好食材，打造“平凡家常菜中的不平凡”。  

创新为己用  

炳胜能在粤菜中走出自己的差异化之路，除了立出特色十足的产品以外，还通过创新的方式让自身的差异化更突显；但是如何在创新之中避免创新过头而盖过本来的特色，以及完全的创新带来的顾客不买单呢?

1.   粤菜经典食材嫁接其他菜系的味型，味型一定是大众广谱的经典味型  

如，粤式水鬼重豆腐嫁接经典的番茄、鱼香的味型。

2.   粤式经典做法嫁接其他地域的经典好食材  

如，嫁接云南的木耳、山东的小黄瓜，但做法与味型依然是粤式小炒的经典。

极致的打造  

差异化一方面体现在差异本身，另一方面则是特色之下的差距！  

1.   尖刀产品的极致打造！  

食材的极致追求：只挑选山泉水鲩鱼、深海海鲈鱼，并放在清远山区炳胜专用的山泉水基地静养60天，让鱼回归自然，让原味突显。

刀工的极致追求：薄如蝉翼、无刺无碍。

吃法的极致追求：精选十二种配料，先放油锁住鱼生的水分，然后顾客再根据自己的口味去搭配。

最终塑造出“吃鱼生，到炳胜”的口碑!

2.   差异化板块的突破！  

多样化的食材：不同颜色的豆腐 + 豆腐中的佼佼者“水鬼重豆腐”。

多样化的做法：蒸嫩豆腐 + 不同味型的酱汁肉臊，水鬼重豆腐 + 焖、煮、煎酿等经典工艺。

传承饮食文化：匠心手作、特殊工艺、复原经典做法。

小结：炳胜通过将经典做到极致，将创新突破却不忘本的方式，在万千粤菜品牌中走出属于自己的差异化之路！