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从炳胜菜单看如何打造产品的差异化?

胜加品牌咨询 · 2019-05-17 10:58 来源:红餐网

炳胜是品质粤菜的代表,粤菜作为八大菜系之首,如此一个大品类有千千万万的粤菜馆,如何从中脱颖而出却很难。炳胜不仅做到了,而且做得很好,每天店面都门庭若市、一位难求。和小编一起看一下炳胜是如何走出自己的差异化之路的。

特色十足  

特色是品牌打造差异化的关键所在。如何打造自己独有的特色并让顾客认可,最终形成差异化的竞争力则是一个难题?

1.   立出尖刀产品 —— 鱼生  

自身所长:借助顺德鱼生好的自身优势 —— 不论是《舌尖》还是《风味人间》,都将顺德鱼生作为粤菜的经典特色。

认知优势:顺德水域好、鱼好。

价值感知:鱼生作为刺身的一种,是高端宴请中极具价值感的菜品之一。

2.   设置差异化的板块 ——豆腐  

豆腐与鱼是最佳搭配,人所皆知,通过设置豆腐板块,与鱼生互相加强,不断强化特色。

3.   其他产品主体设置为粤式小炒,通过手工细作的好工艺、天然本味的好食材,打造“平凡家常菜中的不平凡”。  

创新为己用  

炳胜能在粤菜中走出自己的差异化之路,除了立出特色十足的产品以外,还通过创新的方式让自身的差异化更突显;但是如何在创新之中避免创新过头而盖过本来的特色,以及完全的创新带来的顾客不买单呢?

1.   粤菜经典食材嫁接其他菜系的味型,味型一定是大众广谱的经典味型  

如,粤式水鬼重豆腐嫁接经典的番茄、鱼香的味型。

2.   粤式经典做法嫁接其他地域的经典好食材  

如,嫁接云南的木耳、山东的小黄瓜,但做法与味型依然是粤式小炒的经典。

极致的打造  

差异化一方面体现在差异本身,另一方面则是特色之下的差距!  

1.   尖刀产品的极致打造!  

食材的极致追求:只挑选山泉水鲩鱼、深海海鲈鱼,并放在清远山区炳胜专用的山泉水基地静养60天,让鱼回归自然,让原味突显。

    

刀工的极致追求:薄如蝉翼、无刺无碍。

 

吃法的极致追求:精选十二种配料,先放油锁住鱼生的水分,然后顾客再根据自己的口味去搭配。

最终塑造出“吃鱼生,到炳胜”的口碑!

2.   差异化板块的突破!  

多样化的食材:不同颜色的豆腐 + 豆腐中的佼佼者“水鬼重豆腐”。

多样化的做法:蒸嫩豆腐 + 不同味型的酱汁肉臊,水鬼重豆腐 + 焖、煮、煎酿等经典工艺。

传承饮食文化:匠心手作、特殊工艺、复原经典做法。

小结:炳胜通过将经典做到极致,将创新突破却不忘本的方式,在万千粤菜品牌中走出属于自己的差异化之路!  

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