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淘汰率高达44%的云南菜品类中,小北饵块如何打造不一样的云南味?

胜加品牌观察 · 2018-01-24 15:12:18 来源:红餐网

近年来,在品类品牌化的机会下,越来越多云南菜品牌出现,竞争十分激烈,但是存活情况却并不如人意,根据中国餐饮报告(白皮书2017)的数据,2016年1月1日全国云南菜的店铺数量为22719家,截止到2016年年底,数量大幅下降到只有12702家,虽然云南菜营业额在整个餐饮行业所占不多,但是2016年一年的淘汰率已高达44%。

在这样的竞争环境中,小北饵块是如何打造不一样的云南味从而不被市场淘汰的?  

打造一个年轻的云南味,传递一种生活态度  

大多数做地方菜系或特色餐饮的,都会采取还原当地民族特色、很有民族风情或者地方特色的做法,比如局气还原了北京胡同文化,巴依老爷还原了新疆特色异域风情。这是最常见的做法,也是沟通成本最低的。

而小北饵块围绕自己的OL群体打造出了一个年轻的云南味,让我们看到地方菜系除了可以做的当地民族特色十足也可以很年轻时尚。

  

这里的年轻并不意味着品质不足、没有内涵,而是一种美好、活力、大多数人都在追寻的希冀和生活态度。

小北饵块这个名字来源于创始人养的两只猫,也就是店门口的那两只,店面整体风格也是以这两只猫为灵感进行打造的,主色调以黑白为主,灯光的黄绿色源于猫咪眼睛的颜色。

店内的鲜花墙、每张桌子上的鲜切花、随处可见的两只猫咪的logo、白色系下午茶风格的桌椅、亲切有趣的菜单,既有情调又很时尚,既优雅别致又充满惊喜,就像在忙碌生活中可以短暂歇息的另一个空间,少女心满满,而这也正好能让消费者产生足够的代入感。

有趣的logo和轻松的氛围,让餐厅变得更年轻,也更符合他们想传递给每一位顾客的态度——打造一个年轻的云南味,同时也传达着对生活的热爱,对喜爱事物的追求,一种积极又阳光的生活态度。

这种态度和生活方式很容易引起目标消费群体的共鸣。

之前看到过这样一个观点:对锁定目标客群时具有重大功能的,是年龄及性别之外的“心理角色”。

也就是说并   不只是为了某个年龄段或者某种身份的女性而去打造你的体验,而是深入到身份认同,找到她们认为在这消费或者购买产品能够 “得到什么样的自己”。

这也是大多数目前很火的茶饮品牌深受年轻女性追捧的原因之一。

以云南特有小吃 饵块为主,解构一桌菜  

不同于其他云南菜的主打菜品,小北饵块以小吃为主打。

饵块为云南特有,是大理最著名的名特小吃之一。用优质大米加工制成,其制作过程是将大米淘洗、浸泡、蒸熟、冲捣、揉制成各种形状。一般分为块、丝、片三种。

小北饵块主打饵块系列,有饵块、饵丝和卷粉三种不同的选择,外加搭配一些具有云南特色的小吃小食,以此来解构一桌菜的同时既很好地满足了目标消费人群的需求又极具差异化。

此外,在食材的选择方面,像大多数做云南菜的品牌一样,许多食材都是云南空运过来的,土鸡、玫瑰、有机蔬菜等等,坐实自己的云南特色。最终实现了小吃小喝凑一桌,丰富性足够又价值感十足。

体验有惊喜,带来更多复购  

除了每三天就空运而来的鲜花外,小北饵块在体验上也有着超出预期的惊喜点。

1碗底“猫咪”小惊喜

在小北饵块的店中央,有一个装满带有猫咪图案餐具的橱窗,这里的餐具会随机混在提供给消费者的用餐盛器中,如果你吃完饭能够看到碗底的猫咪图案,那就能够联系服务员获得一份小惊喜哟。

这个小小的设计,不仅能够给消费者带来超出预期的体验,同时也是一个与消费者互动很好的机会。好的口碑和复购往往就这样产生了……

2自己动手鲜榨果汁的乐趣

店里的饮品都是自制现做的,如果你有兴趣可以自己选择食材用店里的机器亲手为自己榨一杯果汁,体会自己动手的乐趣。

而这里的柠檬都是云南空运的青柠檬,榨汁机器也是来自西班牙的高端机器,顿时觉得这杯果汁价值感十足吧。  

这个小环节的设置,不仅提高了消费者的参与感,同时也打造了性价比高、价值感十足的好口碑。

多时段营业,创造不同场景以满足不同需求  

随着人们生活水平的提高,消费能力的提升,除传统的温饱需求以外,消费者对于用餐的种类、口味等需求也在不断加强。

越来越多的品牌在保证店内消费稳定的前提下,开始增加经营项目,很多品牌依此提高了总体销售,摊低了成本,同时聚集了人气。比如肯德基、麦当劳推出早餐,必胜客增加下午茶。

小北饵块针对OL群体的需求,增设了早餐和下午茶时段,满足目标人群不同的需求。

值得一提的是,小北饵块单独开辟出一个区域设置了很多小橱窗,消费者可以预定好自己的早餐拿着密码直接到橱窗里取餐就可以了。大大节省了上班族等餐的时间。

无论是充满民族特色的做法,还是更加符合年轻人的做法,都是一种打造特色的方式,无关好坏或对错。

从小北饵块的打造中我们可以看出,围绕目标消费群体,将自己的核心价值通过产品、环境和服务这个价值体验的链条切实传递给消费者,同时在其中制造超越预期的惊喜点与感动点,以此实现口碑传播和复购。  

就像菜单上写的一样“我们习惯以自己被爱的方式去爱别人,从小我得到最深的那份爱,直白、质朴,传递与唇齿、温暖于胃肠”,在这里你能体验到来自云南的年轻的温暖与感动。

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