灌汤包子，西安小吃，名气很大，外地人来西安，多半要品尝一下，西安人也常去吃。

西安有两家著名灌汤包子店。一家叫贾三汤包，开在鼓楼一侧，著名的回民小吃街上；一家叫小六汤包，连锁经营，已有十多个店铺。贾三汤包，清真食品。小六汤包，品种多样，大肉、牛肉、羊肉、鸡肉、虾肉以及素馅都有。

贾三灌汤包子由贾家灌汤包子演变而来。改革开放初期，贾家三兄弟在回民街开办灌汤包子店，迅速打开市场。后来三兄弟分家，开了三个店。再后来，贾三崛起，占据了古城灌汤包子市场的半壁江山。贾三人活跃，喜文化，近年新建造的店铺古色古香，汤包具有自己的特色，省内外众多文化名人都前往品尝，一片赞扬声。

小六可谓异军突起。这个排行老六的小伙子来自汉中，高中毕业没考上大学便在古城打工，打到贾三店，当一名火头军。毕竟读到高中，人又机灵，边烧火边观察琢磨灌汤包制作与经营之道，终于下了个决心，辞去火头军的工作，自己创业，开了一家一间门面的汤包店。得了天时地利人和之便，几年间就升级为能接待几百顾客的大店，十几年就开了十几家连锁店。如今人们谈论灌汤包子，必定将贾三与小六相提并论。有人曾不大瞧得起小六，说他不就是个火头军吗？然而，杨门女将中不也有个烧火丫头吗？从烧火做起，有何不可？

何谓“灌汤包子”？说白了，就是一种小笼包子，在面皮里跟肉馅一起有一包包油汤汤。因为有了这一包包油汤汤，这包子看上去格外精神，吃起来格外甜美。然而在包子里边装进去一包包油汤汤，却并非易事。有烹饪书籍介绍说，肉包子馅中加一些肉冻，便能形成一包包油汤汤。但是我们家试做了几次，都不成功，不是蒸出来的包子包皮破碎，就是没有油汤汤。只知道方法还不行，还得有经验。况且，其间或许有那么小小一点窍门，你不知道，这叫“商业秘密”。

灌汤包子好吃。那热腾腾的包子一笼笼送上来，香气扑鼻，形状也好看，不知道是怎么搞的，有十几到几十个折子，你由不得就要夹了来吃。可你不可以太性急了，那油汤汤太热，一嘴咬进去，会烫坏舌头的。或者弄不好，油汤汤都流掉了，也可惜。正确的吃法是：用筷子从笼屉里将一个包子轻轻地夹住，轻轻地抖搂几下，在既不损坏包皮又让包子脱离笼屉的情况下，拿到自己的小碟里来，再轻轻戳一个小孔，让油汤汤流出来，先将油汤汤喝掉，再吃包子。慢慢吃，细嚼细咽，这才能得到美的享受。

西安灌汤包子受到广大顾客的欢迎，一个重要原因是由于这是地地道道的中国式快餐。又好吃，又快捷，并且经济实惠。21世纪初，有朋友从广州来，老伴请他们到小六汤包店吃饭，要了七笼包子，没有吃完，剩下的还够两三个人吃一餐。餐后结帐，总共68元钱。真是便宜啊！这也叫请客吃饭？好在都满意。（文/何金铭）

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