现在这个季节 , 春笋正当时。大量上市的春笋价格一落千丈，所以要抓紧时间好好享用一番。春笋去皮洗净切段，放入沸水中煮几分钟，这样可以去除涩味；热油锅放入葱白煸出香味，置入春笋块翻炒，依次加盐、生抽、老抽上色；加水焖煮5分钟，大火收汁后洒入少许胡椒粉，一盘简单却鲜美的油焖春笋足以令全家食指大动。春笋含有充足的水分，还有丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素，用春笋炒菜、煲汤都是非常美味的食材。

如今的生活真是美好，依托发达的运输网络，冬笋、春笋都可以和南方同步上市，北方的食客也不必羡慕南方人的餐桌，这在过去可是不敢奢望的事情。小时候从来没有吃过新鲜的竹笋，但是大家都吃过玉兰片，用鲜嫩的竹笋加工而成的干制品，由于形状和色泽很像玉兰花的花瓣，故称“玉兰片”。

玉兰片也是传统陕菜厨师喜欢的食材，在《陕西菜谱》这本书里，猪牛羊肉类的热炒食材里，经常会出现水发玉兰片的身影，就连清汤海参包袱底这样的风味大菜，也需要玉兰片的辅佐，泡发过的玉兰片淡雅爽口，脆而易化，滋味纯正，和新鲜的竹笋一样好吃。泡发玉兰片是个技术活，泡发需要耐心，南方人都用淘米水来泡发，隔天就要换次水，要好吃就要慢慢浸泡，泡出来的笋片白白嫩嫩。

陕菜中有道“虾籽烧玉兰片”，水玉兰片片成一寸半长、八分宽的斜刀片，将肉汤、绍酒烧开后投入玉兰片煨三五分钟捞出沥干，再用熟猪油烧六成热，下葱花、姜米、玉兰片煸炒，放入虾籽搅、绍酒，再添肉汤收干勾芡，临熟油出锅即成。此菜色白味鲜，裹汁露油，清爽利口。这道地方传统菜没有吃过，单看菜谱就流口水，不过在上海菜馆吃过虾籽竹笋，大概是这个意思吧。

“玉兰片”的肇始没有考据过，《清稗类钞·饮食类》就有“取玉兰片浸久切片”的记载。不过苏东坡早有“玉版”的创造性说法，《冷斋夜话》记载东坡带刘器之去参玉版和尚，期间烧笋而食，刘器之觉得这笋的味道特别好，就问此笋何名？东坡曰，玉版也。后“玉版”之说广为流传，《山家清供》还称为“傍林鲜”，竹笋盛产之时，扫竹叶就地加热煨熟，其味甚鲜，名傍林鲜。想想鲜美无比的春笋，斩下来仍冒着白浆，就地煨熟，无需任何调味，真乃人间珍味。不过这里说的是在夏天食笋，我严重怀疑说的是鞭笋。

一生宦海浮沉的苏东坡，本来就有“可使食无肉，不可居无竹。”的佳句，被贬后，初到黄州即吟出“长江绕郭知鱼美，好竹连山觉笋香。”这样的诗句。难怪他的好友黄鲁直调侃他：“公如端为苦笋归，明日春衫诚可脱。”东坡吃笋，吃出了境界和节操，也吃出来旷达的襟怀。

吴昌硕说的好：“客中常有八珍尝，那及山家野笋香”，春笋贵在鲜，买回来去壳焯水，略加上好酱油蘸食，也是极佳的美味。《清稗类钞》记“春笋小蹄膀”：取入春的第一拨春笋，配上一斤以内的前蹄小蹄膀。将蹄膀放入陶罐，周围一圈嫩笋，密封文火焖制，一开罐就让人垂涎欲滴。春笋加小蹄膀，都是我的最爱啊。

《说文》称笋为“竹胎”，《尔雅》则称为“竹萌”，萌发的春笋鲜嫩上市，虽然没有冬笋那么肥大，但是依然是做“腌笃鲜”的好材料，看着春笋和五花肉、咸肉入砂锅同煮，小火慢炖，放眼窗外春光明媚，桃红李白，但见锅内嘟嘟翻滚，汤白汁浓。直叹，莫辜负这好春光啊！（文/高岩）

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