每天上班的时候，要吃早点。有时候买几个包子，有时候喝稀饭吃饼夹菜，更多的时候吃肉丸胡辣汤，心里总惦念，要是有卖面辣子的该多好啊。

面辣子不是辣子面，虽然辅料有辣子面。在陕西吃面辣子，还是蒲城最正宗。面辣子做法其实是很简单的，蒲城人许石林老师在《尚食志》里把面辣子的做法写的很透彻，“第一步：将面粉用开水调和成稀糊状，偏稀；第二步：老豆腐切丁或条、红薯粉条用热水泡软切成小段、香菇丝、木耳丝、其他杂菜少许，把这些东西放入开水调和好的面糊，根据自己的喜爱程度放辣椒粉，多少随意”。面辣子里面要加五香粉、盐，花椒粉要额外多放，最后将调好的面辣子放入锅中隔水蒸熟。许老师最后反复强调，关键的一点，就是要放青蒜苗段，或者是切好的蒜片！不放蒜苗或蒜片，这个小吃就等于失败了。

面辣子在关中地区，是及其普通的。过去农村人蒸馒头，底层就蒸这么一大盆。在县城读中学的时候，路过一家卖蒸馍的店铺，看见老板在笼屉的最底层拿出一个搪瓷盆。盆里是粘糊糊的东西，面色黧黑的中年男子径直把盆子端到屋内的小桌上，又顺手捡了两个馒头放到碗里一起塞给了两个孩子。

两个虎头虎脑的孩子显然是对这种东西非常渴望了，大一点的就迅速拿勺子给弟弟盛了一碗，粘稠的黄色粥状物溅射在桌上，斑斑点点。而那个脸上抹得跟花猫一样的弟弟，早就不顾馒头还烫手，掰开热乎乎的馒头蘸着那粘稠的汁水吃，原本就色彩丰富的脸上，更加灿烂。那时候，我以为兄弟俩吃的是胡辣汤，而这种食物，似乎就是自吃，也没见售卖的。

工作后，对食物的认识愈加丰富，也知晓这种食物叫面辣子。单位附近也有蒲城人开了酒楼，品尝过各种各样的当地小吃，椽头蒸馍、八宝辣子、水盆羊肉、高力肉…..琳琅满目的蒲城美食令人流连忘返，而对面辣子我是尤为珍爱。唯一有点缺憾的是，酒楼的经营依然保留传统，大盘大碗。一大盆面辣子端上来，大家酒足饭饱浅尝辄止，往往会剩下很多，又羞于打包，浪费了不少，现在想起来还很后悔。同时面辣子的卖相，也有点不敢让外地的朋友见识。

蒲城人对花椒情有独钟，蒲城水盆以花椒出头，面辣子也花椒味浓郁，但我总能从当地的美食中吃出小麦的香气。滚烫的椽头蒸馍出锅来，就有一股扑鼻的小麦香，似乎可以窥见金黄的麦浪在田地上翻滚，而酒楼里的宣传画也是如此，原野上一望无垠的麦田给人无限想象。由于当地蒸馍的做法不使碱，面团要反复盘揉，这样的馒头热着好吃，凉了更好吃。椽头蒸馍内酥外光，含水分少，所以在饥饿的时候吃上一口，慢慢咀嚼，口腔里会逐渐漾起面粉的甘甜。筋道的椽头馍，浸泡在面辣子里面，一股辛香沁人心脾。这是食物相互融合的时候，却让我们倍感温暖和舒适。

当陕西美食探秘之旅活动走进蒲城之后，当地美食丰富的花色和技法，也激发了同行的兴趣。大唐博相府酒店的大厨们，博采众长，将面辣子引入了以“陕西官府菜”见长的菜品中，改款后的面辣子不再是传统敦厚宽阔的样子，而是盛入碗盅变成小巧的位菜，大盆大碗的小吃华丽转身成温婉的小品，让南方客人眼前一亮。而增加了海参丝、鱿鱼丝、黄豆的新派面辣子，口感更丰富；温和的辅料选择，味道不抢不占，并没有失去传统面辣子的香郁，配上焦脆的烤馒头，个个吃的赞不绝口。

物质匮乏的时代，陕西人饭桌上就是油泼辣子和醋，面辣子的出现多少让匮乏的生活增添了几许变化。如今物质极大丰富，清新的田园风又席卷而来，吃多了油水的人们又把目光盯紧了简单的食材。美食专栏作家陈晓卿老师在西安品尝了面辣子，不免感叹的说，敢把主食当成菜端上酒席的城市，除了成都就是西安了吧。（文/高岩）

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