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餐厅好吃才是硬道理,确保食物供应稳定是最终战场!

区锐强 · 2018-04-27 11:22:08 来源:红餐网

面对激烈的市场竞争,餐饮如何保证稳定和优质的供应链?

餐饮的竞争,口味是首先的。不新鲜不好吃的产品绝对没有市场,必将被淘汰,所以餐饮行业必须要解决供应链的问题,供应链的解决是一个专业的系统,以下方法可以进行构建。筛选供应商

第一步,要根据我们自己的产品的定位和构造,找到优质的供应商。首选是工厂直接出来的第一手的供应商,要从管理的方向进行筛选,把我们产品排名前十名订购量比较大的先做供应商优化的管理。

充分发挥企业战略

第二步,我们要通过规模的发展提高我们的使用量,然后赢得对供应商谈判的条件。当然创业型的餐饮刚开始你没法用规模和企业的知名度去跟供应商谈判,因此我们要有战略的眼光,要把我们3到5年开店的愿景和计划分享给供应商,吸引他们。另外我们可以在价格设计的部分下功夫,例如随着我们的企业规模不断壮大作为谈判筹码和供应商进行谈判,不断地去降低我们的供应价格。

签订长期合作合同

第三步,我们要长期地跟稳定的供应商结成战略联盟并签订合同,例如三个月或半年甚至一年的供应合同,通过这个长周期的供应合同,形成合理的利润和稳定的供应,这就是我们所说的供应商的管理。

建立管理机制

 第四步,我们要对供应商的动态进行严格的管理要求、调研、抽样。遇到问题要及时地沟通,供应商的产品肯定会遇到不稳定的问题,遇到时好时坏的质量产品,这是我们要及时地建立一个沟通机制、反应机制,让供应商及时地调整。我们不能傻到坏的产品都要采购,这会引起损耗导致成本的上升。

沟通协调

第五步,优质供应商需要定期地在会议中进行沟通和管理,把问题公布,对方做得好的要给予认可,给予激励,双方要互相肯定。

第六步,我们要做到对供应商进行及时的回款和结款,这也是让供应商产生信任,能够长期跟我们合作,因此结款周期非常重要。这种互相产生的信任能够有利于对供应商的管控,这种优质供应商的挖掘是要从我们内部的管理要求对供应商的承诺要说到做到,我们要用战略的思维,在不同的规模要进行不同定价,不断地互相的磨合,互相地结合,长期地整合在一起,这样供应商会跟着你走得很远,保证稳定和优质的供应链。

区锐强

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区锐强(微信号:Ouruiqiang666),连锁大学堂APP创始人,暨南大学校外导师,曾服务过肯德基、担任过绿茵阁集团COO,成功将国际连锁经验融入民营连锁企业。现致力连锁企业培训工作,被业界称为“连锁行业活字典”,经培训的企业家、店长超过9000人。

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