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粥一个月能卖出1.4亿元?市场新宠该如何经营?

区锐强 · 2018-11-05 17:40 来源:红餐

粥一个月能卖出1.4亿元?!市场新宠粥品该如何经营?

这期分享前,我们来看一组数据:

今年线上粥品外卖店的增长量已突破2万家,一度超越米、粉、面,成为了新的外卖流量王。就以曼琳粥为例,全国门店有700家,最近一年新开400家,仅8月份一个月的线上流水达到1.4亿,预计今年完成1.5亿。专注做外卖包装领域的黑猫科技创始人李勇也反映,最近两年,我们一共做了200多个品牌,粥品牌就占了30家。

可以看出,粥这个品类随着我们的消费升级,有巨大的竞争力,已经成为行业新趋势。

是什么原因造成它如此受欢迎呢?如果选择这品类经营要注意哪些地方?这期语音,我们就来分享一下。

相信大家都知道,粥在中国传统餐饮文化里有很强的群众基础,无论是北方还是南方都爱喝粥,因为粥有健康养生、调养身体的作用,对人体的吸收有很好的帮助,鲜美的味道、半流食的状态适合所有的人。

更重要的是粥它本身可以作为主食,也可以作为休闲期间有效的补充,所以非常适合作为主营产品,从经营时间来看,饭类只适合午餐和晚餐,可经营时间较短,而粥的却适合24小时经营,所以对于外卖来说有巨大潜力。

那该如何做好这个品类的规划?

口味

首先是口味。我认为,不管是线上或者线下售卖还是以好吃为主,口味是核心竞争力,餐饮的核心还是在品质,所以整个供应链和生产方面都有重大的挑战。

我建议,需要线上线下的有机结合:通过中央厨房制作和加工,确保产品的品质,确定足够的配送空间去覆盖配送半径(三公里以内为外卖平台配送范围),配送时间最好控制在30-40分钟,这是最好的体验感。 

财务链

第二,财务链。因为粥的成本相对比较低,利润有足够的空间去做外卖,所以在财务的设计上一定要设计好。另外就是定价,在合适的区域取得合适的单价,以大众为基础,吸引更多人消费从而增加流量,再通过营销拉动口碑。

包装

第三,包装。独特的包装除了美观之外,更解决外卖的保温问题,有质感的器皿会让顾客有新的体验,例如椰子炖汤会用椰子壳来装。特别的包装也会产生新的营销点,通过线上运营去传播,让消费者产生一种极致性价比的感觉。

希望大家记住,品质、性价比及利润的平衡是整个外卖的核心,如果选择用粥品类作为主营菜品,并且打算做外卖的朋友,必须对粥有一个深度的了解,因为粥在一般家庭都可以做,但是大批量和家庭量是完全不同的流程,必须要解决批量生产的品质和味道稳定的矛盾。

对于外卖经营还要提醒各位,品类不能太多,要聚焦在生产流程上,要保证速度和出品的平衡,时效性和味道品质缺一不可。 

品牌运营

最后是品牌运营。通过品牌运营拉动规模发展,在市场上形成占有率,强大的流量、口碑美誉度都对品牌塑造有很大的影响。

以上是关于粥品类的分享,希望对大家有很好的帮助。

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区锐强(微信号:Ouruiqiang666),连锁大学堂APP创始人,暨南大学校外导师,曾服务过肯德基、担任过绿茵阁集团COO,成功将国际连锁经验融入民营连锁企业。 ...

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