小众菜系如何大众化？

随着消费升级，消费者越来越挑剔，他们希望品尝到更新的体验感的产品，这几年我们可以看到，随着地方菜系的崛起，我们传统的小众菜系也赢得了一片的天下，这里面包括了地方菜系和单品！

例如桂小厨，云海肴云南菜系，牛肉火锅潮汕菜系等等，开遍全中国，成为餐饮的一道亮丽的风景线，这里面的背后原因最主要的是消费者的需求再扩张，地方菜系本身存在着有这个产品的优势，在口味适合年轻人的消费市场，还有它的场景化更能突出主题，提高识别度，区分标签，能够满足消费者的需求。

迎合大众口味

那么如何做到大众化？

第一个，我们必须要在产品的规范方面要迎合大众的口味需求 。因为从地方菜系传统中，我们可以看到八大菜系它已经深入民心，南北的差异导致有八大菜系的产生，反而现在小众菜系更容易突破这种固有的思维，消费者会随着流动人口的交流，包括一些新长的需求和欲望，能够支撑到这种小众菜系的消费群体，也能够获取可观的利润。

做好店铺模型

第二个，我们做小众菜系必须要有很好的这种店面的模型 ，不管是开大店还是小店。

例如在600到700平方米的商场店，这种定位也是比较普遍的，甚至在400平方之内的，因为餐厅本身他的主题产品有特色，每天吸引三公里范围内的商圈顾客，这是因为有它的吸引力，店铺内很容易坐满，产生利润支撑企业的发展。

这是目前来说，小众菜系做的比较扎实的部分，就是单店的这种评效要设计好，当然也不排除有大店的这种推广形象，增强影响力，融入了地方特色的习俗。例如这种表演类的、互动类的，能够吸引到顾客。

融入文化特色

第三个，我刚才所提到的融入了文化特色 ，场景化，因为地方菜系，它源自地方的文化，地方文化有它的根。

例如表演和饮食的融合，我们在音乐背景、在现场互动表演方面加入一些地方特色的习俗能够吸引到顾客，有记忆地把餐饮这种消费、娱乐进行了一种链接，让消费者在吃饭的时候产生很多附加值。

小众餐饮的黄金机会

第四个，我们整个民族餐饮其实是一个大环境的提升，因为伟大中华民族复兴是鼓励文化的输出，小众餐饮这是一个发展的黄金机会，当然我们建议大家就是用现代的手法演绎传统的文化，要融入设计语言、要设计这种情感，包括那个场景够让城里的年轻人接受这种文化，这才是一个重要的环节。

总结

所以综合以上所述，把四个关键点都抓到了，把小众餐饮做到大众化在全国来推动，赢得一片市场空间。