从城南到东二环办事，出租车驶过南二环雅塘村，的士司机说，各边的酒楼生意曾经下不得地，你看看现在成什么样子了。

　　旁边是羊城餐馆、天天渔港、渔夫码头、玉楼东食神店……有的换了名字，有的还是当年叱咤风云的绰号，但是，在2014年的春天看来，那片曾经缔造长沙餐饮吃喝神话的地段，如今似乎成为餐饮航空母舰时代残存的饮食废墟。甚至亮闪闪的霓虹灯招牌，在夜色下都显得那么落寞！

　　有多少人还记得，曾经有巨鲸和恐龙的长沙餐饮。

（网络图片）

　　从巨鲸到金鱼：长沙餐饮越来越小气

　　现在，长沙街头的每一家餐厅，几乎都透出精致和聪明的算计。成本考核利润考核成为无上法门，在流水线和文明就餐的风潮下，那种粗鲁的，粗豪的，带着群体狂欢的餐饮巨鲸时代，逐渐消失了。

　　有时候，看到凤凰、通道等地数百人上千人的吃喝场面，不禁感慨。长沙餐饮数百人上千人吃喝的场景，一去不复返了。人们躲在包厢里，用最精致的空间设计，隔断膀大腰圆的食客，隔断官员和市民，隔断圈子和圈子。

　　而曾经，在雅塘村吃喝的人，在追击菩提树、锦绣江南、天天渔港的人看来，现在的餐饮几乎不可想象。精致的小人桌，不敢高声语的就餐环境。要坐得很舒服，要有很好的饮料和甜品，汽水和一扎扎的啤酒不敢想象。

　　一个店子600平方米都算非常大，你要是现在再开一个2000平米的店子，都会有无数谋略大师告诉你，开不得。要开，也要是一个个的包厢。而大厅，一个不学杭州餐饮划分区域的大厅，你敢开600平米吗？

　　那些动人心弦的巨鲸酒楼

　　有时候，我会跑去江南天天渔港吃饭，去那里感受不计较成本的空间。感受硕大的包厢，感受长廊高顶商场一样的阔大天井。那是从1980年代香港传来的豪气的吃喝。吃海鲜不眨眼，论斤称的时代。颇有点水浒豪情的意味，大块吃肉，大碗喝酒。

　　为了一道剁椒鱼头，人人奔赴菩提树。而西湖楼的总厨罗继湘出来之后，居然也能开用同样上千平米的餐馆。那真是餐饮的巨鲸和大鳄时代啊。流水的宴席，花花流的似乎不适无尽的金钱，而是充满无穷希望的未来和呼朋引伴的义气。

　　曾经在五一路亚大时代的金悦海鲜酒楼，一天创造了17万的营业额，而它的包厢不到20个。而玉楼东（实验餐厅）在引进夜宵后，也是一天十几万的流水。现在，五一路上的金悦海鲜酒楼关门了，同一条路上的鸿基酒楼在改成鸿基家常菜馆之后，依然维持不住，也关门了。创造了疯狂土菜的潭州瓦缸的人，去做食品加工厂了。

　　那个意气风发，身穿白色西装的张伟佳创办的蓉泰酒楼……那个从海鲜配送做起来的新长福的龙氏兄弟，亲尝馒头而创业成功的徐记海鲜的徐氏兄弟……挥毫转战南北而再战长沙的大蓉和的李自康、秦皇食府的柏鹏……好像都步入成熟期，平稳期。

　　而那呼风唤雨的宁乡口味蛇，那燃烧光与热的金太阳，去办农庄了！

　　还记得凤凰城不日不夜的喧嚣吗！金碧辉煌中豪气的斗殴，虽然是青春的残酷，总好过现在不死不活的合稀泥。就像塔克堡酒吧的歌手，金色年华酒吧中的浪荡子，飘吧里总是打架却又从不闹出大事的那群年轻人……啊，青春的时代，巨鲸猛兽的时代。

　　那个时代注定有许多混乱，就好像一夜之间，无数人坐满了鹿回头酒楼的大厅，每人点一支啤酒，枯坐一天。就好像好食上江边店开业，一车武警在那里把关……餐饮人最讨厌的炒棚，也没有啦！

　　男性酒楼变女性天堂

　　曾经大碗喝酒，大碗吃肉，泥巴炉子边男人吃喝的场面，被必须有帘幕屏风，插花红酒的女性吃喝给替代了。一路吉祥那硕大的麻球，被一碗碗芋园和冰激凌取代了。甚至面包诱惑这样的菜，也登上了长沙餐桌，取代了煎炸的糍粑。

　　卤牛肉被爆炒的碎牛肉取代，一盆盆上的口味虾被论斤称和论个卖给取代了。十几人半站着吃喝，光着膀子吃喝，被一群妹子娇滴滴做小资状给取代了。到火宫殿喝早茶狂策长沙人物，臧否江山，变成了漫咖啡你侬我侬的细碎耳语……哆！咄！

　　男性的酒楼，条凳的吃喝，被女性消费所取代了！——浓眉大眼，五大三粗的厨师，都被奶油小生给替代了。有着高超烹饪技艺的玉楼东的吴一刀，南景饭店的女大厨，都只能退居幕后！

　　甚至街头小吃店，娭毑和婆婆老管子，也被细妹子和帅哥取代了。流水线，标准化，花哨的包装和噱头，席卷整个世界！阳光明媚的吃喝变成昏暗的吃喝，据说为了约会。几乎一夜之间，餐饮世界变成女人的。

　　那些一掷千金的吃喝，被精打细算30元人均消费取代；

　　那些大碗喝酒大块吃肉的时光，被小碎化的菜肴取代了；

　　餐饮的巨鲸大鳄，都去哪里了？只剩小鱼小虾在快速的变换方向，寻找最适合的方向。就连我们引以为傲的夜宵，在武汉小龙虾成山，餐饮酒楼如艨艟大舰航行时，只能望洋兴叹。个人无法对抗时代，巨鲸大鳄也许扛不住餐饮世界的潮流。就像恐龙无法对抗冰川纪一样。但是，生活在今天最大动物是大象和鲸鱼的时代，我们依然怀念恐龙，热爱恐龙。因为那是一个英雄辈出的时代。

　　在柴米油盐的小吃小喝里，我无比怀念大块吃肉大秤分金银的霸道吃喝！

　　而你，也还记得曾经有巨鲸和恐龙的长沙餐饮吗？并忍不住思索，大型餐饮的时代真的一去不复返了吗？

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