（按：昨日赴湘潭宅里香打尖，老李客气，硬菜上了不少，其间便有这份儿热辣鲜香的口味蛇。蛇之外观，着实有些可怖，更别提将之入馔下肚了，如此也便成全了你我这般混不吝的粗野之人，好吃啊! ）

老谢请我吃蛇。斤多重的菜花蛇，剥皮斩段，油爆后以蒜子、辣椒、卤汁焖之，正是湖南人惯常的口味做法。坦白说，味道平平，卤的时间不够，是以不能入味，而且勾的油芡也不到家，视觉效果大打折扣。

老谢是老朋友了，不必太过拘谨地照顾脸面，是以和盘托出我的不满，并建议以青椒焖之，既降低食材成本，又可在口感上扳回一局，因为菜花蛇肉质较粗，且鲜味不及眼镜蛇等毒蛇，只有在火候上下足功夫才有胜算。老谢亦从盘中拈起一块送入口中，并对我的想法深表赞同。

湖南人吃蛇惯用青椒焖或者以口味手法烹之，讲究点的会拿来熬汤，据说有明目祛湿之奇效。不过，这点儿伎俩在广东人那里就完全拎不上台面了。

广东人吃蛇的历史源远流长，成书于西汉年间的《淮南子》载：“越人得蚺蛇以为上肴，中国得之无用。”可见，早在两千多年前，广东人就钟意吃蛇了，时至今日，这种爱好更为发扬光大，鄙人曾在广州客居三年，常见饭堂酒馆当街宰蛇，做法就更为五花八门，可椒盐，可白灼，可清炒，可红烧，亦可酿蛇脯、涮蛇片，更可拆丝做成蛇羹，总之，你能想到的任何烹饪方式，广东人都能在一条蛇上给你完美演绎。

当然，对于广东之外的大部分“中国人”而言，吃蛇仍然是一件比较考验勇气的事儿。我曾在微信朋友圈更新一张吃蛇的照片，收获的大部分评论都是表示惊诧和恶心，在他们看来，蛇这玩意儿看着就已经够恶心了，又如何能将之囫囵下肚？

这是纯从观感而言。还有些则认定蛇是有灵性之物，贸然食之恐将招致祸患。唐鲁孙记旧时的职业捕蛇人，入山之前必拜蛇神庙，蛇神会托梦给某人今年能捕多少蛇。捕完蛇下山，众人要将各自所捕的蛇汇拢一处，数量必与蛇神托梦之数吻合，倘有人暗中藏匿，必有人死于非命。天诚蛇馆的掌舵人花和尚老朱，治蛇馔十数年，闲聊间也曾说起发生在自己身上的与蛇相关的一些灵异事件，颇有些怪力乱神的意思在里面。

恶心也好，恐惧也罢，所幸这世界上并不是所有人都不吃蛇，也给我等嗜蛇之人留了条后路——有吃蛇的这个市场存在，厨行中人才会不厌其烦地将面目可憎的长虫变成一锅香喷喷的美食。

蛇肉味鲜，近鸡肉，肉质却比鸡肉更为细嫩，在中医论者看来，兼有行气活血，驱风祛湿，化痰止咳及明目强肝的神奇作用。更有些店家，笃信“以形补形”的传统，从蛇之外形得出壮阳滋肾的结论来。

关于这个传统，其实也是事出有典的。《全辽史》载，辽道宗耶律洪基妻萧观音与伶人赵惟一通奸，大臣耶律乙辛撞破，还写了一封奏状呈上。奏状言：“登（指告密人名）时当值帐，不复闻帐内弹饮，但闻笑声。登亦心动，密从帐外听之。闻(皇)后言曰：‘可封有用郎君’。惟一低声言曰：‘奴具虽健，小蛇耳，自不敌可汗真龙。’(皇)后曰：‘小猛蛇，却赛真懒龙。’此后但闻惺惺若小儿梦中啼而已……”

只是，我一直有个疑问，再猛的小蛇也得全须全尾儿才符“以形补形”之效，市面所售蛇馔，大多斩为蛇段烹制，又当何以处之？

不过，这个悖论在蒲松龄的老乡那儿完全不成问题。《聊斋志异》里有篇《蛇癖》，详细记述某人的吃蛇方法，正合“以形补形”之论。这里暂且当回文抄公，全文录下，诸位欲壮阳滋肾的达人自可一试：

予乡王蒲今之仆吕奉宁，性嗜蛇。每得小蛇，则全吞之，如啖葱状。大者，以刀寸寸断之，始掬以食。嚼之铮，血水沾颐。且善嗅，尝隔墙闻蛇香，急奔墙外，果得蛇盈尺。时无佩刀，先噬其头，尾尚蜿蜒于口际。

衡阳名店“三菜一汤”出品的口味蛇，我一个人都能吃小半盆，尤爱蛇皮，韧而入味，美！

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