导读

3月1日晚间海底捞在港交所发布公告，表示2020年度预期净利润相较2019年下降约90%，这个断崖式的利润下跌引起市场哗然，一度冲上了热搜，引起了网友们的热议。

网友们纷纷疑惑，海底捞火锅到底怎么了？

海底捞的公告表示2020年度利润暴跌90%主要原因是来自于疫情的影响，导致消费者骤降，最后营业额大幅度下降。

但是原因并没有这么简单。

01 亏损10亿

2020年上半年受到疫情的影响，海底捞在2020年上半年的财务报表显示，2020年上半年累计亏损超10亿元。

2020年下半年开始，海底捞开始复苏，门店业绩逐渐走回正规，但是前来消费的顾客数量却同比下降了30%，海底捞内部多次调整了菜品的售价，为了不让消费者察觉，海底捞菜品的上涨价格都是一两元悄悄的上涨。

为了获取利润，除了菜品悄悄上涨，对于食材的成本也在想方法下降，海底捞针对调料台的牛肉粒采用了“人造肉”中的大豆原材料，有牛肉的味道，但却是大豆的成分，通过各种方法下降成本，提高利润。

02 裁员上万

海底捞不断开设新店的过程中，也在不断的裁员。  

根据海底捞的财务报表显示，2020年上半年，员工数量较上期减少了10614名。下半年的数据还未出来，预计裁员数量也不少。至于裁员的原因海底捞没有明说，有专家认为裁员的主要原因是来自由于巨额的亏损。

按照海底捞的员工薪资一般在5000元左右，裁员10614名员工，假设不需要离职补偿，从1月初和4月初开始裁员，那么海底捞通过这笔裁员可以节约人工薪酬支出是2亿元左右。

这也意味着公司通过裁员给公司省了很大一笔费用，如果没有裁员也许亏得更多。  

03 新加坡老板套现

海底捞不断的亏损，不断的裁员，但是作为公司的创始人张勇，在上市之初就变成了新加坡人，张勇依靠海底捞的股价上涨，多次蝉联新加坡首富。

海底捞的股价接连上涨，高管创始人老板张勇却在2020年多次从股价高位套现，对外宣称是因为个人资金需求。

这个说法显然是不能让大家信服。

虽然门店在亏损，但是海底捞的老板和高管们却依靠股价的上涨，在高位套现，依然赚得盆满钵满。

连高管创始人都在不停的套现，很显然大家都认识到了海底捞的“巨大泡沫”，这个巨大的破泡沫到底还能吹多久呢？

随着疫情的影响仍在加剧，有专家预测很有可能在未来疫情会常态化，就像流感病毒一样，可能会与人类长期共存。

这个因素也将会给餐饮业带来巨大的影响，特别是以人多聚餐为主的火锅品类，更是会带来深刻的影响。

年轻人前去线下就餐的意愿会有所下降，而同时线上吃火锅，送外卖的形式将会不断上涨，而以服务著称的海底捞，如果将吃火锅的场景转移到线上外卖，海底捞的优势荡然无存。

而同时随着火锅店的竞争不断加剧，前有巴奴火锅跟海底捞贴身肉搏，后有一大堆网红火锅想要拿下海底捞的市场，这些竞争火锅品牌们都在不断的与海底捞形成差异化的竞争。

随着年轻人需求化的多样性，海底捞的魅力正在不断锐减，“服务过度”一直是人们吐槽海底捞的原因，随着海底捞大力扩张新店，同时带来的管理扩张风险也在加剧，2020年海底捞新开了约300家门店，带来的是服务员品质的下降，和一些列的管理难题。

海底捞的“泡沫”正在一点点地被刺破，如今利润暴降90%或许只是刚刚开始。

有位股民说道：“是时候看空海底捞了。”