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疫情下的餐饮新变革:社区店生意火爆,商场店生意不如意!

胡燕平 · 2020-04-16 09:45:57 来源:红餐网 2774

导读

郑建林从来没有想到过有一天,商场工作人员比消费者还多!  

疫情改变了很多,以后餐饮行业开店选址将会更加侧重社区店, 餐饮商家对商场店选址会越来越谨慎。

深圳的社区街边餐饮店经营恢复情况比商场餐饮店更快更好!  

01 多地发放亿万餐饮消费券     

各个城市为了激活城市消费活力,为了帮助餐饮商家恢复门店生意,可谓是绞尽了脑汁,据媒体统计,截止4月15日共有20个省、市、自治区面对居民发放了餐饮类电子消费券。

其中达到亿元体量以上的城市有13个  ,其中深圳发放了1.3亿元、杭州发放了16.8亿元(包含其他类型消费券)、嘉兴发放了2亿元,青岛发放了3.4亿元,南京发放了3.18亿元,郑州也发放了4亿元!

1000万以上餐饮消费券的城市有18个  ,90%的城市面额为50、100,比如江西地区规定,消费者在餐饮店就餐单笔消费100元以上可以使用50元的消费券,单笔消费200元以上可以使用100元的消费券!

类似于给消费者打了一个5折!  

50元100元的面值对于中餐馆和大型餐饮店很适用,但是对于小面馆,早餐店等小型餐饮店显得不那么友好,关于这一点宁夏的银川地区显得更贴心  ,拥有10、20、30、50、100元不等的餐饮消费券面值,基本上覆盖了各种类型的餐饮店!

各个城市都想依靠消费券的形式,鼓励大家外出消费,目的是想要提振消费市场信心,尽快恢复商业经济。

两个月没上班的消费者,囊中羞涩,消费信心不足 ,利用电子消费券的形式可以吸引一部人出门消费,同时也会对餐饮外的消费形式有效的示范性,比如商场购物、服侍珠宝首饰等商业形成示范效应。

02 商场工作人员比顾客多  

努力恢复经济是所有商家的最期盼的事情,郑建林在深圳一家商场里做粉面特色小吃店,期盼着顾客们能够带着发放的电子消费券过来店里就餐!

但是周一到周五整个购物商场店家工作人员比逛街的顾客还多 ,郑建林所在的商场是附近最繁华最大的一个购物中心,往日周一到周五前来逛街的消费者众多,商场已经恢复营业一个多月了,消费者去哪了?

这家商场店的星巴克,一上午就只卖出了两杯

这是一个谜,所有的商家都在想这个问题!  

幸好商场周末两天逛街的人会更多,郑建林的特色小吃馆,只有周末两天的营业额才能回本 ,工作日5天都是在持续亏损,营业额最差的时候一天收入才800元, 门店面积120平米,员工10人,一个月房租4万。

郑建林这家特色小吃馆是2018年开的,品牌是加盟的,郑建林以前是做家具生意的,这几年家具市场环保查的严,很多工厂都被关闭了,其中就包括了郑建林在佛山的小工厂,关了工厂后,郑建林在朋友的介绍下,开了这家特色粉面小吃馆。

“我这两年这家餐饮店赚的钱都快亏完了,以前感觉餐饮是暴利行业, 随随便便吃个饭都三四百,现在自己做了餐饮才知道根本就两回事 ,这次疫情影响太大了,现在整个商场你看看那些卖珠宝服装首饰的,很多店一个进去看的顾客都没有,更别说购买了!

4月14日星期二上午11点半的某商场,人流量稀少

郑建林在店门口,指着楼下的一些珠宝店跟我说道。

“商场这边有给大家做什么活动吗?”我提问道。

“有啊,现在商场联合所有商家推出了7折活动 ,不管是买衣服还是餐馆吃饭都是一律七折,但是还是很少人前来,除了周末两天,工作日都冷冷清清!”

“你觉得商场何时才能恢复往日的繁华?  ”我在店门口对着郑建林接着说道。

“我觉得至少要等大家开始摘口罩了, 才会回复往日的活力,大家才敢光明正大的去消费,你看看现在的深圳街道上,每个人出门都带着口罩 ,进入商场保安还要给你测量体温,这种情况下消费者都不太愿意出门逛街,我觉得最快也要六月底才能够恢复过来!

03 社区店或成最佳选址位置  

疫情是一个坎,我们每个商家都不得不去正面应对他,有人家底比较厚实坚持了下来,有人家底薄坚持不下去散场了!

笔者近日走访了深圳几家大型的商业购物中心,工作日人流量都很少, 不管是上午还是下午和晚上,每个购物中心工作人员比逛街的消费者还多,周末情况会更好一些,甚至个别品牌门店出现了排队就餐的现象。

深圳的街边店餐饮店情况比商场店好多了  ,特别是靠近社区的餐饮店,晚上外出就餐的人们很多。

社区很多餐饮店的生意已经恢复到往日的80%左右!

甚至很多品牌门店在工作日都出现了爆满的就餐现象,周末生意更好火爆,排队等候就餐现象早已恢复。

反观商场店,工作日冷冷清清,只能期待周末两天!  

商场店跟街边店这一次形成了一个比较鲜明的对比,疫情过后更多的餐饮人会思考,商场店其实并不是完美的选址地段, 所在的餐饮品类不同,你选址的地段也是不一样的!

社区店靠近消费者,租金相对便宜,疫情过后或许社区店会成为各大餐饮品牌的新店首选地 ,疫情危机教会了我们很多,也让餐饮商家们成熟了很多,稳健策略也会成为以后餐饮企业的主要投资原则!

你附近的街边店餐馆生意如何?

欢迎留言与大家一起分享你的疫情复工所见所闻!

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胡燕平

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胡燕平,10年餐饮管理经验,先后在海底捞火锅、外婆家,甘其食等知名餐饮公司任职,专注餐厅实战运营管理方案。(公众号:餐饮新纪元 canyinriji)

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