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在深圳做10年餐饮,不如买房5个月,老实人总是在吃亏

胡燕平 · 2020-04-24 09:24:39 来源:红餐网

导读

实体行业太难了,做餐饮开店今年更难。

深圳房价暴涨被点名批评了, 财经新闻的报道里,引用了一个银行员工说的大实话:

“要是经营贷去炒房,风险还可控,就怕真拿钱去做生意……”  

我看到这句话后鼻子一酸。  

在深圳做10年餐饮,不如买房5个月,老实人总是在吃亏

01 大量厨师服务员待业在家  

到底现在餐饮行业整体情况如何?  

是真的惨不忍睹,还是有媒体报道的”爆满排队”?

针对餐饮人的这些问题,中国饭店协会研究院在4月16日发布了《新冠疫情下3月中国餐饮业生存现状报告 》显示,虽然餐饮行业在3月复工率已达77.84%,但复工难现象突出。

(数据&图片来源:中国饭店协会)

其中各家餐厅的营收大幅减少  (占比90.69%)、人力成本压力 (占比80.88%)以及门店租金压力 (占比77.45%)仍然是餐饮业的“三座大山”。

3月以来,随着大多数餐企进一步加强复工,用工人数出现增加,餐企的用工成本压力也随之增大。

(数据&图片来源:中国饭店协会)

报告显示,目前餐企用工到岗人数占比均值为51.25%,较2月底增加了16.25个百分点。有一半餐企用工到岗人数占比达到50%以上,用工到岗人数占比达到80%以上的餐企占比23.04%。

(数据&图片来源:中国饭店协会)

像老乡鸡这种要逆势扩张,想要抄底的餐饮店很少,仅占3.92% 。但同时已经关闭部分或全部门店的餐企占比却高达36.28%

(数据&图片来源:中国饭店协会)

目前还有38.76%的企业被迫面临部分裁员或解散员工问题。  

即便还有61.24%的餐企表示没有裁员  ,却仍然面临工资发放的问题。

餐饮招工下降60%  大量厨师服务员歇业在家 ,餐饮业太难了,门店营收下降太严重,各家餐饮店缩减用人数量,30个人的门店,现在15个人就够用了。

小黄已经歇业在家3个多月了  ,小黄是梅州人,之前在梅州市一家川味火锅店上班,疫情后火锅店停业,门店复工后老板发微信跟她说:"门店没生意,要不了那么多人,你自寻出路吧。"

老板给她发了一个月工资,小黄也能够理解,现在梅州的大街小巷里餐饮店生意都不是很好,小黄在梅州市找工作也有20来天了。

不管是餐饮店还是超市等服务行业都去了,平时都大量招人的这些店,现在门口已经没有招人的海报了, 问了几家超市都说不招人了。

初中毕业的她,现在又能去干什么?  

小黄自己也不知道,听说工厂招人,于是又跑去了梅州市的工业区,但是到了工业区发现后都是招聘一些有经验的人,有技术的岗位,普工招的很少。

迷茫的小黄干脆歇业在家了,等过两个月餐馆生意好了,再去找工作,可能就更好找了。

根据招聘网站发布数据显示,目前餐饮仍未实现完全复工,相关岗位一季度人才需求降幅超过六成。

餐饮作为与大家的饭碗最相关的行业,如今大量餐饮人却要为自己的“饭碗”发愁。

02 奉献最多的人只能选择离开  

深圳算得上是这几年来一线城市中的网红城市,从2015年率先启动暴涨的房价,到粤港澳大湾区的核心城市之一,甚至有人表示香港和广州未来都会是“临深城市”,就连知名经济学者张五常也高喊:深圳将成为整个地球的经济中心。

深圳真的有这么厉害吗?当然没有。  

深圳高大上的金融和IT产业 一直被视为这座城市竞争力的代表,但遗憾的是,这两个看似是支柱的行业基础并不稳固,金融行业在互联网金融接连爆雷的背景下使得当地写字楼租金大跌,IT行业在互联网寒冬下的免疫力也相当有限。目前,制造业、服务业才是深圳经济的基本盘,贡献了深圳最多的就业。

根据《深圳统计年鉴2019》 提供的数据,在2018年末,深圳共有1050.25万人就业,其中信息传输、软件和信息技术服务业的从业者为53万人,金融业20万人,两者之和为73万人,占深圳市总就业比重只有6.9%

那么制造业和服务业总共有多少呢?502 万,占深圳市就业总量的48%。  换句话说,那些不起眼的厂工厂妹、服务员、快递员们才是深圳就业的主流人群。

那么,占据深圳近五成就业量的制造业服务业人员收入大概是多少呢?

根据深圳市发布的《2019年深圳市人力资源市场工资指导价位》该文件的第6页,写明了2019年深圳居民月薪的中位数是5826元/月。

实际上,不仅仅是深圳、广州、上海等城市,这些工厂里的年轻人,餐饮店里面的服务小妹,给你送外卖快递的小伙,数量远多于同城所谓的金融和科技精英 ,但一个城市的话语权被后者垄断了,动辄“刚下飞机”、“年入百万” ,在键盘上挥洒着自己的优越感,让大多数人们忘记了这些不起眼的人才是城市最大的基本盘。

面对深圳的高房价,月薪只有四五千的餐饮业、物流快递业,制造业工人,只能“望房兴叹”,  从没想过要在深圳买房,甚至户口都不在深圳(深圳1300万常住人口中只有435万户籍人口,占比不到34%),大多数人只是为了在深圳打几年工,存一笔钱,然后回老家结婚、到县城买房或者做点小生意。

03 那些人正在做空深圳  

疫情爆发后在深圳做餐饮的黄键更加发愁,门店租金不要说免,  就连减少一毛钱都没有,更别说员工宿舍租的房子了。

在深圳店铺租金又贵,菜品价格又便宜,除了人流量大这一个特点外  ,其他条件都不如老家,深圳房子又买不起,小孩马上要读小学了,黄键想了几天,在深圳开了10年面馆,还不如一个朋友买房5个月赚得多 ,黄键干脆把店关门了,打算回老家开店去了。

昨天在深圳餐饮群里听大家讨论深圳房价的事情  ,有个做餐饮的朋友说年前在深圳龙华区看了一套房子620万,嫌太贵了没入手,年后一问涨到650万,前几天又问了下中介涨到了680万,四个月时间,房子就涨了60万,现在这个餐饮朋友异常后悔没年前买,现在直呼买不起了。

不要问,问就是涨!

现在很多小企业老板宁愿把工厂关掉,拿钱去炒房也不愿意继续加工生产。  

公司满两年,个人占股20%以上就可以申请经营性贷款,有个工厂小老板,申请了400万,在深圳热门楼盘按揭买了一套房,已经涨了一年的收入了。

看到这么高的收益,餐饮群里的老板都不淡定了  ,开餐馆辛辛苦苦一年大多数人都赚不到50万,有个老板说:“本来想抄底餐饮的,现在看来我还不如拿着这100万去买房得了。”  

大家都是想着怎么赚钱,只要不违法,都是哪里有钱赚就去哪里?

但是对于一个城市而言,如果这个城市的工厂老板,餐馆老板,酒店老板都无心经营,一心想着筹钱去炒房。  

那这个城市的未来很危险。  

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胡燕平

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胡燕平,10年餐饮管理经验,先后在海底捞火锅、外婆家,甘其食等知名餐饮公司任职,专注餐厅实战运营管理方案。(公众号:餐饮新纪元 canyinriji)

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