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“给服务员发完最后一笔工资,我决定关掉深圳的店,回老家谋生”

胡燕平 · 2020-08-12 09:26 来源:红餐网

有人说在互联网公司到了35岁,很多人便默默的离开了曾经奋斗十年的深圳,回到了那个以前他不喜欢的老家城市。

其实餐饮业,又何尝不是呢?

“给服务员发完最后一笔工资,我决定关掉深圳的店,回老家谋生”

01 烧烤学徒  

李磊是中部湖南邵阳人,10年前李磊读完高中,由于高考成绩不理想,只有300多分的李磊决定跟随亲戚去深圳打工,李磊的成绩在班上一直都算中等偏下,不喜欢读书的他,拒绝了父亲的复读提议。

家里还有一个弟弟,家庭经济并不是很好的李磊明白,再读下去也没什么用。跟着亲戚来到了深圳,在南山区一家烧烤店工作。

亲戚负责烧烤,李磊则是当学徒,跟在亲戚后面一边打杂,一边学习烧烤技术,李磊虽然学习成绩并不是很好,但是做吃的这块却好像有点天赋,亲戚教一遍李磊就能够掌握烧烤用料的精髓。

三年后,李磊出师了,离开了这家烧烤店,他需要自己去找寻一家烧烤店当师傅,一般而言每一家烧烤店,都只有一个烧烤师傅。

深圳缺什么都不会缺烧烤店,  很快李磊便找到了一家准备开张的烧烤店,在新店试菜后,老板对李磊很满意,虽然这个小伙子年纪轻轻,但是烧烤技术却是很不错。

老板的年纪比李磊大6岁,也算是同龄人,李磊询问门店薪资,老板也是个爽快人,工资水平比李磊的亲戚高了2千元。

李磊也就爽快的同意了,新店开业后李磊负责这家新店的烧烤,从腌料到最后的烤制,李磊都轻车熟路,这家门店除了有烧烤还有夜宵炒菜,很快,烧烤的营业额成为了这家餐厅最主要的收入来源。

在这家餐厅工作了3年后,李磊攒下了30万存款  ,开始在深圳的大街小巷寻找门店,准备自己单干,虽然老板对李磊很不错,每个月都有奖金,但是李磊看到门店生意这么好,还是想自己创业开家店。

毕竟帮别人打工,就是在打工,永远不可能成为这家店的主人。  

02 开店创业  

店面找到之后,李磊就提出了辞职,尽管老板再三挽留, 但是李磊心意已决还是想自己出来创业。

2015年7月末,李磊的烧烤店“李家烧烤”正式在南山区桃源附近开业了,凭借着过硬的手艺,李磊的烧烤店生意一天比一天好,到了2016年5月份,李磊已经把之前投进去的30万元全部赚回来了。

10个月的时间里收回投资成本,其实在餐饮业并不算很快  ,有的餐饮店三个月就收回了投资成本,但是李磊还是很满足,毕竟是第一次开店。

到了2017年开始深圳这边环保查得很严,对于烧烤店而言更是“重灾区”,不仅仅需要烧烤店提供油烟净化器还需要接受各种各样的检查。

到了2019年,对于烧烤店而言更是查得非常严格 ,主管单位经常过来“看望”,特别是自从实施垃圾分类以后,对于烧烤店的垃圾分类可把李磊折腾了“半死”,怎么分都不对,甚至还出现了环保工人不拉走他们店的垃圾。

到了2020年,疫情来了之后,关门暂停营业期间李磊思考了很多,包括从2017年李磊就一直在想的问题:深圳到底适不适合普通餐饮人创业?

李磊想了三年,一直没有想通这个答案,随着环保的管理严格升级,随着垃圾分类等各类管控升级,作为一个普通的餐饮店,能否面对未来的不确定性做出有效的防御措施?

新冠疫情后,李磊的餐厅在3月1日开始复工,一开始只能做线上外卖,生意惨淡,一天营业额不到300元。

进入5月份之后天气逐渐炎热,大家都在想着“春天到来了”,门店营业额也在逐渐提升,似乎今年餐饮业的冬天就要结束了。

可是到了6月份,随着疫情的反复又急转而下,到了7月底,李磊在想着到底是坚持下午还是回老家开店?

李磊的儿子今年3岁了,拥有了深圳购房资格的李磊,还是没有赚到足够的房子首付金额 ,南山的房子10万一平米,虽然龙岗坪山相对便宜,但是这个价格对于李磊而言还是太高了。

从2020年的1月份到2020年的7月底,这7个月的时间里,2019年赚的钱全部垫进去还不够,2018年一半的利润也搭了进去。

给门店的12位服务员发完最后一笔工资,李磊决定关掉深圳的店,回老家摆个摊,或者开个小一点的烧烤店,离开深圳回老家谋生了。

除了老家城市买了一套房,有一辆10万块的代步车,创业5年,兜兜转转李磊又回到了原点。

“你还不错咯,你看我,在深圳干了10年,到现在也买不起房买不起车,还不是得离开深圳回老家”那个在电子厂上班的高中同学说道。

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胡燕平,10年餐饮管理经验,先后在海底捞火锅、外婆家,甘其食等知名餐饮公司任职,专注餐厅实战运营管理方案。(公众号:餐饮新纪元 canyinriji) ...

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